Cornette’s Culinaire Weblog

Deze week zullen wij zeker Spinazie Florentine eten. Er is zulke heerlijke spinazie op dit moment. Vers dus, al kun je dit ook met goed uitgeknepen diepvriesspinazie maken. Wij nemen verse spinazie en leuk is om iedereen zijn eigen schaaltje te geven.
Neem zo’n 150/200 gram spinazie per persoon. Was het in een vergiet en giet er daarna 1 of 2 keer kokend water overheen zodat het een beetje slinkt. Goed uit laten lekken en eventueel uitknijpen met je handen. In een vuurvast schaaltje, of grote schaal, leg je mooie plakken ham die ietsje over de rand mogen zodat je straks een gegrild randje ziet. Verdeel de spinazie over de ham en maal er ruim peper en zout overheen. Breek er eieren overheen, 2 per persoon, en doe er dan wat eetlepels ongeslagen slagroom over.
Vervolgens een laagje geraspte kaas naar keuze en zet het geheel onder de gril tot de eieren bijna gestold zijn en de ham gekleurd is.
Kijk of je je gril op medium kunt zetten en zo niet zet dan de schaal ietsje meer naar het midden van de oven anders gaat het te hard.
Fijn met kleine nieuwe aardappeltjes met een klontje boter en een koele witte wijn.

Een bananenbrood is weer eens iets anders dan een gewone cake en wel zo lekker. Voor dit “brood” heb je dus een broodvorm nodig. Die zijn iets breder dan cakevormen. Neem voor deze hoeveelheden een broodvorm van 20 cm lang. Koop zo’n vorm als je die niet hebt want je zult dit brood vaker willen maken. Oven op 180 graden en de vorm invetten met bakpapier op de bodem.
In een grote kom mix je 100 gram boter met 140 gram rietsuiker tot het een smeuige massa is. Vervolgens twee eieren erbij en nog even kloppen. De zooi ziet er nu uit alsof het is gaan schiften maar daar moet je geen aandacht aan schenken. Drie fijngeprakte bananen erdoor (beetje overrijp mag) alsmede 50 gram gehakte walnoten of pecannoten, 50 gram rozijnen en 150 ml karnemelk.
Tot dit moment heb je met de handmixer gewerkt maar die gaat nu weer de kast in. Want de 280 gram bloem (mag ook 300 gram zijn hoor) en 1 theelepel bakpoeder schep je erdoor met een houten lepel.
Als de hele zwik goed gemend is gaat het in de vorm en 1 uur en 15 minuten de oven in. Prik erin met een scherp mes om te zien of het gaar is. Beetje niet zo droog in het midden mag. Laat het wat afkoelen voor je het uit de vorm haalt.
Om het mooi te versieren meng je 50 gram poedersuiker met 2 of 3 eetlepels water (of rum ofzo) en met een lepel schep je het in mooie streepjes over dit zo heerlijke en ongewone brood.
Kopje thee en een boek passen er goed bij.

Foto’s die gemaakt worden naar aanleiding van recepten op deze log worden natuurlijk geplaatst.
Zeker als het je lukt, zoals Pixie hier gedaan heeft, om een aardappel/ovenschotel te maken in een kampeerbus en gewoon in de pan !
Zie het comment op de vorige log.
Enig Pixie. Heel hartelijk dank.

Het is onvermijdelijk dat er af en toe een recept tussendoor fietst wat van de “oude” culinaire weblog komt. Maar er zijn nieuwe bezoekers en ik wil sommige recepten in het archief hebben voor toekomstige bezoekers.
Geen klachten hierover svp. Dat zal met deze salade niet gebeuren want die was erg populair en is uitermate geschikt voor de mooie dagen die voor ons liggen. Het geheim zit in de manier waarop je deze salade presenteert. Op een grote platte schaal of ieder een eigen bord en mooi opmaken. Ik geef geen hoeveelheden want ik ga ervan uit dat jullie wel een beetje inzicht hebben in wat je doet.
Op de schaal hierboven liggen gemengde zachte voorjaarssla (waterkers en spinazie zijn ook mogelijkheden), stukken zalmfilet (ja gaar natuurlijk !), nieuwe aardappeltjes gekookt en door de helft, plakjes gegrilde bacon, fijngesneden bosuitjes en kappertjes en een dressing van olijfolie, wat lichte mayonaise, azijn, verse dragon en een snufje suiker.
En voor Karin (die het helemaal gehad heeft met zalm) kan ik de verheugende mededeling doen dat deze salade ook meer dan verrukkelijk is als je de zalm vervangt door:
Stukken gerookte makreel (dus geen gestoomde) of in mooie schuine plakken gesneden gerookte kip (heerlijk !!).
Een lekker stuk boerenbrood, wat boter en een koel glas rosé.

Als je geen recepten kunt lezen kun je ook niet koken want je ziet dan de fouten in een recept niet en dat kan grote gevolgen hebben. Zo zag ik in een recept voor een hartige taart staan dat deze 40 minuten in de oven moest op 250 graden. En geloof mij nou, als je een ovenschotel of taart op 250 graden in de oven zet en die een half uurtje laat staan dan moet je:
1. de brandweer bellen
2. de keuken opnieuw witten
3. patat halen
Dat zijn dus geen grappige vergissingen. Je kunt er zeker van zijn dat de temperatuur en tijd in dit recept kloppen want ik maak het regelmatig. Zeker met mooi weer want deze hartige taart is zowel warm als op kamertemperatuur heerlijk en met sla erbij heb je een complete maaltijd. Maak een gestoomde makreel schoon. Snij twee preien in ringen en bak ze in wat olie ongeveer 10 minuutjes.
Koud laten worden. Beleg een lage taartvorm met hartige taartdeeg en leg de makreel in stukken gelijkmatig op de bodem. Prei mengen met drie eieren en 100 gram
geraspte kaas. Voorzichtig over de makreel uitsmeren en 30/35 minuten op 190 graden.
Een koel glas witte wijn en de parasols kunnen naar beneden want het avondzonnetje is heerlijk.

Het mooie weer komt eraan en dus willen we niet alleen buiten eten maar ook makkelijk en zomers. Voor de Couscous van Lassie in de winkel lag was dit een lastige schotel omdat het niet meevalt om Couscous zelf te koken zonder dat het een papperig geheel wordt.
Maar een pak van Lassie is de uitkomst. Tegenwoordig hebben ze alleen nog de Marocvariant met kruiden. Die kruiden zijn te verwaarlozen en die kunnen ze er net zo goed uitlaten. Maak Couscous Maroc van Lassie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de Couscous een kwartier staan en doe het daarna in een grote schaal en maak het los met een vork.
Vervolgens gaan we van de Couscous een Tabouleh maken. Je kunt het nogal eenvoudig houden door er alleen heel fijngesneden tomaat (zonder de natte binnenprut), knoflook, bosuitje en veel verse kruiden zoals peterselie, tijm of munt (!) door te doen.
Je kunt er een luxe Tabouleh van maken door bijvoorbeeld kleine uitgebakken spekblokjes, ham, salami, zwarte olijven, paprika, kappertjes, gebakken champignons, ragfijne pepertjes etc door te husselen.
Maak een keuze en neem niet teveel vulling zodat er nog wat Tabouleh te zien is. Maak de schotel vroeg op de dag zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zet een uurtje van te voren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Stukje vlees, vis of een veggie erbij en wat tomatensla met basilicum en mozzarella.
De rest van de dag zit je met een boek onder de parasol en als je dan nog niet het Provencegevoel krijgt weet ik het ook niet meer. De overgebleven Tabouleh (ha ha) is de volgende dag nog lekkerder als lunch.

Van Risotto heb ik maar een aparte categorie gemaakt want er zullen er nog heel wat voorbij komen. Veel mensen schrikken nog altijd van het woord Risotto want het staat voor hen gelijk aan “moeilijk”. Je moet heel langzaam de bouillon erbij doen en steeds maar blijven roeren. Dat is in dit recept niet het geval en bovendien is roeren ook niet echt moeilijk.
Het succes van Risotto zit hem vaak in een goeie kwaliteit bouillon. Neem 2 grote preien en snij ze in de lengte doormidden en daarna in kleine ringetjes. Wassen en goed uitschudden. Smoor de prei twee minuten in een paar eetlepels olie of boter tot het glazig is. Doe er 300 gram risottorijst bij en roer dit goed om.
In een andere pan (of in de magnetron) heb je intussen een liter groente- of kippenbouillon heet gemaakt en die gaat er in één keer bij. Breng de hele zwik zachtjes aan de kook en laat 15 tot 20 minuten koken. Ga intussen gezellig iets anders doen.
Als de rijst gaar is de pan van het vuur nemen en 175 gram blauwe kaas naar keuze erdoor kruimelen.
Klaar !

Je hebt van die schotels die regelmatig weer terugkeren op je tafel. Ze blijven jaren en jaren gegeten worden en als je ze niet te vaak op tafel zet gaan ze nooit vervelen.
Dit is zo’n gerecht. Zacht van smaak omdat de paprika’s lang hebben staan smoren. Pittig vanwege de andere ingrediënten. Wij kennen dit recept al heel lang uit ons hoofd. Maar zo moeilijk is dat niet. Let op de tijden en haast je niet want dan smaken de paprika’s niet zoals dat zou moeten.
2 groene, 2 rode en 2 gele paprika’s in dunne reepjes zachtjes smoren in olie. Af en toe omroeren. Na 20 minuten (en geen seconde eerder) 2 tenen knoflook, uitgeperst natuurlijk, 1 eetlepel kappertjes, 20 zwarte olijven (door de helft), 6 ansjovisfilets erdoor en nogmaals minstens 20 minuten smoren.
Spaghetti of andere pasta erdoor. De verse zwarte peper is misschien nog wel belangrijker dan de parmezaan. Wij zijn waren grote eters en dus is was dit recept voor 4 personen bij ons geschikt voor 2.

Laat ik het maar gelijk en onomwonden zeggen: Prachtig boek, vooral niet kopen.
Cooking from LakeHouse Organic Farm vertelt de geschiedenis van het 16e eeuwse Engelse landgoed alwaar Trudie Styler met haar man, de zanger Sting, een compleet selfsupporting huishouden met een enorm aantal personeelsleden heeft opgezet.
Alles zelf verbouwen, eigen koeien, schapen en varkens, eigen bijenkorven, enorme groentetuinen en kaasmakerij. Je kunt het zo gek niet bedenken.
Het leukste deel van het boek zijn de eerste 60 bladzijden alwaar Trudie de geschiedenis van het Landgoed alsmede de renovatie van binnen- en buiten op een bijzonder interessante manier vastlegt.
Maar ja, na bladzijde 60 komt hun privé Masterchef Joseph Sponzo aan de beurt en dat was een vergissing. Deze jongen denkt dat wij allemaal ook beschikken over een enorme keuken met alles erop en eran en dat wij ook een zooi personeelsleden rond hebben lopen en dat wij ook grote open haarden hebben waarboven wij hele dieren kunnen (en willen) roosteren.
Vergissinkje ! Nog afgezien van het feit dat de meeste recepten uitsluitend door behoorlijk ervaren koks te maken zijn en ook hebben ze vrijwel allemaal ellenlange ingrediëntenlijsten met dingen die wij heus niet in het keukenkastje tegenkomen.
Als er in het hele boek 10 normale recepten staan is het veel en de rest is hoogdravend geklets van iemand die de hele wereld tot zijn beschikking heeft.
Neem als voorbeeld het recept “Golden & Red Beetroot and Artichoke Salad”. Klinkt goed toch? Salade van twee soorten bieten en artisjokken. Kan niet al te ingewikkeld zijn.
Let op: dit recept heeft 26 (!!!) ingrediënten en beslaat twee volle bladzijden in het boek.
Vol trots weet Trudie Styler te vertellen dat het Landgoed heel dicht bij Stonehedge ligt en dat er in de omgeving heel veel magische graancirkels gevonden worden.
Ik kan haar vertellen dat er behalve dat wel meer gekke dingen gebeuren op het LakeHouse.
Meid Trudie. Doe jezelf en je kinderen een lol. Gooi die Masterchef de deur uit en maak lekker een paar biologische hamburgers.

Een lekker soepje staat hoog in mijn top tien. Het vult, het is gezond, het is erg lekker en je kunt het zo fijn invriezen om dan steeds jezelf te verwennen met een smakelijk kopje soep.
Deze bloemkool/rookkaas/mosterdsoep is in alle opzichten een juweeltje.
Smoor een fijngesneden ui en wat knoflook in een grote pan. Na een minuutje 450 gram bloemkool in kleine roosjes erbij en licht laten kleuren. Vervolgens 50 gram bloem erbij en nog een minuutje rondroeren in de pan.
Langzaam maar zeker 1,5 liter kippenbouillon scheut voor scheut toevoegen en de hele zwik zo’n 20 minuten zachtjes doorkoken. Nadat de soep een beetje is afgekoeld de staafmixer rond laten gaan. In een blender kan natuurlijk ook.
Soep weer verwarmen en vlak voor het opdienen doe je er 100 gram geraspte rookkaas en 1 dikke theelepel grove mosterd bij.
De rookkaas kun je zelf raspen (zonder donkere korst !) of je koopt een ons plakjes om in kleine reepjes te snijden.
Lekker met verse nootmuskaat, een dotje crème fraîche en wat bieslook.
Vries je de soep in doe er dan later pas de kaas en de mosterd bij.