Cornette’s Culinaire Weblog

Nee, niks ervan. Geen pot, blik of diepvries van de slager. In het weekend even zelf maken.
Echte hollandse bruinenbonensoep. Grote pan dus genoeg over om in te vriezen. Spoel 500 gram bruine bonen goed om met koud water en laat ze minstens 12 uur wellen in 2,5 liter water. Nu kook je ze zachtjes met wat zout, laurierblad en twee kruidnagels. Na een uurtje zijn de bonen gaar en haal je het laurierblad en de kruidnagels eruit en druk je de bonen met een stamppotstamper fijn. Terwijl de bonen staan te koken bak je 100 gram spekblokjes en voegt daaraan toe: 1 gesnipperde ui en 200 gram fijngesneden prei. Bak dit even mee en doe het dan bij de fijngestampte bruine bonen. Vervolgens mag er 300 gram in blokjes gesneden aardappel in de soep en 200 gram in blokjes gesneden knolselderij. Als laatste roer je er 2 eetlepels tomatenpuree en een theelepel mosterd door. Laat de soep nog 25 minuutjes pruttelen.
Dit is een behoorlijk dikke soep maar je kunt er altijd nog wat water of bouillon bij doen.

Op zondagmorgen mag het ontbijt best eens anders zijn dan anders. Veel werk is dit niet en het resultaat is zeer de moeite waard. We verrassen onze huisgenoten dus met kleine fruitpannenkoekjes. In een grote kom mengen we 100 gram zelfrijzend bakmeel met 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel kaneel en 3 eetlepels (riet)suiker. Vervolgens maken we een kuiltje in het midden en breken daarin een ei. Langzaam mengen we dit ei door de bloem terwijl we er 100 ml melk doorheen roeren. Nu krijgen we een mooi beslagje en daarin doen we 100 gram ananas in kleine stukjes (vers of uit blik) en 1 in stukjes gesneden banaan. In een hete koekenpan scheppen we steeds een volle eetlepel beslag en bakken zodoende een aantal kleine pannenkoekjes. Serveren met suiker en een dikke dot yoghurt of stroop en een plak gegrilde bacon.
Dat is nou een echt zondagmorgenontbijt.

Hoe noem je dit? Weet ik eigenlijk niet. Rijsttaart, rijstcassarole, rijstschotel. De enige goeie naam is eigenlijk Tortino di Riso. Weet je gelijk waar het oorspronkelijke recept vandaan komt. Kook 400 gram rijst gaar en laat het afkoelen. Oven kan vast op 180 graden. Ondertussen fruit je 5 tot 6 bosuitjes met 1 heel fijngesneden courgette zacht in wat boter en olie. Klop in een kom 6 eieren luchtig. Doe daar de afgekoelde rijst en de uitjes/courgette bij alsmede 250 gram geraspte parmezaan en wat peper en zout. Goed mengen. Een grote ovenschaal invetten met boter en bestrooien met broodkruimels (oké, paneermeel dan). Rijstmengsel gelijkmatig over de schaal verdelen. Nog een laatste eitje kloppen en met een kwast (of lepel) over de rijst verdelen. Schaal gaat 45 minuten de oven in tot je een mooie bruine bovenkant hebt. Even wat af laten koelen (zo’n 20 minuten) tot je de zaak goed in punten kunt snijden. Heerlijk met een salade. Wijn mag je zelf uitzoeken.

Verkouden? Even een versterkend soepje. Zo klaar en je knapt er geweldig van op. Voor twee grote kommen neem je 900 ml kippenbouillon en daar doe je een kipfilet van ongeveer 175/200 gram in samen met een theelepel versgeraspte gember en een fijngehakte teen knoflook. Afgedekt zachtjes koken. Na 20 minuutjes haal je de kipfilet eruit en snij die vervolgens in hele kleine stukjes. Terug in de pan en dan kan de rest erbij. Dat is: 50 gram mie, 2 eetlepels maiskorrels (van die piepkleine blikjes van Bonduelle), een paar champignons in dunne plakjes, 1 bosuitje heel fijngesneden en 2 eetlepels soyasaus. Nog 3 tot 4 minuutjes koken tot de mie gaar is. In de kommen strooi je er nog wat bosui overheen en een ragfijn gesneden rood pepertje. Van dat laatste gaat je neus weer lopen dus zakdoek bij de hand ! Wil je deze soep vegetarisch maken dan vervang je de kip door tofublokjes maar die kook je 5 minuten voor je de rest erbij doet.
Dat doet een mens goed !

Met vriendin thee gedronken bij Café Belverdére op de Beestenmarkt in Delft. Moet je natuurlijk niet doen op zaterdag want dan is het er druk. En druk is een beetje moeilijk voor Café Belverdére. Het personeel gaat gooien en smijten met serviesgoed en stampt wild in het rond. Zoals gezegd dronken wij er thee en dat is niet zomaar even een slootwatertje want men serveert er Revolution Tea en nog wel in zo’n mooie houten doos met van die kleine pakjes. Nu heeft een echt goeie thee meer nodig dan een glas warm water maar dat is weer een ander verhaal. Vriendin trakteerde op een lekkertje bij de thee en wij kozen een “Brussels momentje.” Volgens de kaart een schaaltje met Belgische pralines, roomtruffels en koekjes. Wat wij kregen was een schaaltje met After Eight (???), chocolade boontjes, koekjes en pepermuntjes. Vriendin hing onmiddelijk in de gordijnen want slagroomtruffels en Belgische pralines staan hoog in haar top tien. Navraag leerde echter dat die op waren en dus kregen wij, ongevraagd en zonder mededeling, iets anders dat nergens op sloeg. Nee, wij snoepten er niet van en nee, wij hoefden het niet te betalen. En thuis ontdekten wij dat die overheerlijke thee ook via internet te koop is. En dan thuis maken volgens de regelen der theekunst. Met kokend water en met slagroomtruffels.

De bloemkool was weer redelijk betaalbaar. Althans, op de markt. Dus vandaag een heerlijke vegetarische bloemkool-en-nog-veel-meer schotel. Alles in één pan en die kan zo op tafel. Smoor een fijngesneden ui in wat olie en doe daar na een paar minuten een grofgesneden rode en gele paprika bij. Na nog een paar minuutjes roeren we er 2 theelepels geraspte verse gember, 2 tenen knoflook uit de knijper en 1 eetlepel kerriepoeder (mild) door. Dan in de pan: 500 gram aardappelen (uiteraard geschild en in stukken) en 250 gram bloemkool in roosjes. Even goed omroeren en vervolgens gieten we er 850 ml bouillon in en 100 gram rode linzen (even afspoelen). Aan de kook brengen en 10 minuutjes laten prutten. Als laatste doen we er 150 gram verse sperzieboontjes in. Laat nog 10 minuten borrelen. Als het je smaak is kun je er verse koriander overheen strooien. Heerlijk met rijst, pasta of brood. Hier kun je bij een vegetariër mee voor de dag komen !

Een toetje is lekker en in de winter is een warm toetje eigenlijk nog lekkerder. Na een stamppot of stoofschotel een schaal warme appels op tafel. Per persoon 1 appel (alhoewel?) door de helft, schillen en het klokhuis eruit. Oven op 200 graden. Beboter een ovenschaal en leg daar de appels in met de holle kant naar boven. Hier en daar een klontje boter erop. Meng wat rietsuiker met kaneel en strooi dat, samen met wat geschaafde amandelen, over de appels. Giet een klein beetje sinaasappelsap aan de zijkant in de schaal en zet 30-35 minuten in de oven (niet afdekken) tot de appels zacht zijn. Heerlijk met vanillevla maar ook als alternatief voor appelmoes het overwegen waard.

Een lange wandeling in goed gezelschap tijdens een mooie winterdag. Als je koud maar voldaan weer thuis bent is Winterse Feestkoffie de manier om weer tot op het bot warm te worden. Toen ik dit recept voor het eerst onder ogen kreeg zag ik er niets in maar mijn wederhelft dacht daar heel anders over en ging aan de slag. Ik kan jullie vertellen dat dat een heel goed idee was. Het is werkelijk zalig en hartverwarmend.
Roer in een kom 15 gram zachte boter met 150 gram suiker tot een gladde massa. De boter niet smelten. Klop hierna, één voor één, twee eidooiers erdoor. Doe er dan 1 theelepel kaneel en een snufje nootmuskaat bij. Vervolgens kloppen we er 1 dl licht bier door tot het geheel schuimig is. In een pan doen we nog eens 4 dl bier en verwarmen dit op een laag vuur. Doe er de schuimige boter/biermassa bij en laat het geheel op een heel zacht vuur net niet aan de kook komen. Als laatste gieten we er 1 dl cognac en 1,5 liter zeer sterke koffie in.
Zo warm mogelijk opdienen. Slagroom erop mag.

Het is koud en het regent en tot overmaat van ramp ook nog een harde wind erbij. Tijd voor een warm en troostrijk éénpansgerecht. Voor vier personen vier kipfilets (heel laten of in grove stukken) in zo’n 8 minuten rondom bruin bakken. Doe er dan 50 tot 75 gram blokjes chorizo (of iets wat erop lijkt) bij en bak dat nog een minuutje mee. Haal dan de kip en chorizo uit de pan en fruit vervolgens een grote gesneden ui tot die zacht is. Doe er 200 gram basmatirijst bij en roer dit goed om. Kip en chorizo er weer bij alsmede 500 ml kippenbouillon, een blik rode kidneybonen (uitgelekt uiteraard), wat tijm en een flinke hand groene olijven. Deksel op de pan en het geheel in zo’n 10 minuten zachtjes gaar koken.
Heb je de kip in stukken gesneden dan schep je de maaltijd in zo’n grote kom en kruip er lekker mee op de bank. Het is geen weer om de tafel te dekken.

In mijn verzameling kookboeken zitten natuurlijk ook bijzondere exemplaren. Zoals het kookboek met Amerikaanse recepten uit de periode 1920-1950. De gekste dingen staan erin om over de plaatjes maar helemaal niet te spreken. Een typisch Amerikaans gerecht is Tuna Casserole. Ze maken het nog altijd alhoewel er tegenwoordig vaak gekookte pasta doorheen gaat. Dit is echter het originele recept en het is nog niet eens gek. Zeer geschikt om kinderen aan het koken te krijgen.
Meng 1 blikje champignoncrèmesoep met een half kopje melk en roer daar doorheen: twee blikjes tonijn uit olie (uitgelekt), 2 fijngesneden hardgekookte eieren, en 1 grote kop doperwten (ontdooid). Dan 20 minuten in de oven op 190 graden. Maak een flinke hand chips of corneflakes klein en kruimel die eroverheen. Dan nog 10 minuutjes terug in de oven. Eten met aardappelpuree of pasta. Dat noemen ze nou Comfort food.