Cornette’s Culinaire Weblog

Zelf maken is leuk. Er zijn genoeg mensen die zelf yoghurt, boter of kwark maken. Maar er is veel meer mogelijk dan dat. Wat dacht je van zelf azijn maken. Of wijn en bier. Je eigen vis roken of een speciale broodoven aanschaffen? Je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt er de spullen voor aanschaffen bij De Natuurlijke Molen. Een adres om te onthouden want er komt vast een moment in het leven waarop we weer tijd krijgen (of nemen) om met veel aandacht en plezier dingen zelf te doen.

Veel mensen houden van een goed glas ijskoud tomatensap. Nu kun je tomatensap in pakken en flessen kopen maar het is heel simpel zelf te maken. Voordeel daarvan is dat je het naar eigen smaak kunt opleuken met kruiden zoals verse basilicum, een fijngesneden bosuitje, bieslook of een handje platte peterselie. Wat je nodig hebt is een blender of staafmixer. Hoe mensen overleven zonder blender is mij trouwens een raadsel. Maar goed, daar gaan we dan. Om echt lekkere tomatensap te maken neem je geen verse tomaten (zelfs geen hele goeie) maar een goed merk tomaten in blik. Twee blikken tomaten met het sap gaan in de blender. Erbij een schepje bouillonpoeder en verse kruiden naar smaak. Draaien maar. Even kijken hoe dik je het wilt hebben want waarschijnlijk kan er nog wel wat water bij. Wie zijn tomatensap echt ‘glad’ wil hebben kan het door een zeef schenken maar het hoeft niet. Grote glazen kan vullen en goed koud laten worden in de ijstkast. Vooral op een heel warme zomerdag erg lekker. Met of zonder scheutje Vodka.

Een maaltijdsalade mag een stevige hap zijn. Je eet tenslotte niets anders dan dat. Deze salade is inderdaad een stevige hap en meer dan een goed stuk brood hoeft er niet bij. Nou ja, glaasje wijn dan natuurlijk. Neem 100 gram chorizoworst en snij het in dunne plakjes. Bak de plakjes (ja ja !) in een anti-aanbakpan zachtjes uit tot de randjes ietsje knapperig worden. Haal ze uit de pan en zet ze even weg. Maak een vinaigrette van 6 eetlepels olie, 2 eetlepels balsamico en 2 tenen knoflook. Snij 2 kleine courgettes in plakjes en schep ze om met 2 eetlepels van de vinaigrette. Bak ze dan aan alle kanten in de ‘chorizopan’ tot ze goudbruin zijn. Even af laten koelen. De salade stel je alsvolgt samen: 400 gram gare kip (gegrild of gebakken) in lange reepjes snijden. Omhusselen met 150 gram gemengde salade naar keuze. Flink wat zwarte olijven erin en natuurlijk de chorizo, de courgettes en de rest van de vinaigrette. Als laatste maar zeker niet minst belangrijke doe je er een flinke hand platte peterselie door.

Wat is dit? Selderij misschien of koriander? Niks ervan. Dit is platte peterselie. Vrijwel niet verkrijgbaar in onze winkels en dat is een schande. Tot mijn groot plezier roepen Onno Kleyn en Karin van Koken.blogo op tot een gezamenlijk zwaar culinair offensief en ik doe daar heel graag aan mee. Als je regelmatig in een goeie Turkse supermarkt komt of andere goed gespecialiseerde markt of winkel dan sta je er niet bij stil dat je bij de grootgrutter en aanverwante zaken misgrijpt bij het zoeken naar platte peterselie. Maar de kant-en-klaar-happers die daar komen zullen die platte peterselie ook niet zo snel missen. Dat komt omdat ze het waarschijnlijk niet kennen en omdat ze een beetje ‘krulpeterselie’ (die nergens naar smaakt) over de worteltjes al een hele gewaagde onderneming vinden. Dat moet maar eens afgelopen zijn. Platte peterselie is geweldig en mag in geen enkele keuken een onbekende zijn. Vanaf nu dus in alle winkels vragen naar platte peterselie en totaal verbijsterd je wenkbrouwen optrekken als blijkt dat dat niet voorradig is. Mailen naar grote bedrijven en zeuren, zeuren en nog eens zeuren. Morgen eerst maar eens naar de groentejuwelier die het in zijn dolle hoofd haalde om mij drie verlepte sprietjes verse dille te verkopen voor het idiote bedrag van 2 euro. Als je het zo hoog in je bol hebt dan is het te gek voor woorden om geen platte peterselie te verkopen.
Ten strijde !!!

Met warme dagen om ons heen en nog veel meer warme dagen voor ons is het sfeervol om een avondje eens te beginnen met een bijzonder glas. Voor zes glazen doe je 85 gram (riet)suiker samen met 4 eetlepels citroensap in een pannetje. Zachtjes verwarmen en blijven roeren tot de suiker geheel is opgelost. Het moet vervolgens helemaal afkoelen en liefst koud worden in de ijskast. Je kunt dit tot 4 of 5 dagen vooraf maken. Verdeel de siroop over zes glazen en schenk ze verder vol met ijskoude sprankelende witte wijn of een Crémant de Bourgogne. Even goed roeren en versieren met verse blaadjes pepermunt.
Zorg in ieder geval dat je een tweede ronde in de koelkast hebt staan.

I was a vegetarian until I started leaning toward the sunlight.
Rita Rudner

Het mooie van deze zomerpasta is het feit dat je het zowel warm als koud (lees kamertemperatuur) kunt eten. Het is een vegetarisch gerecht maar als je dat niet wilt kun je het makkelijk opleuken met gebraden gehaktballetjes. Maak ze dan eens zo groot als soepballetjes. Ze zijn dan zo klaar en passen goed in deze pasta. Kook 400 gram grote pasta gaar en fruit ondertussen een in blokjes gesneden aubergine in wat olie. Doe er twee in heel dunne plakjes gesneden knoflooktenen en een half theelepeltje suiker bij. Na een paar minuten 8 grofgesneden rijpe tomaten, 2 theelepels kappertjes en een handvol peterselie erin. Goed doorwarmen en de pasta erdoor scheppen. Erbij een groene salade en mooi brood met een lekkere italiaanse boter. En uiteraard een koel glas witte wijn.

Trouwens. In veel recepten kom je het nog tegen. De tip om gesneden aubergine met zout te bestrooien en een poosje te laten staan. Het zou vocht ontrekken aan de aubergine zodat die minder olie opneemt en ook de bittere bijsmaak wegnemen. De bittere bijsmaak is al jaren niet meer aanwezig in aubergine want die heeft de groenteveredelaar eruit gekweekt en dat speciaal om te consument te plezieren. Daarvoor hoef je het dus niet meer te doen. Of het zinvol is om ervoor te zorgen dat de aubergine minder olie opneemt? Gebruik dan gewoon wat minder olie of bak de aubergine in plakken in de grilpan om ze daarna pas in blokjes te snijden. Of wen aan de smaak van een goede olijfolie en geniet ervan.

Wij aten deze wortelsoep met kip op koninginnedag bij vrienden maar hij is natuurlijk ook uitermate geschikt tijdens het WK. Na het eten van deze soep weet je ook gelijk hoe het komt dat de tomatensoep bij de Chinees soms zo heerlijk zacht en zoet kan smaken. Dat doen ze dus met wortelsap want de smaak herken je onmiddellijk. Voor vier kommen bak je 3 sjalotjes in wat olie en doet er daarna 1 courgette in dunne gehalveerde plakjes bij. Na zo’n 5 minuten smoren kan er een fles wortelsap van Zonnatura in en breng je het geheel aan de kook. Ondertussen overgiet je 125 gram eiermie (voor makkelijk eten eerst in kleine stukjes breken) met kokend water en laat die een paar minuten staan. Doe 250 gram heel fijngesneden kipfilet in de soep en laat gaar worden. De mie is ondertussen afgegoten en kan als laatste erbij. Natuurlijk op smaak maken met wat peper en zout en eventueel garneren met wat peterselie of bieslook. Deze soep is veel en veel lekkerder dan je denkt !