Cornette’s Culinaire Weblog

Geen idee hoeveel jaar het al op de markt is maar Boursin was absoluut het eerste “buitenlandse” kaasje dat vroeger thuis op tafel kwam. In die vroegere jaren was er geen mens die op het idee kwam om iets anders met Boursin te doen dan het op een toastje te smeren.
Dat is nu wel even anders en vanaf 1 december kun je met gemak het Kookboek Bijzonder Boursin in je bezit krijgen. Meer informatie op de Boursin website. Hele leuke recepten in dat boek en allemaal de moeite van het proberen waard.
Maar ik heb er ook nog eentje. Niet van mezelf maar van Cherrapeno Blogspot die mij toestemming gaf om zowel het recept als de foto te gebruiken. Een geweldig leuke site trouwens en jaloersmakende foto’s.
Halveer een komkommer in de lengte en haal met de kaasschaaf een randje van de onderkant zodat de komkommer niet meer wegrolt. Met een (thee)lepel de zaadjes eruit schrapen en wellicht nog iets meer zodat je een ruimte krijgt om te vullen met Boursin. Eerst goed droogdeppen met keukenpapier maakt dat wat simpeler.
Daarna in stukjes snijden en op ieder stukje een blaadje basilicum en een zongedroogd tomaatje uit olie prikken. Wat verse peper uit de molen erover en is het geen plaatje? Niet alleen lekker maar zo prachtig om te zien.
Heerlijk in de zomer maar ook helemaal in de kerstkleuren en daarom komt het zeker op tafel met de feestdagen.

Met dank aan Cherrapeno Blogspot. Klik op de foto om naar het originele recept te gaan.
En vergeet niet dat Kookboek Bijzonder Boursin te bemachtigen.

Nee, deze is niet van mij. Gevonden in een glossy tijdschrift uit een ver land en ik wil hem graag onthouden dus plaats ik hem hier.
Helemaal voor mezelf en helemaal voor mij alleen. Maar jullie mogen hem ook maken hoor. Wel uitproberen voor de feestdagen en niet op de dag zelf voor het eerst maken.
Per persoon een grote rode ui. Zorg dat alle uien even groot zijn. Met een scherp mes snij je de bovenkant van de ui af en daarna pellen zoals altijd. De bodem moet aan elkaar blijven!
Daarna, weer met dat scherpe mes, de ui in acht delen snijden (zoals een taart) maar niet helemaal tot op de bodem. Probeer hem daarna vast voorzichtig wat uit elkaar te halen zodat een bloem ontstaat.
Vervolgens zet je de uien naast elkaar in een pan waarin half water en half witte wijn zit met een scheut azijn, peperkorrels en laurierblad.
Laat 15 minuten koken en daarna eruit halen en afkoelen. Nu kun je de uien voorzichtig uitvouwen tot bloem en wellicht zelfs het hart er voorzichtig uithalen zodat je ruimte krijgt om ze te vullen met een vismousse en te garneren met zalmeitjes en bieslook.
Oh, ik vind het zo mooi!
Er staat nergens in het tijdschrift van wie de foto of het recept is dus ik kan de maker helaas niet eren.

Wat mij betreft mag de zomer ophoepelen. Ja, tot ’s avonds laat op een terras hangen met een Chouffe is fijn maar daar blijft het dan ook bij.
Veel te warm vandaag. Dagen van simpele pasta’s en salades. Deze gerookte heilbotsalade aten wij bij Restaurant La Giara.
De foto is gemaakt met een mobieltje dus geen gezeur daarover svp.
Het is een voorgerecht maar simpel uit te breiden naar lunch en zelfs lichte avondmaaltijd. Dan neem je iets meer en doe je er een groene salade bij, wat stokbrood, tapenades en kaasjes.
De salade bestaat uit gerookte heilbot, flinterdunne (echt flinterdunne) plakjes tomaat, rode ui, zongedroogde tomaatjes uit olie en een balsamicodressing eromheen.
La Giara heeft trouwens ook een leuk terras aan de voet van de dorpskerk. Je stuitert in je stoel als de kerkklok slaat maar dat went snel. Na een paar flesjes huiswijn hoor je die hele klok niet meer.

Vooral de combinatie avocado, gorgonzola en rozemarijn maakt dit bijzonder. Maar de rest mag er ook zijn.
Meng 4 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel limoensap en 3 eetlepels droge witte wijn. Pers hier twee teentjes knoflook boven uit en snij vervolgens de naaldjes van een 1/2 zakje (15 gram) rozemarijn heel fijn alsmede een klein bosje bieslook (twee eetlepels) en doe dit door de marinade. Snij een avocado in dunne plakjes en leg die in een schaal (of op een bord). Schenk de marinade erover en laat minimaal een uur staan. Je kunt dit ook al ’s ochtends maken en pas ’s avonds verder verwerken.
Sla op de borden, avocadoreepjes erover, gorgonzola in blokjes erop en de marinade verdelen over de salades. Croutons erop en klaar is het voorgerecht. Als je het voor twee personen maakt is het een geweldige lunch en de komende dagen kun je die buiten op het terras opeten.

Als voorgerecht of bijgerecht. Of zelfs als hoofdgerecht (met pasta en sla). Ligt eraan hoeveel je er maakt.
Voor één auberginetostie heb je twee ronde plakken aubergine nodig. Bak ze in wat olijfolie bruin en dep ze droog met wat keukenpapier. Maak een stapeltje van een plakje aubergine, plakje kaas, plakje ham, plakje kaas en plakje aubergine. Nu in een beboterde ovenschaal. Oven op 200 graden. Bestrooien met nog wat kaas en zo’n 10/15 minuten in het midden tot de kaas gaat bubbelen.
Kan ook met plakje aubergine, plakje mozzarella, plakje tomaat, plakje mozzarella, plakje aubergine en wat parmezaan.
Of met mozzarella, ham en tomaat.
Of met kaas, gepelde paprika (uit een pot) en ham en mozzarella.
Of met mozzarella, tapenade, tomaat en mozzarella.
Ansjovis, plakjes gesmoorde champignons, tomaat en kaas.
Altijd beginnen en eindigen met een plakje aubergine en geraspte kaas erover.
Wat je er verder tussen doet moet je zelf weten.
Kan die zomer nu eindelijk komen? Lijkt me ook heerlijk op de BBQ en dan op je bord de kaas er pas over.

We hadden al eens bloemkoolsoep met bacon en bloemkoolsoep met paddenstoelen maar dit recept is geen soep. Dit is een bloemkoolroom en kan dienen als voorgerecht of als amuse. In de versie die wij aten bij Vriend en Vriendin was het een amuse en de hoeveelheid van dit recept (vier personen) zie je in het wijnglas hierboven.
Ik vond het echt heerlijk. Het wordt koud gegeten en was geweldig van smaak.
Fruit een fijngesnipperd sjalotje goudbruin. Doe er 150 gram bloemkoolroosjes bij en bak dat even mee. Dan 200 ml kippenbouillon erbij en de bloemkool beetgaat stoven. De bouillon mag verdampen. Doe er na 5 minuten 100 ml room bij en laat het koken tot de bloemkool zacht is. Pureren tot het een zacht geheel is en op smaak brengen met zout en peper.
Helemaal af laten koelen. Heerlijk met knapperig uitgebakken spekjes of gebakken paddenstoelen. Ook leuk tijdens een buffet.

Echt rauw is deze tonijn eigenlijk niet. Het is gemarineerd en als je dat goed doet krijg je tonijn die erg mals is en heerlijk weghapt. Het is altijd belangrijk om goede en verse ingrediënten te gebruiken maar bij dit gerecht is het een absolute voorwaarde.
Koop tonijn van topkwaliteit en uiteraard heel erg vers. Vertel de visboer wat je ermee gaat doen zodat hij daar rekening mee kan houden. Hij zal je (als hij verstand van zaken heeft) een heel donker stuk tonijn verkopen.
Snij de tonijn in zo dun mogelijke plakken. Om dat probleemloos te doen leg je het stuk een uurtje in de vriezer en gebruik je een heel scherp mes. Leg de plakjes op een stenen schaal en laat ze niet overlappen. Als voorgerecht voor vier personen heb je aan 250/300 gram tonijn voldoende.
Blikje tonijn in water openmaken en de helft alvast aan de poezen geven om te voorkomen dat ze blijven gillen om ook een stukje.
Vervolgens pers je 8 limoentjes uit. Meng 4 eetlepels zeezout met 4 theelepels basterdsuiker en 2 theelepels grof gemalen zwarte peper. Let goed op het verschil tussen eetlepel en theelepel. Bestrooi de tonijn met het mengsel en laat het vervolgens 5 minuutjes intrekken. Dan de limoensap erover en afdekken met plastic folie. Nooit en tenimmer met aluminiumfolie want dat lost op als het in aanraking komt met citroen/limoensap.
Fijn in de koelkast. Minimaal een kwartier maar je kunt het gerecht ook ’s morgens al maken.
Haal de plakjes uit de marinade en schik ze op een mooie schaal. Heel fijngesneden bosuitjes erover en een paar eetlepels hele goeie olijfolie.
Met wat groene salade en een lekker stuk brood is het smullen. Uiteraard een mooie witte wijn erbij.
Andere helft van het blikje tonijn is nu aan de beurt zodat wij rustig kunnen eten.

Dit zijn geen muffins maar je bakt ze in een muffinvorm. Binnenkort zal ik de hele zwik eens in één grote vorm doen en kijken of dat ook goed gaat. Zal best.
Oven op 180 graden. Voor 6 “muffins” snij je 100 gram salami fijn. Mengen met 50/75 gram geraspte kaas en 50 gram doperwten (uit de vriezer). Verdeel dit mengsel over de goed ingevette vormpjes.
Vervolgens klop je met een vork 6 eieren luchtig met 125 ml room. Giet dit in de vormpjes en zet het geheel 25 minuten in de oven.
Je kunt ze koud of warm eten. Als lunch- of als voorgerecht. En als bijgerecht ook niet te versmaden.
Waar het hier om gaat is de hoeveelheid eieren en room en de oventemperatuur en tijd. Voor de rest kun je experimenteren zoveel je wilt.
Ham, champignons, kruiden, spekjes, tomaten, paprika, zalm, garnalen. Enzovoort, enzovoort.

Of de zon wel of niet schijnt doet niet ter zake. Dit is DE tijd van het jaar voor heerlijke salades in alle soorten en maten.
Voor de dressing geef ik hoeveelheden want die zijn voor een goeie dressing belangrijk. Wat betreft de salade zelf mag je het helemaal zelf bepalen.
De dressing: 1 eetlepel (wijn)azijn, 1 theelepel mosterd, 4 eetlepels olijfolie, wat peper en zout en 1 eetlepel fijngeknipte bieslook. Goed door elkaar kloppen of schudden in een flesje.
Dan de salade. Gemengde sla op een mooie schaal. Eroverheen: heel dun gesneden champignons, in dunne reepjes gesneden paprika, tomaten, piepkleine blokjes belegen kaas en een hele zwik kleine blokjes spek die even uitgebakken zijn in de koekenpan. Persoonlijk doe ik het spekvet dat in de pan achterblijft ook over de salade, samen met de dressing.
Een vriendin maakte deze salade als voorgerecht en dat was heerlijk !

Als lunch op een knapperig vers broodje maar ook als voorafje op wat knisperende sla en een paar hollandse garnaaltjes ernaast en geroosterd brood erbij is deze makreelmousse een succes. Prak 350 gram gestoomde makreel goed fijn en pulk gelijk eventuele graatjes er nog uit. Snipper twee sjalotjes heel fijn. Vervolgens prak je de makreel tot mousse samen met de sjalotjes, 1 klein bekertje zure room, 4 eetlepels slagroom, 1 theelepel sambal, 3 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel tomatenpuree. Mooier wordt het als je de hele zwik door een keukenmachine fijn laat malen maar dat hoeft niet. Gladstrijken in een leuk schaaltje en versieren met plakjes ei en tomaat.
Je hoort mij niet zeggen dat dit een mager recept is. Dat hoor je mij niet zeggen.
Maar lekker is het wel.