Cornette’s Culinaire Weblog

We waren nog geen uur in Parijs of we zaten al aan de lunch. Leuke Brasserie direct naast het Hotel. En we aten daar de specialiteit van de dag: Quiche Maison oftewel hartige taart met courgette en geitenkaas.
Simpel te maken en heerlijk! Oven op 200 graden. Bodem van de vorm met hartige taartdeeg bekleden. Snij twee courgettes in heel dunne plakjes. Neem 300/350 gram zachte geitenkaas en snij die ook in dunne plakjes of verkruimel het als dat makkelijker is.
Eerst wat parmezaan op de deegbodem strooien en dan beginnen met een laagje courgette. Daarop de geitenkaas en de courgette om en om zo netjes mogelijk verdelen. Klop 2 eieren los met wat room, verse tijm en zwarte peper.
Giet dit over de taart en bak hem in 25/30 minuten goudbruin. De taart is heerlijk om warm te eten maar ook op kamertemperatuur niet te versmaden en daarom ook heerlijk om mee te nemen als lunch.
Variaties: fijngesneden zongedroogde tomaatjes uit olie en/of zwarte olijven erdoor.

Ik zit een beetje in mijn taartenperiode geloof ik. Gaat wel weer over.
Veel recepten waarin zuurkool een rol speelt zeggen dat je het eerst even moet opkoken. Doe ik nooit. Eerst proeven en als het erg zuur is in vergiet doen en even afspoelen met warm water en goed uitlekken.
Deze zuurkooltaart is machtig eten en dus nemen we maar 350/400 gram aardappelen en 350/400 gram zuurkool voor vier personen. De aardappelen koken en na het afgieten grof prakken met een vork en even laten afkoelen.
Maak een bodem voor hartige taarten. Uit een pak of uit de vriezer en je kunt zelfs bladerdeeg gebruiken. De aardappelen verdelen over de bodem. Daarop een aantal in stukken gesneden knakworstjes en daaroverheen de zuurkool.
Klop twee eieren met een paar eetlepels room en wat peper en zout. Giet dit over de zuurkool en doe er nog wat geraspte kaas overheen.
In het midden van de oven op 180 graden en na een half uur kan de taart op tafel. In de tussentijd hebben we de Riesling die we hierbij drinken al voorgeproefd.

Dit is echt een leuke voor onverwachte langswaaiers. Dat je ineens met z’n vieren bent in plaats van met twee en toch snel iets gezelligs op tafel wilt zetten. Ga ik er wel vanuit dat je een goed gevulde voorraadkast en koelkast hebt. Het is doodgewone spaghetti met ….. en toch net effe anders. Kook per persoon 100 gram spaghetti en laat uitlekken. Kluts ondertussen een ei met een paar eetlepels geraspte kaas en een eetlepel gesmolten boter. Meng dit door de spaghetti en zet even apart.
Maak de vulling. In dit geval broccoli, rode paprika, ui en stukjes kip even roerbakken maar niet te gaar. Laat je fantasie eens werken en probeer ook champignons met spekjes en andere groenten. Niks moet, alles mag als het maar niet te nat is.
In een ovenschaal metsel je een bodem en zijkanten van de spaghetti (gewoon met je handen, niet zeuren) en vul met de groenten. Kluts nog twee eieren met een paar flinke eetlepels room en giet dit over de groente.
Hup! De oven (175/180 graden) in maar wel eerst afdekken met folie (belangrijk anders droogt je spaghetti uit). Na 20 minuten haal je de folie eraf, doe je er nog wat geraspte kaas overheen en nog 10 minuutjes terug.
Laat heel even op tafel staan voor je de taartpunten gaat snijden anders valt het alsnog uit elkaar. Maar die tijd heb je toch even nodig om een mooi flesje wijn open te trekken en de glazen te vullen.

Op het menu stond risotto met vier soorten kaas en daarbij verse geroerbakte spinazie met knoflook. Als gevolg daarvan hadden we vier soorten kaas in huis en daar moet je toch iets mee.
Dus wat doet een mens dan? Je kunt het natuurlijk zo in je smikkel stoppen (glaasje rode wijn erbij) maar dat doen we nu eens niet.
Oven op 180 graden. Neem een dunne metalen lage taartvorm (dan wordt de bodem goed gaar) en na het invetten bekleden met bladerdeeg. Rasp de harde kazen fijn tot je zo’n 300 gram hebt. Meng deze kaas met 150 ml volle melk en vier eieren.
Eventuele zachte (blauwe) kaas doe je in dotjes op de bodem en dan het kaas/melk/eimengsel erover. Zet de vorm iets onder het midden van de oven (gare bodem en niet te bruine bovenkant) en na 45 minuten kan de salade op tafel die je bij de taart eet.
Onze kazen waren: Fontina, Emmentaler, Parmezaan en op de bodem plukjes Gorgonzola.
En de geroerbakte spinazie met knoflook had ook hier heerlijk bij gesmaakt.

Met warm weer voor de deur komt ook het buiten eten weer in beeld. Deze groentetaart is daar bij uitstek geschikt voor. Neem 150 gram (diepvries)doperwten (of in kleine stukjes gesneden sperziebonen of groene asperges) en kook die in een paar minuten beetgaar. Afgieten en afkoelen. Snipper een ui en bak die glazig. Daar gaat een courgette bij die eerst in de lengte door de helft gesneden is en daarna in dunne plakjes alsmede twee uitgeknepen tenen knoflook. Beetje gaar en bruin bakken en op het laatst 100 gram verse spinazie erdoor en laten slinken. Pan van het vuur en doe er dan de doperwten (boontjes/asperges) bij en een flinke hand verse basilicum die je in stukjes trekt. Peper en zout naar smaak. Oven kan nu op 180 graden.
Roer in een kom 250 gram ricotto samen met 250 gram mascarpone, 4 eieren en 50 gram verse parmezaan los en schep er de afgekoelde groente goed door. Springvorm van 20 cm invetten en bestrooien met parmezaan. De hele zaak kan in de vorm en uiteraard strooien we nog wat parmezaan over de bovenkant. In het midden van de oven in 30 minuten bruin bakken. Ik zet de springvorm altijd op een stukje aluminiumfolie zodat eventueel vocht dat eruit loopt niet gelijk op de bodem van de oven aan het verbranden slaat.
Laat de taart vooral afkoelen voor je hem eet (makkelijk als je eters krijgt!) en serveer hem met een knapperige groene sla (van de rest van de spinazie?). De taart is een beetje veel voor twee personen maar vergeet niet dat hij de volgende dag ook nog heerlijk is als lunch.

Deze moet even tussendoor. Schaamteloos gepikt van Appie. Ik heb hem al een aantal keren gemaakt en het is altijd weer een succes. Vriendin had het recept nodig voor Oudejaarsavond dus vandaar dat jullie hem nu terugvinden op deze weblog.
Pakje van 50 gram nasimix (Conimex) wellen in heet water. Oven op 200 graden (elektrische oven). Hartige taartendeeg (5 plakjes) laten ontdooien. In braadpan olie verhitten en 500 gram rundergehakt rul bakken. Een zak van 400 gram Chinese roerbakmix (of 400 gram nasi- of bami groente naar keuze) door gehakt scheppen en 3 min. meebakken. Gewelde nasimix erbij. Vier eieren loskloppen met 125 ml room. Gehakt/groentemengsel even laten afkoelen en dan het ei/roommengsel erdoor scheppen. Nu kom je in het stadium dat je denkt: “dit kan nooit goed gaan, wat een natte zooi.” Gewoon doorzetten want het gaat goed. Vorm bekleden met deeg. Gehaktmengsel in deeg scheppen en aan bovenkant gladstrijken. Taart in midden van oven in 30 min. goudbruin bakken. Ik doe er soms ook nog een eetlepel (of twee) seroendeng door.
Ook als maaltijdtaart zeer geschikt.

We hebben al eens eerder een clafoutis gemaakt maar dat was een zoete. Vandaag een hartige die heel goed als voorgerecht of bijgerecht gegeten kan worden en voor twee personen genoeg is als hoofdgerecht. We gebruiken iets minder melk omdat de groente al genoeg vocht heeft. Maak een beslag van 60 gram bloem, 3 eieren en 2 dl melk. Oven op 175 graden. Smoor een fijngesneden ui en doe daar na een paar minuutjes een kleine courgette en een kleine aubergine (ook beide in kleine blokjes) bij. Roerbakken tot ze zacht zijn en dat zal zo’n 5 minuutjes duren. Even wat laten afkoelen en dan kunnen er hamblokjes of blokjes salami (onsje ongeveer) door, 150 gram geraspte parmezaan en wat tijm of andere mediterrane kruiden naar smaak. Dat mengsel gaat in een vlaaivorm en daar giet je het beslag overheen. Hier en daar een druppeltje olijfolie en dan 35 tot 40 minuten de oven in. Heerlijk met een groene salade en een glas rode wijn.

We hebben al eens een korstloze uientaart gedaan maar vandaag doen we er eentje met bodem. Het geheim van deze taart zit hem in het heel dun snijden van de uien. Dat kun je met de hand doen maar op een snijding of in een machine gaat nog beter. Oven op 190 graden. Vorm van ongeveer 23 cm bekleden met hartige taartendeeg of bladerdeeg. Snij een pond uien zo dun mogelijk en smoor ze in wat olie gedurende zo’n 15 minuten. Doe er peper, zout en verse tijm bij. Klop 3 eieren los met 300 ml melk en 75 gram geraspte kaas. Doe de uien in de vorm en giet er het eimengsel overheen. Als laatste gaat er nog 50 gram geraspte kaas overheen en dan 30 tot 40 minuten in de oven. Nu zijn er mensen die weleens klagen over een “natte” taartbodem als ze met bladerdeeg bakken. Dit kun je voorkomen door de bodem eerst met wat paneermeel of geraspte kaas te bestrooien. Probeer ook eens de taart ietsje lager in de oven te zetten. Desnoods het laatste kwartiertje. Heerlijk met een groene salade en een stevige rode wijn.

Update: De foto kreeg ik van Yvonnep die de taart maakte met witlof en ui. Een goed idee !

Een machtige hap deze camemberttaart en niet echt geschikt als maaltijd. Maar een succes bij een buffet of als voorafje (met sla). Zelfs als dessert met een zoet glaasje dessertwijn of port doet hij het geweldig. Altijd serveren op kamertemperatuur en nooit uit de ijskast. Een lage vorm van ongeveer 24 cm bekleden met hartige taartendeeg. Oven op 180 graden. Op de bodem dakpansgewijs plakjes camembert leggen. Je hebt rond de 450 gram nodig. Vervolgens loskloppen: 3 deciliter melk, 3 eieren, 1 deciliter slagroom, 2 eetlepels fijngesneden bieslook en 1 eetlepel fijngesneden peterselie. Over de camembert gieten en dan voor het mooi nog wat paprikapoeder erover strooien. In het midden van de oven zo’n 30 tot 40 minuten bakken. Gewoon naar de kleur kijken en dan komt het altijd goed.

Maak je deze Zwitserse kaastaartjes met Gruyère dan heten ze eigenlijk “Greijerzer chaschuechli” maar aangezien dat, zeker na een glaasje wijn, niet uit te spreken is noemen wij het gewoon Zwitserse kaastaartjes. Je hebt er een muffinvorm voor nodig maar in losse kleine vormpjes gaat het natuurlijk ook prima. Voor 16 hapjes snij je 4 bladerdeegplakjes in vieren en bekleed de vormpjes daarmee. Meng 200 gram belegen geraspte kaas met 1 eetlepel bloem, 1 deciliter slagroom, 1 ei, peper en nootmuskaat. Goed door elkaar roeren en verdelen over de deegvormpjes. In het midden van een 180 graden warme oven zo’n 25 minuten bakken.
Natuurlijk kun je experimenteren met geitenkaas of blauwe kaas. Maak je ze met blauwe kaas dan zijn ze ook prima als voorgerecht op een bedje van gemengde sla en een schijf zoete rijpe peer erbij.