Cornette’s Culinaire Weblog

Nee, geen risotto. Kan natuurlijk ook maar vandaag even niet. Voor twee personen neem ik 6 plakjes bacon en een doosje champignons of andere paddenstoelen die nu zo heerlijk zijn en ruim verkrijgbaar. In een pan met dikke bodem smoor je een ui met een teen (of twee) knoflook. Als die klaar zijn doe je er 150 gram rijst (lange korrel) in en 300 ml bouillon. Even kijken op de verpakking of dat ook voor jouw rijst de goeie hoeveelheid bouillon is. Goed roeren en aan het einde van de kooktijd zou de bouillon allemaal opgenomen moeten zijn. Ondertussen bak je de bacon een beetje en doet daar halverwege de paddenstoelen bij. Lekker even bruinbakken. Is de rijst klaar dan schep je er een flinke hand pittig geraspte kaas door. In kommen scheppen en de bacon/paddenstoelen erop met nog een lepel geraspte kaas.
Een variatie op dit gerecht is dat je in plaats van bacon 1 kipfilet (in hele kleine stukjes) bakt en ook nog wat verse kruiden door de rijst schept. Heerlijk met een groene salade.

Onmisbaar in de keuken zo’n klein braadsleetje (of een grote) met een grilrek erin. Ik doe meestal wat water onderin want dan poets je hem zo schoon na gebruik. Voor dit gerecht kun je varkensfiletlapjes of karbonades gebruiken. Insmeren met wat olie en peper en zout erover en dan onder een medium gril zo’n 12-15 minuutjes. Halverwege een keertje omdraaien. Dan smeren we één kant van de karbonades in met wat appelsap en leggen er een dikke plak blauwe kaas naar keuze op. Nog even een minuutje of 2 terug tot de kaas gesmolten is. Ik moet dit ook nog eens proberen met een paar dunne schijfjes appel (of peer) en dan blauwe kaas. Kan niet anders dan heerlijk zijn. Lekker met aardappelpuree en broccoli.

Kreeg een mailtje van iemand die zei dat de recepten op deze log niet altijd even bijzonder zijn en dat hij/zij ze zelf ook wel kon verzinnen. Doen zou ik zo zeggen. Want dat is toch vaak het probleem bij eten? Wat eten we vandaag weer eens? Het koken lukt altijd wel maar het verzinnen wat je zal eten vergt vaak de meeste tijd.
Vandaag dus weer zo’n voor de hand liggend recept. Lollig met van die groene puntbloemkool. Maar je kunt ook gewone bloemkool of broccoli nemen. In roosjes snijden en drie minuten koken, afgieten en direct even onder de koude kraan (en goed laten lekken) om verder garen te voorkomen. De kleine gehaktballetjes, die je natuurlijk altijd op voorraad in de vriezer hebt zitten, zijn ontdooid. Snij 250 gram tomaten in grove stukken. Maak een kaassaus (lekker veel) met minstens 200 gram geraspte oude kaas erin. Geen zin in? Neem je een pakje, verdun dat met wat melk en doe er extra kaas bij. Oven op 180 graden. In een lage, brede ingevette ovenschaal schik je de tomaat, bloemkool en gehaktballetjes. Gaat zo’n 35/40 minuutjes de oven in. Wel oppassen dat het niet te bruin kleurt. Doe er in dat geval aluminiumfolie los overheen. Heerlijk met aardappelpuree en een glas stevige rode wijn.

In een eerder recept had ik het al eens zijdelings over bechamelsaus. Toch maar even in een apart logje herhalen want dan komt het met zoeken gelijk naar boven. Over bechamelsaus moet je niet zo moeilijk doen. Niks weegschaal en niks alles apart in de pan. Jaaaaa, je kunt wel moeilijk doen. Dan neem je het recept van Delia. Maar het hoeft niet.
Zoals ik al eerder zei: Bechamelsaus maken is een kwestie van gevoel. Als je zoekt naar recepten dan zul je zien dan iedereen zijn eigen hoeveelheden heeft. Conclusie? Het luistert niet zo nauw. Is het te dik dan doe je er wat melk bij en is het te dun dan doe je er nog wat bloem bij. Het belangrijkste is dat je het twee (of meer) minuten laat doorkoken zodat de bloem gaar wordt. Kwestie van boter (eetlepel ofzo), bloem (eetlepel ofzo) en wat melk (350 ml ofzo) in een pannetje laten koken. Je kunt ook een deel melk en een deel room nemen. Maar al dat gezeur van eerst het één in de pan en dan het ander is nonsens. Gewoon alles tegelijk erin en roeren maar. Lukt altijd ! En maak je er liever een kaassaus van? Dan doe je er na een paar minuten koken gewoon een boel geraspte kaas in.

Met een kookboek kun je veel kanten op en ze zijn er in heel veel soorten en maten. Ik heb een kast vol en veel van mijn kookboeken zijn echt kookboeken. Zoals die van Julia Child bijvoorbeeld die je op deze site zelf in actie kunt zien. Maar er zijn ook kookboeken waar je af en toe een recept uit plukt en die bovendien ook nog heel veel leesplezier en achtergrondinformatie geven. Als je een geschiedenisgek bent (zoals ik) en met name de geschiedenis zoals beschreven in (Historische) Romans (ja, ja, de zogenaamde “trashy”-novels) dan is het boek Mozarts Menu een welkome aanvulling in je boekenkast. Als je daarbij al een hele stapel boeken over Mozart hebt en al zijn muziek op CD dan kun je maar één ding doen: de bestelknop indrukken.
Hulde aan mensen die de moeite nemen om zulke kookboeken te schrijven.

Nee, nee, nee. We gebruiken geen kant-en-klare prei à la crème uit de vriezer want dat is een snothap. De hoeveelheden in dit recept luisteren niet zo nauw. Gewoon een beetje aanklooien dus. Voor vier personen kook je 8 eieren hard en laat ze afkoelen. Door de helft en de eidooiers eruit halen en in een schaaltje apart zetten. Snij 600/700 gram prei in hele dunne ringen. Goed wassen en minuutje of twee roerbakken in wat boter. Ook beetje af laten koelen. Prei mengen met 200 gram crème fraîche en dan in een beboterde ovenschaal scheppen. Eidooiers fijnprakken met 150 gram magor. Druk de halve eieren in de prei en vul ze met het dooier/kaasmengsel. Oven op 200 graden en 25 minuutjes erin. Lekker met gekookte aardappeltjes. Je kunt voor dit recept natuurlijk ook andere kaassoorten gebruiken.

Bij de herfst horen herfstschotels. Dit is een heerlijke en vandaag eens geen vlees of vis erbij. Het is een behoorlijke hoeveelheid dus een onverwachte gast kan zo aanschuiven. Zet de oven op 200 graden. Maak een mengsel van 2 tenen uitgeknepen knoflook, 2 eetlepels zongedroogde tomatenpasta (of een klein blikje tomatenpuree), 3 eetlepels olijfolie, een eetlepel balsamico, eventueel een scheutje citroensap en wat zout en peper. Roer goed door elkaar. Snij 3 venkelbollen in grove stukken (in de lengte) en bewaar wat van het groen. Snij een grote aubergine in grove stukken en maak 12 sjalotjes schoon. Die kunnen eventueel door de helft of in vieren. Neem een blik (400 gram) kikkererwten en schep vervolgens alles door elkaar. In een grote ovenschaal of braadslee en dan 30 minuutjes de oven in. Daarna wat parmezaan of andere fijngeraspte kaas erover en nog tien minuutjes terug. Vlak voor het op tafel zetten doe je er wat van het fijngesneden venkelgroen over en een paar heel fijngesneden bosuitjes. Meer dan een lekker stuk brood hoeft er niet bij. Nou ja, glaasje rode wijn past hier uitstekend.

Krijg je eters dan wil je soms iets bijzonders op tafel zetten zonder dat je op het laatst een uur in de keuken staat. Dat kan. Het geheim van deze Aziatische biefstuk is het marineren. Dat moet echt langer dan 4 uur. Liefst een nachtje in de koelkast laten staan maar je kunt het ook ’s ochtends maken. Voor vier personen snij je 750 gram biefstuk in repen. Maak een marinade van 2 tenen uitgeperste knoflook, 50 gram gemberbolletjes fijngesneden, 3 eetlepels van de gembersiroop uit dezelfde pot, 4 eetlepels donkere soyasaus, 125 ml medium sherry, 4 eetlepels vleesbouillon, 2 eetlepels ketjap manis. Roer het vlees goed om in de marinade en zet in de koelkast. Door de sherry krijg je straks heel mals vlees. Niet weglaten dus. Halverwege het marineren nog een keertje omroeren. Op het laatste moment haal je het vlees uit de marinade. Doe de marinade in een klein pannetje en kook het een beetje in (5 minuutjes). Roerbak de biefstukreepjes in een hete wok (4 minuten) en giet er dan de ingedikte marinade bij. Goed doorwarmen en het kan op tafel want in die tussentijd heb je de vooraf gekookte rijst gloeiend heet gemaakt in de magnetron (ook 5 minuten). Tip: kook de rijst samen met twee eetlepels geraspte kokos en bestrooi het geheel met vooraf geroosterde sesamzaadjes. Lekker met boontjes.

Iedereen kent inmiddels de internetsite waarop je bij Frans op de Koffie kunt. Zo niet, dan kun je de link vinden op de site van Campina. Hoe is dat melkschuim? Ik spoot een aantal bussen leeg in kopjes van vriendinnen. De meningen zijn verdeeld. Over het algemeen vinden de ‘zwartdrinkers’ het heel lekker. Je krijgt een schuimkraag op je koffie zonder dat je direct melk in je koffie hebt. Kunnen de zwartdrinkers ook eens een cappuccinootje maken. Maar de ‘metmelkdrinkers’ vonden het niet geweldig. Logisch natuurlijk want je krijgt niet echt melk in je koffie. Eerst een beetje melk in je kopje doen dus en dan het schuim. Nog lekkerder is het als je een likeurtje eronder verstopt voor je de koffie opschenkt. Maar ach, dan maak je alles lekker. Ik probeerde het ook op warme melk en chocolademelk. Dat is heerlijk maar nadeel is dan wel dat je in de ene beker de melk/chocolademelk maakt en die moet overgieten in de beker met melkschuim. Vriendin is echter een rasechte cappuccinodrinkster en een expert op dit gebied en die kon het niet bekoren. Mij wel (zwartdrinkster) al zal ik niet zo snel een bus in huis halen. Alhoewel? Als je een behoorlijk aantal mensen op de koffie krijgt (feestdagen in aantocht !) dan is het een stuk handiger dan de doorsnee melkopschuimer. Is slagroom niet veel lekkerder? Ja, dat wel maar ook veel en veel vetter en bovendien smelt dat weg op je koffie. Gewoon even zelf proberen. En als je nog niet op de koffie geweest bent bij Frans dan vooral even doen. Errug leuk !