Cornette’s Culinaire Weblog

Een lekkere dressing hussel je niet alleen door een groene sla maar kan ook over salades van aardappel, kip, vis, pasta, kaas, vlees en ga zo maar even door.
Ik heb een geweldige hoeveelheid dressingrecepten. Teveel om hier stuk voor stuk te plaatsen en dus ben ik bezig om ze in de bijkeuken te zetten.
Ze staan er nog niet allemaal in en ook in de toekomst zullen er steeds nieuwe bijkomen (want ik ben dol op een goeie dressing) dus kijk regelmatig.
Probeer eens de walnoot/sinaasappeldressing over een zachte geitenkaas. De warme bacondressing over spinaziesla.
Zalig gewoon. Maak dressings uitsluitend van heel goeie kwaliteit olie en azijn. Niet zwichten voor iets waar de smaak niet duidelijk van is en wat toevallig in een mooi flesje zit. In een goeie zaak krijg je gedegen advies en mag je proeven voor je koopt.
Doen die dressings !

De één zegt pitabroodjes en de ander zegt shoarmabroodjes. Het kan mij niet schelen. In ieder geval gaan ze een aantal minuutjes onder de gril (halverwege omdraaien) tot ze een beetje bruin zijn en opbollen. Dan door de helft (eerste plaatje). Vervolgens maak je een lekkere salade. Hier slechts een voorbeeld want je kunt ze natuurlijk met van alles vullen.
Voor vier broodjes. Een blik kikkererwten (400 gram) goed uit laten lekken. Vermengen met 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie, een halve komkommer in piepkleine blokjes, een kleine rode ui ragfijn gehakt, het sap van 1 citroen, een blikje tonijn op water (200 gram).
Pitabroodjes vullen met deze salade. Of iedere andere salade waar je op dat moment zin in hebt.

Tijdens een hele warme zomer, met heel veel zon, kun je tomaten buiten laten drogen. Krijg je wel alle luchtvervuiling op je tomaatjes. Liever dus in de oven. Zelfs als het mooi weer is. Eerst de potten steriliseren. Doe ze in de vaatwasser en laat een keertje draaien zonder andere dingen erbij. Vanaf dat moment de potten niet meer in de buurt van de randen aanraken met je vingers. Zet ze op een bakblik en dan 10 minuten de oven in op 170 graden. Klaarzetten op een schone theedoek. Simpel toch? Mooie potten koop je bijvoorbeeld bij Weckonline of bij een goeie keukenspullenspeciaalzaak. Leuk woord voor een woordspelletje.
Mooie rijpe biologische tomaten wassen en goed afdrogen. Door de helft en met het snijvlak naar boven op een bakblik. Bestrooien met wat grof zeezout en verse tijm (eventueel ook rozemarijn). Oven op 110 graden en tomaten erin. De deur moet een klein beetje open blijven om het vocht te laten ontsnappen. Na een uurtje of acht zijn ze klaar. Hou ze wel in de gaten want te droog is niet lekker. Dus droog maar niet uitgedroogd. Taai maar niet knapperig. Nu kunnen ze in de potten (met een schone lepel erin scheppen) en tussendoor doe je er wat verse knoflook, laurierblad en een takje rozemarijn in. Potten vullen met goede olijfolie. Ze blijven maanden goed en met een zelfgemaakt etiketje erop is het een leuk kadootje. Als je ze tenminste niet allemaal zelf opeet.

Vooral op warme dagen doet een hartige salade het goed. Iedereen heeft dan wel trek in iets zouts. Zet eens twee verschillende salades op tafel met brood en (kruiden)boter. Kopje soep vooraf en ijs toe en iedereen is tevreden.
Snij een (geschilde) komkommer in dunne plakjes of stukjes. Meng in een grote kom de komkommer met een potje uitgelekte witte bonen of grote flagoletbonen, een handje fijngesneden platte peterselie, een handje gehakte walnoten en een onsje of anderhalf blauwe kaas naar keuze. Doe er wat peper en zout bij, het sap van een kleine citroen en zes eetlepels olijfolie.
Laat de smaken een uurtje intrekken in de koelkast. Gemende sla op de platte schaal, wat kleingesneden plakjes salami erop en dan het mengsel erover verdelen. Schijnt de zon dan is dat fijn. Schijnt de zon niet dan is het in ieder geval zomer op tafel.

Of de zon wel of niet schijnt doet niet ter zake. Dit is DE tijd van het jaar voor heerlijke salades in alle soorten en maten.
Voor de dressing geef ik hoeveelheden want die zijn voor een goeie dressing belangrijk. Wat betreft de salade zelf mag je het helemaal zelf bepalen.
De dressing: 1 eetlepel (wijn)azijn, 1 theelepel mosterd, 4 eetlepels olijfolie, wat peper en zout en 1 eetlepel fijngeknipte bieslook. Goed door elkaar kloppen of schudden in een flesje.
Dan de salade. Gemengde sla op een mooie schaal. Eroverheen: heel dun gesneden champignons, in dunne reepjes gesneden paprika, tomaten, piepkleine blokjes belegen kaas en een hele zwik kleine blokjes spek die even uitgebakken zijn in de koekenpan. Persoonlijk doe ik het spekvet dat in de pan achterblijft ook over de salade, samen met de dressing.
Een vriendin maakte deze salade als voorgerecht en dat was heerlijk !

Ken je dat? Die koude koffie? Ik vind het wel lekker op z’n tijd. Tot mijn grote verbazing staan er maar een paar recepten van niks op de websites van de makers. Maar niet met koude koffie. Ook met hun andere producten doen ze blijkbaar niks anders dan gewoon. We doen even helemaal niks gewoon.

Koffiemilkhake voor grote mensen:
Twee bollen roomijs in de blender. Een koude koffie naar keuze erbij. Glaasje koffielikeur erin. Laten draaien. Inschenken. Rietje erin.

Koffiesorbet:
In heel hoog glas. Bolletje roomijs. Scheutje likeur (koffie/amaretto/chocolade). Scheut chocoladesaus. Weer bolletje roomijs. Bekertje koude koffie erover. Garneren met slagroom en chocoladevlokken.

Deze recepten kunnen ook met het lekkerste koffie-ijs wat je ooit maakte.

Koffie-ijs:
Liter roomijs beetje zacht laten worden en in grote schaal doen. Doe er één of twee (naar smaak) van die zakjes oploskoffie voor capuccino doorheen. Zodanig doorheen scheppen dat je nog mooie strepen ziet. Terug in de bak en weer in de vriezer hard laten worden.

Maak er de eerste twee recepten mee.

Even ter informatie voor de dames en heren van DE en Campina. Leuke producten. Maar je zou Culinette natuurlijk kunnen vragen om eens een fijn receptenboekje te maken.
Maar ach, waarom ook. Ik zet ze hier wel neer.