Feb 012016
 
Risotto met aubergine, zoete paprika en gorgonzola

In Italië hebben ze nog nooit gehoord van risotto met aubergine, zoete paprika en gorgonzola maar daar trekken wij ons niets van aan. Ken je dat? Dat je precies weet wat je gaat koken ’s avonds en alles in huis hebt en dat het dan toch iets heel anders wordt? Dat overkomt iedereen weleens en vaak moet je dan gaan improviseren en komen er de leukste recepten uit. Zo hadden wij het plan opgevat om een risotto met courgette, doperwten [Lees verder …]

Print Friendly
Jan 222016
 
Colleges culinaire geschiedenis door Onno Kleyn. Met forse korting.

Op de middelbare school had ik een leraar geschiedenis die zo boeiend kon vertellen dat je aan je stoel gekluisterd zat. Geschiedenis is mij sinds die tijd altijd blijven fascineren. “Zonder geschiedenis is er geen toekomst” zei hij altijd. Dat is inderdaad zo want hoe kun je over het heden en de toekomst oordelen als je niet weet hoe het er in het verleden aan toeging? Dat geldt ook voor de fascinerende wereld van de culinaire historie. Gelukkig zijn er [Lees verder …]

Print Friendly
Jan 192016
 
Popido. Surinaamse ovenschotel met kip, rijst, tomaten en ei.

Wat een heerlijk boek is dat Un Buku. Niet alleen een boek van formaat wat uiterlijk en foto’s betreft maar zeker ook als het gaat om de gerechten en niet te vergeten de familieverhalen. Suriname is een land met veel culturen en religies en dat blijkt ook wel uit de variatie in de recepten. Of je nu uitgebreid wilt koken of heel snel een Surinaamse nasi op tafel wil zetten. Het kan allemaal. Uiteraard zien we de overbekende Surinaamse gerechten [Lees verder …]

Print Friendly
Jan 132016
 
Tomaten chorizosoep met witte bonen

Deze tomaten chorizosoep met witte bonen is een hele fijne maaltijdsoep en je kunt er zo fijn restjes groente in kwijt. Soep maak je bij voorkeur in een grote hoeveelheid. Een lekkere grote pan op het vuur en later een voorraad in de vriezer. Als je dan weet dat je een drukke dag voor de boeg hebt dan is er altijd een hele snelle en makkelijke maaltijd in huis. Een grote pan dus. We beginnen met 250/300 gram chorizo in [Lees verder …]

Print Friendly
Jan 052016
 
De lekkerste cheesecake die er bestaat

Je kunt een nieuw jaar niet beter beginnen dan met een heerlijk stuk gebak met o.a. boter, suiker, eieren en room. Deze lekkerste cheesecake aller cheesecakes is daar zeer geschikt voor en ook nog eens heel makkelijk te maken. Deze echte Joodse cheesecake uit het Londense East End komt uit het boek Kaneel & Kardemom van Anne Shooter. Voor iedereen die graag bakt is dit toch wel het bakboek dat niet mag ontbreken in je kast. Zie voor meer informatie [Lees verder …]

Print Friendly
Dec 212015
 
Kerstmis, gourmetten en vrede aan tafel

Heel lang geleden toen ik nog heel jong was (want ik ben nu al heel oud) zag een kerstmenu er totaal anders uit dan heden ten dage. Het kerstmenu hierboven was ergens halverwege de jaren zestig en het Postmannetje is handgeschilderd (en uitgeknipt), de tekst op een ouderwetse typemachine getypt en er zijn er, schat ik, zo’n vijftig van gemaakt. Verder leg ik het niet uit maar leuk als herinnering is het wel. Het kerstdiner thuis (waar het menu hierboven [Lees verder …]

Print Friendly
Dec 102015
 
Ontdek het geheim van de chef door Bart van Berkel

Ontdek het geheim van de Chef. Bart van Berkel is de winnaar van Masterchef 2014. Een man die het aangedurfd heeft om zijn leven een heel andere wending te geven door zijn IT-bedrijf te verkopen en zijn droom achterna te jagen. En het is hem gelukt. Hij werd winnaar van Masterchef en een jaar later is er een eigen kookboek. Kookboeken zijn er volop en in veel soorten en maten. Je hebt bijvoorbeeld kijkkookboeken, leeskookboeken en kookkookboeken. Het boek van [Lees verder …]

Print Friendly
Dec 042015
 
Kruidige auberginestoof met kikkererwten

De kwaliteit van gedroogde kruiden varieert nogal. Voor kruiden van goede kwaliteit hoef je echt niet altijd naar een speciaalzaak want in een aantal supermarkten zul je Original Spices vinden en die zijn echt heel goed. Het lijkt wat prijzig zo’n blikje maar je doet er lang mee want er zit best veel in. Mijn favoriet van dit moment is Baharat. Een samenstelling van paprika, korianderzaad, zwarte peper, komijnzaad, kardemom, ui, knoflook, nootmuskaat, kruidnagel en cayennepeper. Maar ook de Ras [Lees verder …]

Print Friendly
Nov 302015
 
Zuurkool de luxe

Zuurkool de luxe is mijn favoriete zuurkoolgerecht en bij voorkeur gemaakt met kruidenzuurkool. Zuurkool uit het vat kan natuurlijk ook. Proef in dat geval even hoe zuur het is en als het heel scherp is dan even afspoelen. Bij kruidenzuurkool is dat niet nodig en bovendien willen we de kruiden er niet uitspoelen. We gaan uit van 400/500 gram zuurkool voor twee personen. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet en snij het fijn. Doe de zuurkool in een lage [Lees verder …]

Print Friendly
Nov 262015
 
Rumkoekjes met rumglazuur

Rumkoekjes met rumglazuur. Of whiskeykoekjes met whiskeyglazuur. Of amarettokoekjes met …… inderdaad. Een recept uit het boek Tarte Tatin van Ginette Mathiot. Nu doet Ginette geen glazuur op de koekjes dus dat is dan weer mijn bedenksel. Maar verder zijn het helemaal haar koekjes. Al vergeet ze erbij te vermelden dat je in plaats van rum ook whiskey of amaretto kunt kiezen. Het koekje is te simpel voor woorden. De mijne hadden iets lichter gemogen aan de onderkant maar dat [Lees verder …]

Print Friendly