Cornette’s Culinaire Weblog

Afgelopen week volgden we de Zomerkookschool bij Kookstudio Udo in Scheveningen. Intensieve dagen waarin we heel veel leerden.
We hadden nog nooit zoiets gedaan en wisten dus ook niet wat we konden verwachten. Ik kan jullie vertellen dat het meer dan fantastisch is om jezelf zo’n week kado te geven.
In de komende tijd zal ik zo af en toe iets vertellen over wat we allemaal meegemaakt hebben. We hebben voor lange tijd inspiratie opgedaan en onze kookgrenzen zijn behoorlijk verschoven.
De hele week ben je vanaf halverwege de middag tot laat in de avond bezig. Drie van de vijf dagen hadden we vooraf ook nog een excursie en éénmaal begon die aan het einde van de ochtend zodat we ook nog een lunch (zie foto) kregen.
Er kwam iemand vertellen over wijn en we proefden van de flessen die hij had meegebracht. Die vijf dagen zijn heel vermoeiend maar zeer de moeite waard. En dat is ook zeker te danken aan het feit dat de workshop op een geweldig leuke manier gegeven wordt door Wouter Udo.
Wie een hele week toch iets teveel van het goede vindt kan ook losse workshops van één avond volgen. In december zijn er avonden met een feestelijk kerstmenu als onderwerp. Lijkt me dat je daarna wel heel ontspannen een fantastisch kerstdiner op tafel zet.
Kijk voor meer informatie op deze pagina. Gewoon doen! Het is de moeite waard.

Hoe meer groenten, hoe meer vreugd. Ik smijt graag wat soorten door elkaar. En dit is geen recept maar een ideetje en verder niks. In dit geval rode paprika, sperzieboontjes en een blikje mais.
Maar je kunt de boontjes ook vervangen door doperwten. Hou die drie kleuren in de gaten want dat maakt het leuk. Allemaal gaar en door elkaar en dan eventueel (hoeft niet) opleuken met een sausje.
Pas op dat je de groente niet in de saus laat zwemmen. Klein beetje is genoeg. Roomsaus, kaassaus, tomatensaus of kerriesaus. Allemaal lekker.
Het fijne is dat je er gekookte aardappels bij kunt eten maar net zo goed rijst of pasta. Eet je dit met kinderen? Zet er verschillende sausjes apart bij zodat ze zelf kunnen kiezen.
Geraspte kaas erover is ook lekker. Of, zoals hier, krokant gebakken spekjes. Of zonder saus en dan nog kleine zilveruitjes erdoor.
Drie groenten op je bord, dan kom je nooit tekort!

Drie kerstdagen dit jaar en alle drie zijn we samen met een stapel boeken, kranten en tijdschriften en een paar doosjes hele mooie wijnen. Met de weersvoorspellingen in het achterhoofd ben ik heel blij dat we zo verstandig zijn geweest om uitnodigingen af te slaan.
Zelf gasten ontvangen is er dit jaar niet bij want de eethoek is al verkocht en er staan 150 verhuisdozen in de weg. Zelf eten we aan de kleine tafel in de keuken en we houden het simpel dit jaar.
Van een aantal gerechten in het hieronder genoemde menu kunnen jullie later de recepten verwachten:

Eerste kerstdag
Geitenkaassoep
Runderstoofschotel uit de Camargue
aardappelpuree en groente
Kaasplateau
IJs van drie soorten chocola

Tweede kerstdag
Rundercarpaccio
Kaasfondue
Tiramisucake van Nigella

Derde kerstdag
Armeluitjessoep (aka knoflooksoep)
Op de huid gebakken wilde zalm met witte wijnsaus
geroosterde aardappeltjes en groente
Kaasplateau
Rest van het ijs en de Tiramisucake

We verheugen ons er enorm op. Ergens tussendoor heeft de man ook nog hapjes gepland als geroosterd stokbrood met crème van sardientjes en nog wat van die lekkertjes.
De kaasfondue maken we anders dan de gewone Zwitserse kaasfondue maar welke het zal worden beslissen we nog. Kan ook een blauwe kaasfondue met walnotenbrood zijn.
Kortom, we hebben weer niets te wensen.

Wat komt er bij jullie op tafel?

Ieder Foodevenement is welkom. Maar het leuke van Food 4 You is de combinatie “gezond en lekker” en de link van wetenschap naar voedsel en levensstijl. Demonstraties, workshops, theater, muziek, lezingen, film, literatuur en beeldende kunst en dat alles rondom gezond leven.
Vanaf woensdag 7 oktober is er een vijfdaags programma waar iedereen wel iets van zijn gading tussen kan vinden.
Een aantal zaken zijn uitsluitend op uitnodiging maar voor het publiek blijft er genoeg over om uit te kiezen. Op zaterdag 10 oktober kun je volgens mij wel een hele dag zoet zijn en zelfs aan de kinderen is gedacht.
Goed kijken op de website wat er allemaal te doen is. Zet 7 t/m 10 oktober maar snel in je agenda.

Een leuk testpakket vond zijn weg naar Culinette en zodoende proefde het testpanel de nieuwe muesli van Kelloggs.
Een goedsmakende, krokente “losse” muesli zonder van die grote bonken die je eerst stuk moet hakken. Het is er in de smaken Amandel, Pecan- & Cashewnoten, Appel & Zwarte Bes en Framboos & Kers.
Over het algemeen werd de variant Amandel, Pecan- & Cashewnoten het lekkerst gevonden. Wat opvalt is dat het absoluut niet zoet is. Wie een heel zoet ontbijt wil zal er zelf nog honing bij moeten doen.
En kauwen zul je! Geen sprake van hap-slik-weg. Dat geeft een gezond gevoel. Natuurlijk niet als je het net als ik eet met van die hele vette, dikke Griekse yoghurt. Voor de vorm kun je er dan (zeker nu) lekker verse aardbeien doorheen scheppen.
Eén van de proefpersonen gaf een reactie waar eigenlijk iedereen het mee eens was:
Zoals je weet ben ik niet echt een muesli mens.
Maar eindelijk is er dan een muesli, die ik wel lekker vind. Heerlijk krokant en eindelijk eens zonder die vieze weke krenten en/of rozijnen.
Inderdaad! Hoera, driewerf hoera! Geen krenten en rozijnen. Hoe komt het toch dat veel andere mueslimakers daar zo aan vasthouden?
Krenten en rozijnen horen in een appeltaart, brood en in oliebollen en verder dienen zij op te hoepelen.
Erg lekker en gezond deze muesli. Tenzij dat je er met veel boter, suiker en honing mueslirepen van bakt. Dan is het niet zo gezond meer. Maar nog wel steeds lekker.
Meer informatie op Natures Pleasure.

Het is zover. Dankzij een overwachte vrije middag is de bijkeuken van Culinette online. Behalve het onderdeel “buffet” is de rest nog hetzelfde maar alles heeft een nieuw behangetje.
Er kan nog meer bij dus ik zit nu al te piekeren of ik een kastplank over “afvallen” zal maken. Daar heb ik namelijk verstand van want ik doe het al jaren. Misschien beter om toch maar iets anders te verzinnen.
De kopfoto (ook hierboven) is een klein deel van het terras van Hotel Iberostar Kreta Panorama. Daar is het goed toeven, dat kan ik je verzekeren. Afijn, eerst maar eens even een lijstje maken voor de BBQ van zaterdag.
Gewoon met z’n twee. Heerlijke gegrilde groente en vis en natuurlijk een mooie wijn erbij. Ik kan niet wachten!

Er komen straks twee, tot vrienden geworden, medewebloggers eten. En ik moet even bekennen dat Culinette niet kookt vandaag. De Man kookt namelijk. Zet hem in de keuken en hij is helemaal in zijn element.
Rest mij dus om het menu van vandaag op deze log te zetten.

Vooraf:

Avocadoreepjes gemarineerd in witte wijn/limoensap/olie en kruiden met gorgonzola en croutons op een bedje van sla..

Basilicumsoep met een spaghetti van courgette.

Hoofdgerecht:

Gebakken zalmmoot met grote garnalen
Franse gebakken aardappels
Venkel gesmoord in olie (met knoflooktenen)

Dessert:

Pruimenrol met walnoten
met de volgende kazen:
La Tur: Combinatie van koe, geit en schapenmelk.
Gorgonzola Dolce: Een schepgorgonzola uit Lombardije
Germain au Chablis: Kaas uit de Bourgogne ondergedompeld in Chablis

Chocoladedessert van pure chocolade, crème fraîche en gember.

Koffie met fudge , bonbons en likeur

Wijnen:
Prosa Pinot Procecco Rosa

Herdade de Pegôes
Wit en rood

Dessertwijn: Monbazillac

Soms wil ik weleens schrijven over eten zonder er gelijk een recept aan te hangen. Over gekke, wetenswaardige of bijzondere dingen. En als je iets wilt moet je het gewoon doen.

Hier zie je de duurste sandwich ter wereld. Op dit moment wordt hij nog geserveerd in het restaurant van Cliveden House in Berkshire. Een leuke site om te bekijken trouwens. Op één van de menukaarten kom je ook een “Dogmenu” tegen. Allerlei heerlijke hapjes die je voor de hond kunt bestellen.
Deze sandwich heeft drie lagen brood met daartussen heel fijngesneden gebraden kip (en dan hebben we het dus over de wereldberoemde “poulle de Bresse”), de fijnste ham die je maar kunt bedenken, gekookte kwarteleitjes in plakjes en een topping van flinterdunne witte truffel. De prijs van de sandwich is rond de 100 euro en er zitten zo’n 1.200 kcal in.
Kunnen we zelf toch beter nietwaar? Zo’n driedikkedubbele sandwich kan een heerlijk avondmaal zijn. Kopje soep erbij en je hebt stevig gegeten.
Met heel dungesneden gerookte (of gebraden) kip, wat sla, plakje tomaat, ham en een gekookt ei en dan vooral een hele, hele, hele dikke lik mayonaise.
Die doen ze er daar in Engeland vast niet tussen.

Echt een soepje om in kleine glaasjes of kopjes te serveren. Een heel bijzondere smaak en in een handomdraai gemaakt. Kun je vooraf doen en alleen nog opwarmen.
Fruit vier gesnipperde sjalotjes met twee fijngehakte knoflookteentjes en een centimeter of twee geraspte verse gember in wat olie. Na 5 minuutjes doe je er de geschilde en in blokjes gesneden knolselderij bij en (nu komt het!!) vier geschilde en in stukjes gesneden handperen. Uiteraard moeten die goed rijp zijn.
Doe er een liter groentebouillon bij en laat de soep 30 minuutjes pruttelen. De staafmixer erin en daarna (echt doen hoor) nog even door een zeef halen.
Je krijgt dan een fluwelen soep want je zult zien dat er nog heel wat “prut” achterblijft in die zeef.
Voor de liefhebbers zet je een klein schaaltje verbrokkelde roquefort op tafel.

Tip: Schil en snij eerst de knolselderij en doe die in een schaal water met wat citroensap. Blijft het mooi wit.

Als jullie denken dat je hier recepten voor de lijn kunt vinden dan heb je het goed mis. We gaan in 2009 gewoon door met lekker eten. Nou ja, vooruit. We snoepen wat minder en we proberen wat minder boter en olie te gebruiken en wat meer groente te eten.
Dat dan weer wel. Maar onder geen voorwaarde gaan we op een worteltje zitten knabbelen.
Vandaag maken wij een heerlijke Fettucini met kaassaus en spekjes. Niet helemaal een echte carbonara maar gewoon wat uit de losse pols.
Wel met sla. Dat dan weer wel.
En van de kerst zijn er nog wat flesjes over dus we drinken er een 2006 Mano a Mano roble, Tempranillo, La Mancha, Spanje bij.
Dit jaar kunnen jullie veel lekkere en bijzondere recepten verwachten bij Culinette.
Maar vandaag nog even niet. Vandaag is het nog vakantie.

Een goed jaar gewenst!