Cornette’s Culinaire Weblog

Enig idee wat dit voor vis is? Nee zeker. Het zou me verbazen want waar zie je nog vis op deze manier verkocht worden? Moet je wel een hele goeie viswinkel treffen. Hier in de buurt komt dat bijna niet meer voor. Alles kant en klaar in de winkel en niks wordt er meer schoongemaakt waar je bij staat.
Dit is een zeewolf. Prima te gebruiken voor de Noordzeesoep van vandaag maar je kunt er ook andere witte vis voor nemen.
Snij de vis in kleine blokjes. Breng 1,5 liter visbouillon (te koop in potten) aan de kook en doe daar 2-3 stengels bleekselderij en 3 bosuitjes (alles ragfijn gesneden) bij. Na 5 minuutjes voeg je de vis toe. Na nog een paar minuutjes gaan er twee grote tomaten (zaadjes eruit en in stukken gesneden) in en het sap van een halve citroen. Nu niet meer koken maar wel goed warm houden. Een minuutje voor het serveren (niet eerder want dan worden ze taai) schep je 100/150 gram garnalen door de soep.
Serveren met croutons en oude geraspte kaas voor de liefhebbers.

Jamie Oliver is een kok waar je van houdt of die je haat. De meeste mensen houden van hem en ik ben daarop geen uitzondering. Zijn recepten zijn geweldig. Ik zie hem niet graag op TV want ik word een beetje nerveus van zijn rusteloze gedrag. Maar dat doet nu even niet ter zake. Zijn laatste boek “Jamie at Home ” of ” Thuis bij Jamie” is veel meer dan een kookboek. Hij vertelt over zijn nieuwe passie: zelf groenten verbouwen. Hij geeft veel tips over dat onderwerp en foto’s en recepten om van te watertanden. Na dit boek te hebben gelezen wil je vast ook een grote groentetuin. Alhoewel ik uit ervaring weet dat een groentetuin niet zo’n droom is als Jamie beschrijft. Hij gebruikt zijn zelfgebouwde groente in zijn Londense restaurant “Fifteen” maar als je geen restaurant hebt dan verdrink je in de opbrengst. Hier en daar iets laten groeien in een pot op je balkon is een beter idee.
Jamie doet niet alsof vlees en eieren gemaakt worden in de supermarkt. Hij draait er niet omheen en schrijft over eieren uit een legbatterij en over de jacht op wild. Geen enge foto’s over deze onderwerpen dus daarover geen zorgen. Het is niet zo als in zijn TV show waar hij een lammetje slachtte voor de camera. Maar als je niet wilt weten waar je vlees vandaan komt ben je een hypocriet of een vegetariër. Jamie is eerlijk en nuchter als het om eten gaat en dat geldt ook voor zijn recepten. Ik vind het erg handig dat dit boek in verdeeld in seizoenen. Iedereen kan “Jamie” koken. Je hebt niet nog eens vier of vijf andere koks nodig voor de rest van de maaltijd terwijl jij staat de tobben om één erg ingewikkelde gang op tafel te zetten. Je kunt het gewoon allemaal zelf en je hoeft niet persé een ervaren kok te zijn.
Dit boek is niet alleen een aanwinst in de keuken maar ook heerlijk om mee op de bank te kruipen.

Deze moet ik even voor mezelf plaatsen. Gewoon om te onthouden en makkelijk terug te kunnen vinden. Maar natuurlijk ook voor jullie.
Rasp 2 middelgrote courgettes. Mengen met 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel en 1 of 2 eetlepels parmezaan. Eventueel kan er heel fijngesneden bieslook of een bosuitje door. Maak er balletjes van ter grote van een pingpongbal en druk ze plat.
Lekker bruin bakken in wat olie (hooguit 3 of 4 minuutjes) en serveren met gebakken aardappeltjes en sla.
Heerlijk zo’n vegetarisch dagje.

Op de recepten uit het warme Djerba moeten jullie nog even wachten. Ik wil zelf eerst het e.e.a. uitproberen.
Daarom maar weer een een frisse start gemaakt met iets simpels. Ik hou toch zo van simpel. Maar ondanks erg makkelijk moet het wel een beetje apart en heel lekker zijn.
Pindabami dus.
Voor vier personen kook je 250 gram bami. Hak 50 tot 75 gram grote zoute pinda’s grof (of doe ze in een plastic zak en rol ze tot stukjes met een deegroller). Meng 2 eetlepels olijfolie met 2 eetlepels donkere soyasaus en een uitgeknepen teentje knoflook. Snij een paar bosuitjes fijn en zet 100 gram taugé klaar.
Giet de bami af en meng het met de pinda’s, de dressing, de taugé en de bosuitjes.
Geef er gegrilde varkenslapjes, kip of saté bij en pittige sperzieboontjes.