Cornette’s Culinaire Weblog

De dokter adviseerde me op te houden met diners voor 4 personen, behalve als er nog 3 andere personen aanwezig waren.
Peter Ustinov.

Dit recept maken we gelijk voor 6 personen. Makkelijk om in de vriezer te hebben. Wel invriezen voor de groene olijven erbij gaan. Neem kipkarbonaatjes of drumsticks. Maar kippenpoten kan natuurlijk ook. Zorg dat je zo’n 1,2 kg kip hebt. Bak de kip rondom lekker bruin in wat olie. Doe er dan 8 tenen gepelde knoflook bij alsmede een eetlepel verse tijmblaadjes en 3 laurierblaadjes. Vervolgens giet je er 300 ml droge witte wijn bij. Pas op want dat gaat even spetteren. Vuur laag zetten en de kip in zo’n 15 (drumsticks) tot 25 (poten) minuten gaar sudderen met het deksel op de pan. Op het laatst schep je er 15 grote groene olijven door. Heerlijk met aardappelpuree (oh ja !, daar zullen we het binnenkort eens over gaan hebben) en een knapperige groene salade. Uiteraard drink je er diezelfde witte wijn bij die je erin gegoten hebt.

Heerlijk was het en vrijwel alles is opgegaan. Dit geheel tegen de verwachtingen in. Langzaam maar zekere komen de recepten wel maar niet allemaal tegelijk. Vandaag even de Perkedèl. Kleine gehaktballetjes die bijzonder van structuur worden door de gekookte aardappel die erdoor gaat.
Door 250 gram gehakt prak je 1 flinke gekookte (afgekoelde) aardappel, een ei, 2 eetlepels gesnipperde ui, 1 teentje knoflook (uitgeperst of fijngesneden), peper, zout en nootmuskaat. Vorm er balletjes van en rol die door paneermeel. Bak ze in wat olie gaar. Heel zacht van binnen en krokant van buiten. Met boontjes, rijst en wat pindasaus zet je, met deze Perkedèl, al snel een traktatie op tafel.

De reden dat het even stil is op deze culinaire log zit hem in het feit dat wij reeds drie dagen in de keuken staan. Vandaag eten wij (met gasten uiteraard) een rijsttafel. En aangezien wij niet zo van de pakjes, zakjes en potjes zijn maken wij die geheel zelf. Dat kost tijd. Veel tijd. Maar het resultaat mag er dan ook zijn. Hier een lijstje van wat er vanavond op tafel komt. Recepten volgen ongetwijfeld in de komende tijd.

Belantjang van Rundvlees
Smoor van Kip
Perkedel (gehaktballetjes)
Saté babi
Nasi Goreng
Nasi Koening
Sajour goelai van boontjes, aardappel en ei
Gebakken banaan
Pindasaus
Seroendeng
Atjar Tjampoer
Atjar Ketimoen
Kroepoek Emping
Kroepoek Emping Blado
Mango, ananas & papaya
Sambal
Toe:
Slagroomijs met chocoladesaus
Koffie met likeur en spekkoek

Wij zijn dol op maaltijdsalades. Lekker met vers bruin boerenbrood en boter. Ook als bijgerecht bij gril of barbeknoei niet te versmaden. Als maaltijdsalade voor vier personen kook ik 1 kilo nieuwe aardappeltjes. Ondertussen smoor je 8 grofgesneden tomaten met wat oregano. Doe er na 3 minuutjes 100 gram zwarte olijven bij, 200 gram hamblokjes en 175 gram feta in blokjes. Even goed doorroeren en daarna door de aardappelen scheppen. Ruim peterselie erover. Kan warm of op kamertempetaruur gegeten worden. Maar nooit koud uit de ijskast. Wel de rosé die hier goed bij past. Die mag wel koud zijn.

Wederom geen hoeveelheden in dit recept. Die zijn afhankelijk van het aantal personen en kun je heel makkelijk zelf bepalen. Kook aardappelen zo’n 8 minuten en laat afkoelen. In plakjes snijden en in een braadslee of ovenschaal leggen. Stukjes tomaat of kerstomaatjes ertussen en de boel besprenkelen en omschudden met een paar scheuten olijfolie. Kipfilet in de lengte half opensnijden en vullen met een reep kaas naar keuze. Brie is lekker maar ook blauwe kaas smaakt heel goed. Gevulde kipfilets zo strak mogelijk omwikkelen met bacon of katenspek en op de aardappelen leggen. Oven op 200 graden en de schaal zo’n 40/45 minuten in het midden van de oven zetten. Alles is dan bruin en gaar. Heerlijk met een groene salade.

Naarmate de zon meer gaat schijnen wil ik ook meer zon op mijn bord zien. De zomer komt eraan met lange avonden buiten en natuurlijk buiten eten. Alvast een voorproefje. Halveer een aubergine in de lengte en smeer die in met olijfolie. In een ovenschaal of op de bakplaat. Oven op 200 graden. Na zo’n 25 minuten zijn ze zacht en gaar. Lekkere rijpe tomaten in plakjes snijden en erop leggen. Een ietsjepietsje provencaalse kruiden erover en dan wat plakjes mozzarella. Terug in de oven tot de mozzarella gesmolten is. Natuurlijk verse basilicum erover en gelukkig zag ik al grote potten daarvan in de supermarkt. De zomer op je bord !

De hoeveelheden in dit recept zijn voor vier personen maar het is bij uitstek geschikt om een dubbele portie van te maken en in te vriezen voor later. Kom je moe thuis uit je werk en hoef je alleen pasta te koken en de stoof op te warmen. Dat is nog eens een kant en klaar maaltijd.
Een grote ui en twee tenen knoflook smoren in olijfolie tot ze goudgeel zijn. Erbij: 300 gram in reepjes gesneden biefstuk, een (gele) paprike in reepjes, een blik tomaten van 400 gram en wat rozemarijn. Zachtjes 15 minuutjes laten koken en op het laatst een hand zwarte olijven erdoor. Bij uitstek geschikt om vegetarisch te maken door de biefstukreepjes te vervangen door een kleine in blokjes gesneden courgette en aubergine.

Knoflooksoep kent veel variaties. Ze hebben één ding gemeen. Ze zijn allemaal even lekker. Je hebt heel weinig ingrediënten nodig om toch een bijzonder soepje op tafel te zetten. Begin met een ei te scheiden. Breng twee liter water aan de kook met daarin 12 tenen knoflook zonder velletje, het eiwit van het ei en wat zout en peper. Een minuutje of 4/5 koken en dan koud laten worden. In het afkoelende water garen de knoflooktenen zachtjes na. Als het koud is de staafmixer erin en vervolgens zet je de pan weer op het vuur. Meng in een schaaltje eidooier met een theelepeltje mosterd en een eetlepel olijfolie. Voeg dat samen met 150 gram vermicelli heel langzaam aan de soep toe. Als de vermicelli gaar is, is de soep klaar. Een vers kruidenbrood uit de Broodbakmachine erbij met een dikke lik roomboter en uiteraard rode wijn.

Er zijn van die dingen die niet “passen” op een weblog. Soms omdat er teveel van is en soms omdat het te groot is en soms omdat het makkelijker is om op een website te zetten. En daar zat ik een beetje mee. Nu is dat opgelost want vanaf heden is er Culinette’s Bijkeuken. Voorlopig is er nog niet veel te zien maar dat vult zich in de loop van de tijd wel. Je weet hoe dat gaat met zo’n Bijkeuken. Voor je het weet staat het vol met rommel en moet je weer gaan opruimen. Om te beginnen kun je de Broodbakmachine uit de kast halen en afstoffen. Lekker bakken het weekend !

Deze foto slaat nergens op maar dit gerecht staat over het algemeen niet lang genoeg op tafel om een foto van te maken. Lukt het jullie wel dan hou ik me aanbevolen. Stevige trek heb je nodig voor deze Pasta Fazool dus eerst een lekkere winterse wandeling maken. Oven op 200 graden. Voor vier personen snij je 250 gram knoflookworst (salami of chorizo) in blokjes. Bak 250 gehakt rul in wat olijfolie samen met een fijngesneden ui en knoflook. Doe er na 5 minuten de worst bij en een theelepel oregano en tijm. Doe er dan twee blikken gepelde tomaten in (uitgelekt) en prak die fijn met een vork. Twee eetlepels tomatenpuree erin en een snufje cayennepeper. Laat lekker even sudderen. Tot hier kun je het klaarmaken voor je gaat wandelen. Een blik rode kidneybonen (400 gram) uit laten lekken en bij het gehakt doen. Warm houden of maken terwijl je 250-300 gram pasta kookt. Schep de gare pasta in een grote ovenschotel en spreid de saus erover. Dik bestrooien met geraspte kaas en dan in de oven. Na zo’n 20-25 minuten is het eten geblazen. Heerlijk met stevige rode wijn. Je kunt de kidneybonen overigens prima vervangen door bruine bonen.