Cornette’s Culinaire Weblog

Er zijn van die momenten dat je moet toegeven dat kant-en-klaar gewoon goed is. Nou ja, half kant-en-klaar. De zachte noodles van Amoy kunnen zo de pan in en zijn wat mij betreft het product van het jaar.
Ze zijn heel goed van kwaliteit maar ook is het niet teveel. Bovendien zitten er twee zakjes van 150 gram in dus ook voor 1-persoonshuishoudens ideaal. Maar met 1 in plaats van met 2 zakjes maak je ook een heerlijke oosterse kippensoep.
Kippenbouillon in de pan samen met kleine stukjes kip, stukje fijngesneden gember en knoflook. Aan de kook brengen en zachtjes laten sudderen tot de kip gaar is. Scheutje soyasaus erin met een handje fijngesneden bosuitjes en plakjes champignons en weer even laten pruttelen. Voor de pittigen onder ons mag er een ragfijn gesneden rode pepertje bij.
Als laatste de zachte noodles van Amoy. Die roer je even los en warm je goed door. Niet meer echt laten koken want de noodles zijn al gaar. Er kan nog wat selderij overheen en een lepel seroendeng.
Echt een soepje voor koude hollandse dagen.

Op het menu stond risotto met vier soorten kaas en daarbij verse geroerbakte spinazie met knoflook. Als gevolg daarvan hadden we vier soorten kaas in huis en daar moet je toch iets mee.
Dus wat doet een mens dan? Je kunt het natuurlijk zo in je smikkel stoppen (glaasje rode wijn erbij) maar dat doen we nu eens niet.
Oven op 180 graden. Neem een dunne metalen lage taartvorm (dan wordt de bodem goed gaar) en na het invetten bekleden met bladerdeeg. Rasp de harde kazen fijn tot je zo’n 300 gram hebt. Meng deze kaas met 150 ml volle melk en vier eieren.
Eventuele zachte (blauwe) kaas doe je in dotjes op de bodem en dan het kaas/melk/eimengsel erover. Zet de vorm iets onder het midden van de oven (gare bodem en niet te bruine bovenkant) en na 45 minuten kan de salade op tafel die je bij de taart eet.
Onze kazen waren: Fontina, Emmentaler, Parmezaan en op de bodem plukjes Gorgonzola.
En de geroerbakte spinazie met knoflook had ook hier heerlijk bij gesmaakt.

Dit recept is voor collega E. die aan het stoeien is met kastanjes.
Kastanjes poffen? De één zegt dit en de ander zegt dat. Maar het boek De Zilveren Lepel is er heel duidelijk in.
Insnijden langs de platte kant, op een bakblik leggen, oven op 180 graden en dan een half uurtje erin. Mij lijkt een half uurtje iets aan de korte kant maar het is een kwestie van proberen.
Lukt het niet dan heb ik hier nog een recept voor kastanjejam.
Kook de kastanjes 10 minuten en laat afkoelen. Pellen en dan nog 40 minuten zachtjes koken. Pureren (erg handig zo’n Braun Multi Quick).
Weeg de puree en neem eenzelfde hoeveelheid suiker. Nu moet je een beetje gaan rekenen want voor iedere kilo suiker heb je 3/4 liter water nodig. Meer suiker, meer water en minder suiker ….. afijn, je snapt het.
Niet al te ingewikkeld over doen. Begin met iets te weinig en je kunt het makkelijk aanvullen. Laat de hele zwik nog 15 minuten koken en doe het in gesteriliseerde potten.

Kaas staat bovenaan mijn smullijstje. Kaas erop, ertussen, erin, eronder. Allemaal goed. Deze bijzonder eenvoudige kaassoep is wit en daarom is de foto helemaal niks geworden. Witte soep in een witte kom op een wit tafelkleed. Werd wel een erg witte foto.
Het mooie van deze kaassoep is het feit dat je het steeds weer met een andere kaas kunt maken en dan krijg je iedere keer weer een totaal ander resultaat.
Smelt 50 gram boter in een grote pan en doe er 50 gram bloem bij. Laat het 1 of 2 minuutjes pruttelen en doe er dan (beetje bij beetje) een halve liter warme runderbouillon bij. Aan de kook brengen en blijven roeren tot je een gladde en wat gebonden soep hebt.
Op het laatst doe je er 2 deciliter slagroom bij en 125/150 gram geraspte kaas. Nog 2 minuutjes goed doorwarmen en klaar is de kaassoep.
Bestrooien met bieslook of een ragfijn gesnipperd bosuitje. Heerlijk met een boeren belegen kaas maar wat dacht je van Kernhem. Ook niet mis.
Ik kan niet meer door de kaaswinkel lopen zonder bij alle kazen te denken: “soepje van koken?”.

Ik ga er niet een heel lang stuk over schrijven want er is genoeg over gezegd op internet. Eindelijk ook in de keukenkast van Culinette het boek De Zilveren Lepel. Op de website van De Zilveren Lepel kun je er veel van zien.
Het hoort absoluut tot de stapel boeken die ik als eerste uit het raam smijt als er brand uitbreekt. Niet de enige maar wel één van de weinige.
Op je kerstlijstje zetten want het is een wereldboek. Snel kopen voor de recessie ons bij de gaarkeuken doet belanden. Zoek je een recept in De Zilveren Lepel kijk dan vooral in de index en niet bij het desbetreffende hoofdstuk.
Witlof met ham en kaas (en dan wel even ietsje anders dat onze Hollandse variant) staat bij de antipasti en niet bij de groente. Zal vast logisch zijn maar ik serveer het als hoofdgerecht.
Het boek kost een stevige stuiver maar dan heb je ook wat. Nu nog in de eerstvolgende uitgave alle spelvoutjes eruit halen en dan is het bijna perfect.
Spelvoutjes en dan in zo’n boek. Nou ja, als de recepten maar kloppen.