Cornette’s Culinaire Weblog

Daar ben ik eindelijk weer. Verhuizing achter de rug. Nog niet alles is op orde maar de keuken wel. Langzaam maar zeker komt er ook weer wat meer tijd om te koken.
En op van die heerlijk zonnige dagen gaat een lentesoepje er altijd in.
Liter kippenbouillon en daar gaat één heel fijngesneden kipfilet in en twee tenen fijngesneden knoflook. Laat koken tot de kip gaar is. Dat zal zo’n 10 minuutjes zijn.
Soep eventueel afschuimen. Vervolgens doen we erbij: een kleine prei (bosuitjes mag ook) gesneden, een kleine wortel of een paar bospeentjes in plakjes, een flinke hand (of twee) tuinboontjes of sperzieboontjes, een klein kopje rijst.
Als de rijst gaar is en vlak voor het opdienen gaat er het sap van een half limoentje door en een hand fijngesneden dille.
Vanwege de rijst is dit geen soep om te bewaren. Niet teveel maken dus en gelijk opeten. Dat laatste is geen straf.

De smaak van deze soep is afhankelijk van de soort geitenkaas die je gebruikt. Briljante opmerking nietwaar? Die had je zelf ook kunnen bedenken.
De hoeveelheid in dit recept is goed voor drie borden of vier grote kopjes. Doe maar de kopjes want het is een zwaar soepje.
Neem een zachte kaas zonder korst. In een pan verwarm je een halve liter melk met een kwart liter slagroom. Daar los je een half blokje kruidenbouillon in op. Snij 150 gram geitenkaas in kleine blokjes en doe dat erbij.
Om de soep een mooie gladde en wat dikkere structuur te geven los je 3 theelepels maizena op in een klein beetje water en doet dat vervolgens in de soep. Als je een hele gladde soep wilt dan even de staafmixer erin.
Nog even blijven roeren terwijl de soep heel zachtjes kookt. Op het laatst het sap van een halve limoen erdoor en voor de kleur bestrooien met bieslook.
Ik kan niet wachten om deze soep te gaan proberen met de meest verschrikkelijke zachte stinkkazen.

Heb ik het toch weer. Dat ik denk een recept wel even op te zoeken op deze log en dat het er niet staat. Blijk ik deze wereld dus nog niet een stukje mooier gemaakt te hebben met mijn pompoensoep de luxe.
Gaan we gelijk even rechtzetten. Het mooie van deze soep is het feit dat
1. De Smaak
2. De Kleur
3. De Dikte
perfect zijn en dat zonder het gebruik van bindmiddelen en andere rommel.
Dat komt door de combinatie van tomaat (kleur en smaak), winterwortel (kleur en binden) en pompoen (kleur en smaak).
Neem 1/3 tomaat, 1/3 winterwortel en 1/3 pompoen en snij alles in grove stukken. In de pan en smoren in wat olie. Kippenbouillon erbij en prutten maar.
Na een uurtje ofzo haal je de staafmixer erdoor en is de soep klaar. Eventueel nog verdunnen met wat bouillon.
Stel dat je de soep extra bijzonder wilt maken. Giet dan de hele zwik door een zeef zodat je een hele mooie gladde soep krijgt.
Kruiden zoals kerrie of chilipoeder kunnen de soep iets pittiger maken. Maar ook een stuk verse gember (schillen maar niet snijden) meekoken (voor de staafmixer uit de pan halen) is een aanrader.
In grote hoeveelheid maken want de vriezer is dol op deze pompoensoep de luxe. Verse room pas op het bord erbij doen.

 
Als je niet zo’n ding hebt waarmee je van die hele dunne sliertjes kunt snijden dan gebruik je de kaasschaaf.
Neem twee courgettes en schaaf de buitenkant eraf. Snij die repen vervolgens in zo dun mogelijke sliertjes.
Fruit twee fijngesneden uien met twee knoflooktenen (ja, ook fijnsnijden) in wat olie. Als ze mooi glazig zijn doe je er de rest van de courgette in blokjes bij en smoor het geheel 5 minuutjes. Doe er dan een liter groentebouillon bij en kook de hele zwik tot alles goed gaar is. Dat zal 15 minuutjes later zeker het geval zijn. Vervolgens doe je er een hele bos (je weet wel, zo’n pot) bacilicum in. Hak het geheel in drie of vier stukken. Hoeft niet fijngehakt want daarna zet je er de staafmixer in of doe je de soep in de blender.
Niet meer koken nu want dan blijft de basilicum fijn op smaak. De sliertjes courgette heb je ondertussen een minuutje in kokend water geblancheerd en uitgelekt in een vergiet.
Soep in de borden, dotje crème fraîche erin en wat courgettesliertjes erop.
Mooi soepje als je gasten hebt en die krijgen we binnenkort dus wat wil een mens nog meer?

Er zijn van die momenten dat je moet toegeven dat kant-en-klaar gewoon goed is. Nou ja, half kant-en-klaar. De zachte noodles van Amoy kunnen zo de pan in en zijn wat mij betreft het product van het jaar.
Ze zijn heel goed van kwaliteit maar ook is het niet teveel. Bovendien zitten er twee zakjes van 150 gram in dus ook voor 1-persoonshuishoudens ideaal. Maar met 1 in plaats van met 2 zakjes maak je ook een heerlijke oosterse kippensoep.
Kippenbouillon in de pan samen met kleine stukjes kip, stukje fijngesneden gember en knoflook. Aan de kook brengen en zachtjes laten sudderen tot de kip gaar is. Scheutje soyasaus erin met een handje fijngesneden bosuitjes en plakjes champignons en weer even laten pruttelen. Voor de pittigen onder ons mag er een ragfijn gesneden rode pepertje bij.
Als laatste de zachte noodles van Amoy. Die roer je even los en warm je goed door. Niet meer echt laten koken want de noodles zijn al gaar. Er kan nog wat selderij overheen en een lepel seroendeng.
Echt een soepje voor koude hollandse dagen.

Kaas staat bovenaan mijn smullijstje. Kaas erop, ertussen, erin, eronder. Allemaal goed. Deze bijzonder eenvoudige kaassoep is wit en daarom is de foto helemaal niks geworden. Witte soep in een witte kom op een wit tafelkleed. Werd wel een erg witte foto.
Het mooie van deze kaassoep is het feit dat je het steeds weer met een andere kaas kunt maken en dan krijg je iedere keer weer een totaal ander resultaat.
Smelt 50 gram boter in een grote pan en doe er 50 gram bloem bij. Laat het 1 of 2 minuutjes pruttelen en doe er dan (beetje bij beetje) een halve liter warme runderbouillon bij. Aan de kook brengen en blijven roeren tot je een gladde en wat gebonden soep hebt.
Op het laatst doe je er 2 deciliter slagroom bij en 125/150 gram geraspte kaas. Nog 2 minuutjes goed doorwarmen en klaar is de kaassoep.
Bestrooien met bieslook of een ragfijn gesnipperd bosuitje. Heerlijk met een boeren belegen kaas maar wat dacht je van Kernhem. Ook niet mis.
Ik kan niet meer door de kaaswinkel lopen zonder bij alle kazen te denken: “soepje van koken?”.

En als je het dan helemaal gehad hebt met al dat eten en al die bollen en ballen dan gaat een simpel soepje er wel in. Dit recept kreeg ik van Vriendin en dat kun je zien want als ik een recept krijg van iemand dan begint het altijd met een net ingrediëntenlijstje. Iets wat ik nooit doe.
Het recept zelf heb ik “herschreven” naar de Culinettemanier. Ook heb ik iets weggelaten. Want Vriendin schept het vet van de bouillon en dat doe ik niet.

Benodigdheden:
1 pot witte bonen (ca. 370 gram)
1 ui gesnipperd
400 gram Italiaanse roerbakmix
1 pot runderbouillon
1 blik/pakje tomatenblokjes met knoflook
Olijfolie
1 ciabatta of focaccia

Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak één gesnipperde ui glazig. Voeg de Italiaanse roerbakmix (AH 400 gram) toe en bak 5 minuten omscheppend mee. (evt. kun je Italiaanse kruiden toevoegen) Doe er de pot runderbouillon bij samen met een blik tomatenblokjes. Voeg nog twee potten water toe, breng de soep aan de kook en laat het daarna 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen. Als laatste gaat de pot uitgelekte witte bonen erin en dan nog 10 minuten prutten. Als de soep te dik is kun je nog wat extra water toevoegen. Serveer de soep met warm brood.

In plaats van Italiaanse roerbakmix kun je natuurlijk zelf groente snijden. Bleekselderij, worteltjes, paprika, courgette. Ook kunnen er blokjes salami in of ham.
Maar laat nooit de witte bonen weg. Die horen echt bij een Minestrone.
En op dat warme brood smeer ik natuurlijk dikke boerenboter.

Enig idee wat dit voor vis is? Nee zeker. Het zou me verbazen want waar zie je nog vis op deze manier verkocht worden? Moet je wel een hele goeie viswinkel treffen. Hier in de buurt komt dat bijna niet meer voor. Alles kant en klaar in de winkel en niks wordt er meer schoongemaakt waar je bij staat.
Dit is een zeewolf. Prima te gebruiken voor de Noordzeesoep van vandaag maar je kunt er ook andere witte vis voor nemen.
Snij de vis in kleine blokjes. Breng 1,5 liter visbouillon (te koop in potten) aan de kook en doe daar 2-3 stengels bleekselderij en 3 bosuitjes (alles ragfijn gesneden) bij. Na 5 minuutjes voeg je de vis toe. Na nog een paar minuutjes gaan er twee grote tomaten (zaadjes eruit en in stukken gesneden) in en het sap van een halve citroen. Nu niet meer koken maar wel goed warm houden. Een minuutje voor het serveren (niet eerder want dan worden ze taai) schep je 100/150 gram garnalen door de soep.
Serveren met croutons en oude geraspte kaas voor de liefhebbers.

Natuurlijk hebben we inmiddels allemaal een Anderland Paspoort. Of niet soms? Dan snel eentje aanvragen.
Vandaag het recept voor Anderlandsoep. Zet twee pannen op het vuur en vul ze beide met een litertje bouillon. In iedere pan gaat een grote aardappel in kleine blokjes gesneden. Dit om de soep een beetje te binden. Vervolgens is het zaak om een hele zwik groente erin te mikken. Sorteer de groente zoveel mogelijk op kleur. In de ene pan bijvoorbeeld tomaten, rode paprika, wortel, pompoen, het wit van een prei etc. Alles mag. In de andere pan boontjes, courgette, het groen van de prei, doperwten etc. etc. Zie maar wat er allemaal in vriezer, ijstkast en potten staat.
Kook de soep goed gaar en zet er de staafmixer in. Geen vlees want zonder vlees kan iedereen probleemloos van de soep eten. Even proeven of er nog kruiden of zout/peper bij moet. Vervolgens schep je met twee soeplepels (als je die niet hebt de soep eerst in twee soepkommen doen) de soep voorzichtig apart in de borden. Ieder op zijn eigen kant.
Lekker een dot room in het midden en daarna komt de grote truc.
Roer de soep op je bord door elkaar zodat je mooie kleurige strepen krijgt. Met iedere lepel schep je twee smaken soep naar binnen.
En dat maakt het zo bijzonder en zo lekker.

Met zoveel zon en lekker buiten zitten krijg je vanzelf weer trek in zomerse dingen. Dit is beslist een bijzonder en o zo simpel soepje en heel geschikt om helemaal in zomerstemming te raken. Het is een Grieks recept en heet Avgholemono maar wij noemen het gewoon rijst/citroensoep.
Breng 1 1/4 liter runder- of kippenbouillon aan de kook en doe er 150 gram snelkookrijst bij. Na een minuutje of 10 koken zet je het vuur lager en laat de soep zachtjes pruttelen. Klop 3 eieren met 3 of 4 eetlepels citroensap en giet dit in een heel dun straaltje, zonder te roeren, bij de borrelende soep. Versgemalen peper erin en zout naar smaak.
Beetje peterselie erover mag en graag serveren met warm en vers brood met een lik roomboter.