Cornette’s Culinaire Weblog

Het is aardbeientijd. En daar maken we druk gebruik van. Dit is een geweldig toetje en als je ze halveert is het een leuke traktatie bij de thee. Halveer ze dan wel voor het bakken. Een soort tompouce zou je kunnen zeggen maar dan anders. Oven op 200 graden. Plakjes bladerdeeg van 10 x 10 cm op bakpapier leggen en hier en daar inprikken. Ze gaan 10 minuten de oven in (in het midden) dan dan draai je ze voorzichtig om en bakt ze aan de andere kant nog 5 minuten. Op een taartrek afkoelen. Voor zo’n vijf/zes velletjes bladerdeeg heb je ongeveer 750 gram aardbeien nodig. Maak ze schoon en snij ze door de helft. De grote in vieren. In een schaal doen en bestrooien met 2 eetlepels suiker, het sap van 1 sinaasappel en een eetlepel citroensap. Laat dit een kwartiertje intrekken. Vervolgens doe je 250 gram mascarpone in een schaal en daar zet je een zeef op. Giet de aardbeien in de zeef en laat het sap in de mascarpone lopen. Even goed doorkloppen.
Plakje bladerdeeg, beetje mascarpone, aardbeien erop en afmaken met geschaafde amandelen en eventueel wat poedersuiker. Je kunt de hele zooi vooraf klaarzetten maar in elkaar zetten doe je pas vlak voor het serveren.
Smaakt een stuk beter dan een tompouce van de bakker.

Salades horen bij de zomer. Maar als je iedere dag een salade op tafel wilt zetten dan zul je toch voor de nodige variatie moeten zorgen om te voorkomen dat het gaat vervelen. Deze salade is heerlijk vanwege de combinatie zoet/zout. Snij een dikke plak ham in hele dunne reepjes en doe hetzelfde met een dikke plak belegen kaas. Vervolgens snijden we twee nectarines in kleine stukken en maken een dressing van 3 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels mayonaise en 1 theelepel honing. Meng alles, vlak voor het aan tafel gaan, door elkaar samen met een krop schoongemaakte, droge en fijngescheurde sla. Beetje tuinkers erop en de salade van vandaag is weer klaar.

Zomer. Dat willen we toch zo graag? Maar de warme keuken is geen optie in deze hittegolven. Dus vandaag gewoon even een blik op de avondmaaltijd van Culinette. Mooi brood, kaas, een schaaltje tapenade, zoute boter, catelaanse worstjes, aardappelsalade en op het bord wat sla, een ei, olijven, kappertjes, ansjovis, tomaat en paprika uit een pot. Hij drinkt wit en ik drink rosé.
De maaltijd ziet er iedere avond een beetje anders uit. Dan weer wat vis erbij en dan weer eens een gevulde groente of een simpel pastaatje. Maar de basis blijft zo’n beetje hetzelfde.
En zo worden de avonden de mooiste momenten van de snikhete dagen. Tot diep in de nacht.

Het is natuurlijk onzin om hier een recept voor een fruitsalade neer te zetten. Ik maak er zelfs geen foto van. Daarom slechts wat aanwijzingen om een zoete en frisse salade te maken die heerlijk is bij gegrilde kip bijvoorbeeld. Of bij de BBQ. Dat spreekt vanzelf. In kleine stukjes door elkaar mengen: 1 komkommer, 4 dikke schijven ananas (vers), een halve meloen naar keuze, 2 sinaasappels. Meng er een dressing door van 3 eetlepels slasaus of magere mayo, 3 eetlepels yoghurt, 1 theelepel zachte mosterd, 1 theelepel milde kerriepoeder en wat zout en peper. Goed koud laten worden.

Ze zijn er. Verse abrikozen. Wat doet een mens met verse abrikozen? Na een leuk diner of een gezellige BBQ wil iedereen nog wel een zoet hapje. Snij de verse abrikozen door de helft en gooi de pit weg (of zet in een pot met aarde). Leg ze met de snijkant naar boven in een beboterde ovenschaal. Maak een mengsel van een paar eetlepels honing en wat gembersiroop. Ongeveer 2/3 tot 1/3 ofzo. Druppel dat over de abrikozen en strooi er daarna wat geschaafde amandelen op. In de oven op 200 graden en na zo’n 12-15 minuten haal je de schaal eruit en zet die op tafel samen met een schaal (slag)roomijs. Dessertwijntje of ijskoud amandellikeurtje erbij? Ach, waarom niet. Doe maar een glaasje.

Gevulde flappen kennen we allemaal. De vraag is alleen altijd: “Wat zit erin?” Laten we er vandaag eens iets anders dan anders instoppen. Iets heel simpels met een bijzonder resultaat. De verhouding is 50 gram roquefort en 1 eetlepel crème fraîche. Of 100 gram roquefort en 2 eetlepels crème fraîche. Enzovoort, enzovoort. Voor een plakje bladerdeeg van 10 x 10 cm heb je zeker een volle eetlepel van het mengsel nodig. Prak de roquefort en crème fraîche goed door elkaar en schep het op een plakje bladerdeeg. Maak de randen nat en vouw de plak dubbel. Zorg dat de randen goed op elkaar zitten (aandrukken met een vork). Prik een klein gaatje bovenin en bestrijk ze met eidooier. Oven op 200 graden en zo’n 15 tot 20 minuten erin tot de goudbruin zijn. Heerlijk als snack maar spectaculair als voorafje op een bedje van verse spinazie met kleine blokjes peer en walnoot.

Vriendin bakte scones en daar hoort natuurlijk clotted cream bij. Dat is niet zomaar verkrijgbaar in Nederland. Via deze site kun je nog wel wat verkoopadressen achterhalen. Je kunt het ook zelf maken. Daar beginnen wij echter niet aan want het is niet zo simpel en je hebt er verse melk van de koe voor nodig. Vriendin zocht en vond een geweldig alternatief. Ik spreek uit ervaring als ik zeg dat het verschil met echte clotted cream nihil is. Niet alleen lekker met scones maar ook bij verse vruchtensalade of een stuk appeltaart. Het recept? Hier komt het:
meng 1/3 deel crème fraîche met 2/3 deel mascarpone.
Klaar !

Natuurlijk heb je altijd kant-en-klare zelfgemaakte gehaktballetjes in de vriezer. Een essentieel onderdeel voor warme dagen als je geen zin hebt om te koken en toch lekker wilt tafelen. Nu kun je ze in een tomatensaus plenzen om bij de spaghetti te eten maar dat doen we vandaag niet. Voor vier personen kook je 350 gram spaghetti en doet wat olie in een andere pan om de balletjes (ook zo’n 350 gram) warm en nog wat krokanter te maken. Na 5 minuutjes doe je erbij: 1 eetlepel honing, 2 eetlepels grove mosterd en 300 ml bouillon. Roeren, aan de kook brengen en 5 minuutjes sudderen. Als laatste gaan er 3 eetlepels crème fraîche in en 4 heel fijngesneden bosuitjes. Goed doorwarmen en serveren met de pasta. Een koele witte wijn erbij is een must !