Cornette’s Culinaire Weblog

Er zijn alweer nieuwe aardappelen. Tijd voor een aardappel/gehaktcurry dus. Wie nog niet eerder gekookt heeft met currypasta moet wel even goed kijken wat hij koopt want er zijn wel heel erg hete varianten in de winkel!
Voor vier personen begin je met 450 gram gehakt rul te bakken. Als het klaar is uit de pan scheppen en in diezelfde pan een fijngesneden ui smoren in wat olie. Daarna doe je erbij: 3 fijngesneden teentjes knoflook, 1 heel fijngesneden rode chilipeper, 2 theelepels gemalen komijn (djinten), 2 theelepels gemalen koriander, 1 eetlepel currypasta naar keuze. Even een minuutje roerbakken en dan 500 gram geschrapte en gehalveerde kleine nieuwe aardappeltjes, het gebraden gehakt en 600 ml water erin. Zachtjes aan de kook brengen en 30 minuten pruttelen. Op het laatst gooi je er 100 gram verse spinazie bij. Serveren met dikke griekse yoghurt eroverheen en naanbrood erbij.
Heerlijk met een glas ijskoud bier.

Zijn we er weer? Ja, we zijn er weer. Moest even de websites/weblogs verhuizen naar een andere Host. Je hoeft zelf weinig te doen maar het kost gewoon tijd.
We gaan vast even vooruitblikken naar de Paasbrunch. De lente is volop aanwezig en dat doet mij altijd verlangen naar tomaten. Die zijn nog niet zo lekker op dit moment maar je kunt ze wel lekkerder maken. En deze moeten ook echt op onze Paasbrunch komen. Ik hou niet zo van “gewone” tomaten waar niks mee is gedaan. Dan moeten ze wel van hele goeie komaf zijn. Maar deze honing/tijmtomaten lust ik overal bij.
Halveer de rijpe tomaten en steek hier en daar een plakje knoflook in en giet er wat olijfolie overheen. Strooi er verse tijm over en zet de tomaten in een oven van 200 graden. Ze blijven daar zeker 30 tot 40 minuten in. Ondertussen maak je een dressing van 2 eetlepels dunne honing, 2 eetlepels balsamico en 1 theelepel sterke mosterd. Laat de tomaten afkoelen en giet er de dressing over en nog wat verse tijm.
Tip: deze tomaten zijn bij van alles en nog wat heerlijk en je kunt ze de dag ervoor maken. Giet de dressing er pas op het laatst over en laat de tomaten vooral op kamertemperatuur komen.

Aangezien de kilo’s van het losbandige leven besloten hebben om voorlopig maar op hun plaats te blijven kan een mager maar overheerlijk soepje zo af en toe geen kwaad. Leuke van deze soep (en vrijwel alle soep) is dat je er zelf veel variaties op kunt verzinnen.
Laten we beginnen bij de basis. Voor vier personen breng je 1 liter kippenbouillon aan de kook. Snij een ui en een prei in ragfijne stukjes en doe deze bij de bouillon. Na 10 minuutjes gaat er 250 gram heel fijngesneden gekookte kipfilet bij en 50 gram mihoen alsmede 1 theelepel ketjap asin (zout) en 2 afgestreken theelepels sambal. Laat de soep nog even doorkoken. Ondertussen heb je van 1 ei een flinterdunne omelet gebakken en die snij je in hele dunne reepjes.
Je kunt de soep een beetje binden door 2 theelepels maizena te mengen met 2 eetlepels water en dit een aantal minuten mee te laten koken. Hoeft niet. Doe de omeletreepjes bij de soep en bestrooi het geheel met peterselie.
Variaties: Vervang de kip door grote garnalen. Doe er taugé bij of kleine broccoliroosjes. In plaats van sambal heel dunne ringetjes van verse rode pepertjes. Strooi er voorgebakken uitjes overheen (van die kant en klare). Of leuk de soep nog verder op met paddenstoelen.
En dan heb ik het nog niet gehad over verse gember en paksoi. Ook de vegetarische variant is niet te versmaden.

Last but not least nog even jullie aandacht voor de nieuwe link van Grocery Trekker. Een Engelstalige food blog van Sharon die haar uiterste best doet om alle nieuwe en soms heel bijzondere zaken op het gebied van eten onder onze aandacht te brengen.

Plezier in de keuken. Dat is waar het bij Karin over gaat. En dat plezier is nu gebundeld in een handgeschreven en uiteraard door haar zelf geillustreerd boek. Maar Karin doet nog veel meer. Wat allemaal? Dat moet je zelf even op haar website gaan bekijken. In ieder geval onthouden dat je bij Karin een heel bijzonder relatiegeschenk (b.v. een speciaal gemaakt bedrijfsstipverhaal !) kunt laten maken. Haar recepten zijn ook heel leuk uit te printen. Tekeningen en al erbij ! Ook voor een kookworkshop draait ze haar hand niet om. En nu is er dan eindelijk HET BOEK ! Als je ook Karin heet dan ga je natuurlijk rap naar de presentatie (zie haar website) want dan krijg je er tussen 14.00 en 16.00 uur ééntje kado.
Haar website blijft toch altijd een streling voor het oog. Ga eens neuzen en doe je zelf een plezier. Bestel dit ontzettend leuke boek. Wel even een geheimpje verklappen. Er staan geen recepten voor zuurkool in.

Karin … Van harte gefeliciteerd met dit prachtige boek. We trekken een flesje open om het te vieren !

Van dit gerecht heb ik geen foto want ik heb het (nog) niet durven maken. Niet omdat het moeilijk is want er kan weinig fout gaan. Maar het is heel slecht voor een mens en dus te lekker. Ik vond het in een Amerikaanse Roman. Zoals jullie wellicht weten ben ik een beetje gek als het gaat om Romantische Boeken ook wel “Trashy Novels” genoemd. De schrijfster Linda Howard (geen website) vond het nodig om aan het einde van het boek Drop Dead Gorgeous dit recept de wereld in te slingeren onder de naam “Blair’s (hoofdpersoon uit het boek) Krispy Kreme Doughnut Bread Pudding. Aangezien het boek nimmer in het Nederlands zal worden vertaald hierbij de primeur van dit vreselijke recept.
Neem een glazen ovenschaal van zo’n 30 x 25 cm. Het moet een glazen schaal zijn want anders plakt de pudding aan alle kanten vast. Neem 24 donuts. Maakt niks uit wat voor donuts. Alles door elkaar mag ook. Breek de donuts in kleine stukjes en doe ze in een grote kom. Klop 3 eieren los en klop er daarna 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (Friesche Vlag, Supermarkt) door. De echte liefhebber mag een vanillestokje leegschrapen en erdoor kloppen. Smelt 60 gram roomboter en roer dit door de melk/ei samen met twee theelepels kaneel (of meer als je dol bent op kaneel).
Dit roer je door de stukjes donut. Het mengsel wat je nu hebt is nog veel te droog. Je gaat er nu melk doorheen roeren tot het lijkt op een stevig cakedeeg. Geen soep van maken want dan is het te dun. Eventueel (hoeft absoluut niet) roer je er ook nog een flinke kop gehakte pecannoten door. Stort de hele zwik in de beboterde ovenschaal en bak 30 minuten op 180 graden. Laat wat afkoelen. En als je denkt dat het nog niet erg genoeg is dan kun je er glazuur overheen gieten.
Sluit je op, zeg tegen iedereen dat het mislukt is en eet de hele schaal zelf leeg. Tot overmaat van ramp kun je deze pudding ook maken met berlinerbollen, koffiebroodjes of overgebleven oliebollen. Dat laatste idee is van mij.

Er valt helemaal niets te kluiven aan deze Chinese spareribs. Maar dan ook helemaal niets. Dus ook een succes als je gasten hebt die niet van kluiven houden. Bovendien heb je er vrijwel geen omkijken naar en dat is ook fijn. Het geheim zit hem in twee dingen. Ten eerste liggen de spareribs een nacht in de marinade en ten tweede gaan ze op een lage temperatuur heel lang de oven in.
Voor vier personen neem je 1,5 kg varkenskrabbetjes. Maak een marinade van 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 1 eetlepel fijngehakte verse gember, 2 eetlepel lichte sojasaus, 2 eetlepel donkere sojasaus, 1,5 eetlepel zwarte bonensaus, 3 eetlepel Hoi Sin saus, 2 eetlepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry, 1 eetlepel vijfkruidenpoeder of ‘Five Spice’ woksaus, 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel zout en 1 eetlepel suiker. En zorg dat je drie eetlepels (acacia) honing in huis hebt.
Doe de varkenskrabbetjes in een ruime braadslee en giet er de marinade over. Afgedekt een nacht in de koelkast laten staan. Oven op 130 graden en de krabbetjes nog even goed omkeren in de marinade. Ze gaan 2 tot 2,5 uur de oven in. Halverwege bestrijken of overgieten met de honing. Giet op het eind het overtollige vet eraf en zet de oven op 200 graden om ze op het laatste nog even lekker bruin te braden.
Heerlijk met gewokte noedels met groente. Op het moment dat je deze Chinese krabbetjes met mes en vork aanraakt valt het vlees er in zijn geheel af. Zalig recept. Gegeten bij vriend PdeB. Over de cocktails die we vooraf maakten en dronken hebben we het een volgende keer.