Cornette’s Culinaire Weblog

Dit is maar een heel klein stukje van het enorme rauwkostbuffet waar we ons tijdens de vakantie steeds weer aan vergaapten en ook veel van aten. Er kwam nog een paar meter achteraan. Heerlijke dressings erbij en zaken zoals kappertjes, ansjovis in azijn etc.etc.
Mooi gesneden rauwkost is heerlijk eten met een dipsaus. Wel graag een wat bijzondere dipsaus. Hier komen er twee.

De eerste is Bagna Cauda. Je kunt het op een warmhouder serveren maar ook op kamertemperatuur. Er zijn veel manieren om Bagna Cauda te maken en dit is er slechts één van:
In een vijzel pureer je 8 knoflooktenen. Heel fijnsnijden mag ook. Smelt 125 gram roomboter, met de knoflook erin, zacht in een pannetje (of magnetron). Vooral niet bruin laten worden. Doe het geheel in een blender en doe daar 100 ml goeie olijfolie bij alsmede 100 gram fijngeprakte ansjovis. Pureren en klaar. Je mag het ook gewoon met een garde mixen.

De tweede is een wasabidip. Die zetten we koud op tafel.
Vermeng twee theelepels wasabi met 1 grote kop dikke (Griekse) yoghurt. Prak daar 3 ons zachte geitenkaas doorheen samen met een snufje zout en een snufje suiker.
De hele zaak goed mengen.

Wie Discovery of Travel Channel kan ontvangen is nog net op tijd om een behoorlijk aantal afleveringen van No Reservations van Anthony Bourdain te zien. Wie dat niet heeft zal genoegen moeten nemen met het boek. Dat is overigens geen straf. Geen recept te vinden in dit reis/eet/drinkverslag maar wel heel veel fantastische foto’s en het hilarische commentaar van Anthony Bourdain. Deze bad-boy onder de koks laat zich door niets en niemand tegenhouden. Hij maakt onwaarschijnlijke reizen met een klein ploegje TV-mensen en eet en drinkt letterlijk alles en komt vooral op plaatsen die toeristen heel bewust overslaan.
Ondanks het feit dat ik een snelle lezer ben heb ik meer dan een week over dit boek gedaan. Het is niet groot maar op iedere pagina staat iets waar je even niet los van kunt komen. Tekst of foto, het boeit zoals maar weinig teksten en foto’s doen. Aan het einde van dit fantastische reis/eetverslag volgen nog wat pagina’s met foodporn en ook het mooiste en het verschrikkelijkste toilet ter wereld, reistips, enge beestjes en de gevolgen daarvan en een aantal adressen van restaurants. Twee daarvan staan in mijn boekje en zal ik tijdens de volgende trip naar Parijs zeker bezoeken.
Voor zowel reisfanaten als eetliefhebbers een geweldig droomboek. Nu nog op zoek naar de complete TV-serie op DVD. Die is er nog niet. Er zijn wel een behoorlijk aantal afleveringen al uitgebracht maar nog niet de complete serie. Dit tot groot verdriet van de fans van dit programma. Wie meer van Anthony Bourdain’s No Reservations wil zien kan zich op Youtube zeker vermaken.
Ik moet er niet aan denken om zo’n reis met Anthony Bourdain te maken. Daar moet je een held voor zijn en dat ben ik niet. Gelukkig kan ik toch meereizen door het boek keer op keer door te bladeren en net een beetje te doen alsof ik dat ook allemaal zou durven.
Zijn bijnaam is niet voor niets “de indiana-jones onder de koks”. Petje af voor hem en ook zeker voor de ploeg die het aandurfden om wel met hem mee te reizen.
Ik blijf liever thuis en ga op zoek naar al zijn andere boeken.

No Reservations: ISBN 0747594120