Cornette’s Culinaire Weblog

Recept en foto zijn ingestuurd door hobbykok John Sevenstern. Het lijkt mij heel erg lekker! Hoeveelheden zijn voor 4 personen.

4 afbakbroodjes (pistolets)
500 gr kipfilet
2 kleine preien
2 grote uien
2 tenen knoflook
4 ons taugé
2 bananen
zout
sweet chillisaus
1 eetlepel zonnebloemolie (of olijfolie)
eventueel atjar en kroepoek

Dit gerecht heb ik ooit eens in een saunarestaurant gegeten en blijkt erg gemakkelijk en snel klaar te maken.
Ik maak dit gerecht het liefst in de wok klaar, omdat je dan de groenten lekker knapperig kunt houden.

Snijd de prei in ringen, was het zand er af en laat uitlekken in een vergiet. Snipper de uien, maar niet te klein (je mag de uien best terug vinden op je bord). Pel de knoflook en snij de teentjes klein. Doe de uien en knoflook in de vergiet bij de prei. Pel de bananen en snijd in plakjes.
Snij de kipfilet aan reepjes.
Bak de afbakbroodjes. Als die in de oven staan begin je met het klaarmaken van de rest.
Zet de wok op een hoog vuur en doe de zonnebloemolie erin. Met zonnebloemolie wordt vlees bruiner dan met olijfolie. Bak de kipreepjes mooie bruin. Voeg dan prei, ui en knoflook toe en bak een paar minuten tot de prei en ui net een beetje zacht beginnen te worden. Zet dan het vuur onder de wok laag en voeg zout en sweet chillisaus naar smaak toe. Ik houd van pittig en doe dan ook een flinke hoeveelheid saus in het mengsel. Doe de taugé erbij en roer goed om. Voeg tenslotte nog de banaan toe en laat even warm worden.

Snijd de pistolets doormidden en leg deze op het bord. Schep het groente kipmengsel erbij.
Garneer met bijvoorbeeld atjar en kroepoek.

Eet smakelijk

Afgelopen week volgden we de Zomerkookschool bij Kookstudio Udo in Scheveningen. Intensieve dagen waarin we heel veel leerden.
We hadden nog nooit zoiets gedaan en wisten dus ook niet wat we konden verwachten. Ik kan jullie vertellen dat het meer dan fantastisch is om jezelf zo’n week kado te geven.
In de komende tijd zal ik zo af en toe iets vertellen over wat we allemaal meegemaakt hebben. We hebben voor lange tijd inspiratie opgedaan en onze kookgrenzen zijn behoorlijk verschoven.
De hele week ben je vanaf halverwege de middag tot laat in de avond bezig. Drie van de vijf dagen hadden we vooraf ook nog een excursie en éénmaal begon die aan het einde van de ochtend zodat we ook nog een lunch (zie foto) kregen.
Er kwam iemand vertellen over wijn en we proefden van de flessen die hij had meegebracht. Die vijf dagen zijn heel vermoeiend maar zeer de moeite waard. En dat is ook zeker te danken aan het feit dat de workshop op een geweldig leuke manier gegeven wordt door Wouter Udo.
Wie een hele week toch iets teveel van het goede vindt kan ook losse workshops van één avond volgen. In december zijn er avonden met een feestelijk kerstmenu als onderwerp. Lijkt me dat je daarna wel heel ontspannen een fantastisch kerstdiner op tafel zet.
Kijk voor meer informatie op deze pagina. Gewoon doen! Het is de moeite waard.

Eén van de favorieten in dit huis is Lasagne met geroosterde aubergine. Nu gaan we niet moeilijk doen over aubergine. Dat bestrooien met zout en vervolgens uitlekken, afspoelen en uitknijpen is allemaal nonsens. De bittere smaak die vroeger in aubergines te vinden was is er al jaren geleden uitgekweekt.
Dus snijden we de aubergine in dunne plakken, smeren die dik in met olie en roosteren/grillen/bakken we die plakken tot ze lekker bruin zijn. Ondertussen maken we bechamelsaus. We rukken een pot saus (pastasaus) open en stapelen de (verse) lasagnevellen met de aubergine en de saus in een ovenschaal. Wij strooien daar ook ruim knoflook in heel dunne plakjes tussen en natuurlijk een dikke laag parmezaan bovenop.
Altijd beginnen met saus in een lasagne. In de oven op 180 graden en na een half uurtje is het klaar. We moeten toch eens iets nieuws bedenken want we maken deze lasagne ondertussen met onze ogen dicht. Met als gevolg dat we laatst een keer de gegrilde aubergine vergeten waren en die er dus los bij aten. Ook heerlijk trouwens.

Dit is een dessert en geen toetje. En van dit dessert heb ik geen recept. Wij aten dit in een restaurant in Parijs en het was heel bijzonder en geweldig lekker. Rode grapefruit in basilicumsaus met een bolletje yoghurtijs.
Duidelijk pas gemaakt vlak voor het opdienen want de geur van de basilicum oversteeg alles. Zelfs als het aan andere tafeltjes werd geserveerd dan rook je het in bijna het hele restaurant. De grapefruit en het yoghurtijs spreken voor zich. Daar gaan we het niet over hebben.
Het gaat om de basilicumsaus. Je zou zeggen dat het een hand verse basilicum is met wat water en dan even in de blender. En dan mag het geen pap worden maar het moet een dunne saus blijven. Voldoende vocht erbij.
Er zat geen alcohol in maar smaakte wel ietsje zoet. Geen zoete witte wijn als basis maar wel een schepje suiker? En een flinterdun vermoeden van een blaadje munt. Vooral heel zuinig mee zijn. Deze basilicumsaus is een kwestie van smaak en goed proeven tijdens het maken.
Maar dan heb je ook wat. Met recht een dessert en geen toetje.

Het rook heerlijk als we langs die gegrilde kippen liepen. Bij iedere halve kip kreeg de koper een grote zak gebakken aardappeltjes mee die dropen van het kippenvet.
Als je een krokante kip wilt dan is het beter om die te bakken in een dikke laag olie. Bijna frituren dus. Olie moet goed heet zijn en de kip moet snel gebakken worden. Niet te dikke of grote stukken zodat het in ieder geval goed gaar is van binnen.
Maar nu nog het geheim om die kippenpootjes of stukjes botermals te maken en een heerlijke smaak te geven. Uiteraard nemen we kip van een goede kwaliteit. Snij de filet in grote gelijke stukken of neem kleine kippenpootjes/kluifjes.
Maak een schaal met ……. karnemelk. Die karnemelk kun je gelijk omroeren met b.v. tabasco (eetlepel op een halve liter melk) of andere kruiden naar smaak.
Schep de kip door de karnemelk en zet afgedekt minimaal een uur in de koelkast. Dan de kip omschudden met een beetje bloem en stevig in de paneermeel drukken. Snel bakken in een dikke laag olie.
Afhankelijk van de kruiden c.q. tabasco die je door de karnemelk hebt gedaan kun je ook nog kruiden door de bloem doen.
Resultaat is bijzonder malse stukjes kip met een heerlijke smaak. Warm of koud aan te bevelen en als er stukjes over zijn ook heel fijn in een salade.

Er komt mooi weer aan en volgens de geruchten zou het weleens heel lang mooi weer kunnen blijven. Tijd om heerlijk buiten te eten. Ik krijg dan altijd trek in salades met veel lekkers en een goed stuk brood erbij. Meer is niet nodig en zeker niet als je twee of drie verschillende salades maakt.
Of een salade en wat kaasjes. Doe dan eens dit maken. Neem een glazen pot (weckpot of grote schone pot met draaideksel). Koop kleine ronde geitenkaasjes naar keuze en snij die overlangs door de helft. Wikkel ieder kaasje in een plak rauwe ham.
Vul de pot met de kaasjes in de ham, een aantal tenen gepelde knoflook en takjes verse rozemarijn. Opvullen met goede olijfolie en minstens 24 uur laten staan. Ook weer niet heel erg lang want het is niet iets om lang te bewaren.
Eten met stokbrood en een salade. Ook fijn als bijgerecht bij een BBQ. De olie is heerlijk om je brood in te dopen of groente mee in te smeren voor het grillen.
Kom maar op met die zon!

Het barst in Nederland van de Italiaanse restaurants. Maar dat wil nog niet zeggen dat het restaurant ook echte Italiaanse gerechten op tafel zet. Bij Mangiare komen er niet alleen echte Italiaanse gerechten op tafel, je hebt ook een beetje het gevoel dat je in Italië bent.
Wat rumoerig, veel heen en weer lopen, houten tafels, kleine wijnglazen en alles even ongedwongen en gezellig. En vervolgens komen er dan dus ook echt Italiaanse gerechten uit de keuken. Daar gaat je vakantiegevoel spontaan van kriebelen.
De kaart is niet groot want men kookt wat er die dag vers verkrijgbaar is en wat de kok bedenkt. Reken niet op een lange lijst met overbekende pizza’s die je ook in het vriesvak van de supermarkt tegenkomt. Zo’n soort restaurant is het dus niet.
Pluis de mooie website eens door en ga zelf maar proeven en dat moet je ook vooral doen want voor de liefhebbers van de Italiaanse keuken is dit restaurant een absolute must! In het centrum van Rotterdam en je auto in de parkeergarage op 100 meter afstand.
Wees verstandig en reserveer vooraf. En als ik dan toch een minpuntje moet noemen wat betreft Mangiare dan is het misschien dat ze geen tweede zaak hebben die op loopafstand van mijn huis ligt.
Dan maar richting Rotterdam!

Er kan vandaag geen sprake zijn van een recept want veel te druk met van alles en nog wat. Zelfs koken komt er niet van. Maar wel een tip. En wel over broodkruimels.
Je weet wel, brood roosteren en fijnmalen. Broodkruimels kun je mengen met kruiden zoals rozemarijn of tijm. Of met hele dunne sliertjes citroenschil (ragfijn gesneden).
Met peper en zout of met parmezaan. Heel lekker om vis mee te bestrooien voor je het in de oven schuift. Of kip! Kleine stukjes in de gekruide broodkruimels rollen en op de bakplaat onder de gril.
Heerlijk! Maar ook om een krokant korstje te maken op een ovenschotel.
Maar wie maakt er nou broodkruimels voor één keer? Voor dat ene gerecht of die ene schotel? Niet doen! Als je broodkruimels maakt dan gelijk een heleboel. Met kruiden, met kaas. Wat je wilt.
En vervolgens in zakjes invriezen. Ontdooien is nooit nodig. Je haalt uit de vriezer wat je nodig hebt en doet de rest weer terug. Altijd zonder moeite vis, kip of ovenschotel een krokant korstje.

Nieuw: Culinette op Hyves

Op een mooie avond in mei ontdekten wij Culinair Delft. Op de website is alle informatie terug te vinden dus die ga ik hier niet herhalen.
Het moet een enorme klus zijn om zoiets goed te organiseren en het was goed georganiseerd. Het was perfect georganiseerd.
Als eerste schoven wij aan bij Bastille en dat was de eerste aangename verrassing van de avond. Wat een warm en gezellig restaurant en wat een kwaliteit op tafel.
Een bordje met drie gerechtjes. Een villa tonato, gerookte zalm gevuld met roomkaas (?) en een (waterkers?)soepje waar ik wel een pannetje van mee naar huis had willen nemen.
Vervolgens togen wij naar De Waag. Die kenden wij al maar dat je ook via de achteringang direct naar de bovenetage kon en dat daar de (open) keuken is wisten wij niet.
We kenden de zaak dus nog niet zo goed als we wel dachten. Daar kregen we gegrilde dorade met langoustine staartje op kerrie mousseline en een coulis van gepofte tomaat.
Is het al duidelijk dat wij vis als voorkeur hadden opgegeven? Ik geloof het wel. Bij alle gerechten krijg je overigens een drankje en overal waren de bijpassende wijnen met zorg en kennis van zaken gekozen!
Op naar het derde restaurant en tot onze grote vreugde was dat Den Blaeuwen Snoeck. Daar kregen wij een stuk zeebaars op zeekraal en champignonsaus, asperges en een aardappelkoekje.
Het vierde en helaas laatste feestje was Le Mariage met als dessert een huisgemaakte cheesecake en mangosorbet met bosvruchtensaus. Lees even het originele concept van dit restaurant op hun website.
Bij deze avond hoort een beschrijving van het deel van de stad waar je doorheen wandelt maar ik denk niet dat dat voor de meeste mensen het belangrijkste is.
Het allerleukste is dat je op deze manier een aantal restaurants leert kennen en op die manier kunt besluiten waar je nog eens terug zult gaan voor een hele avond.
Wat ons betreft zijn dat vier adressen die we op korte termijn zeker nog eens zullen bezoeken.
Als je zo’n avond reserveert en dan ook nog inclusief hotelletje dan is er sprake van een korte vakantie. Dus misschien doen we de andere steden ook nog wel alhoewel we onze handen vol hebben aan Culinair Delft. Wat een heerlijke stad is het toch!

Wat maakt een café tot een echt gezellige kroeg? Dat is voor iedereen anders. Maar ik kan je verzekeren dat vrijwel iedereen Bierhuis De Klomp in Delft binnen een minuut zal bestempelen als een echt ouderwetse gezellige kroeg.
En toch is er niks oudbollig aan. Het lijkt klein maar is dat niet. Wat publiek betreft zie je van alles wat. En, zoals de website van Bierhuis De Klomp al zegt: “persoonlijk contact staat centraal”.
Het is zo’n soort kroeg waar je ogen even aan het schemer moeten wennen zonder dat dat onplezierig is. Je kunt er als vrouw met een heel gerust hart alleen wat gaan drinken. De eigenaar en zijn vrouw zijn jonge mensen en gezellige praters die voor een groot deel verantwoordelijk zijn voor de goede sfeer.
En vooral ook een leuke agenda. Asperges eten? WK-voetbal kijken? Geen probleem maar schrijf je vooral vooraf in want de belangstelling is vast groot en dat zegt op zich al genoeg.
Ook bijzonder zijn de bieren die geschonken worden en het feit dat er een bovenzaal is waar je (tot een maximum van zo’n 40 personen) je eigen kroeg voor een avondje kunt openen. En wat dacht je van een jenever/korenwijn proeverij? Voor 4 euro mag je er 3 proeven uit de collectie van zo’n 25 stuks.
De proefglaasjes zijn kleine glaasjes maar dat is vanzelfsprekend. Het is dat we gereserveerd hadden voor een avondje Delft Culinair maar anders waren we zeker blijven hangen. Heerlijk hoor zo’n fijne ouderwetse kroeg!

Kijk op de website van Bierhuis De Klomp voor meer informatie over de verschillende activiteiten.
En hier Bierhuis De Klomp op Twitter.