Cornette’s Culinaire Weblog

Want jam is het zeker niet en je kunt het niet dagenlang bewaren. Maar je moet het eigenlijk helemaal niet bewaren. Niet moeilijk doen met de hoeveelheden. Als je een goede kwaliteit gedroogde abrikozen hebt (Californische bijvoorbeeld) dan hoeft het maar 15/25 minuten te koken. Minder goede kwaliteit kookt langer.
Neem een pond gedroogde abrikozen en kook die zachtjes (laten prutten met deksel erop) met drie glazen witte wijn, een glas water en een half kopje suiker. Doe er een kontje van een limoen bij en eventueel een kaneelstokje. Het moet een dikke prut worden. Eventueel wat meer wijn of water erbij doen. Als de prut klaar is dan het limoentje en kaneelstokje eruit en een klein (of groot) glaasje donkere rum erdoor roeren. Meng de hele zwik fijn in een blender (of met de staafmixer) en smeer het op een vers geroosterde boterham (met dik roomboter) of op een warm croissantje (met dik roomboter).
Ook heerlijk in yoghurt of over een bol roomijs.
Natuurlijk ook te maken met pruimen in plaats van abrikozen.

Het klinkt zo gewoon maar dat is het niet. Dit recept komt uit de landen rondom de middellandse zee en daar weten ze wel dat lekker en gezond heel goed samengaan.
Geheim van dit recept is dat je alles in ragfijne reepjes raspt of snijdt.
Begin met twee kleine venkelbollen (groen eraf) en vijf of zes dikke bospenen. Meng die met elkaar en doe er dan een dressing door van 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel basamico, 3 eetlepels olijfolie en een stuk of 10 grote groene olijven. De liefhebber kan er een klein stukje verse rode peper doorheen doen. Laat alles minstens een half uur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Net voor het opdienen strooi je er zongedroogde tomaatjes (uit olie) over en wat platte peterselie en natuurlijk wat van het groen van de venkel.
Heerlijk bij vis of kip maar ook op een broodje met oude kaas niet te versmaden.

Zie ik in een uitzending van Mooi Weer de Leeuw een man die op zoek is naar het recept voor een simpel kaakje. Hij had het hele internet afgestroopt maar niks gevonden. Fluks een mail gestuurd naar onze bejaarde tante die in haar 40 jaar oude electrische oven baksels bakt waar menig banketbakker alleen maar van kan dromen. En ook simpele kaakjes. Hier het recept voor zo’n 30 kaakjes. Oven op 180 graden en bakplaat licht invetten. Klop een ei los en doe er een klein scheutje melk bij. Meng 100 gram bloem met 100 gram arrowroot (duur) of maizena (goedkoop). Wrijf 50 gram roomboter door de bloem en doe er een kwart theelepel bakpoeder en 100 gram poedersuiker door. Dan gaan we het ei/melkmengsel erbij doen. Niet gelijk alles. Je moet een heel stevig deeg krijgen. Dus eerst de helft van het ei/melkmengsel en dan beetje voor beetje erbij zodat je geen slap deeg krijgt. Het moet behoorlijk stevig blijven. Rol het deeg uit tot een dikte van 3mm (zie note onderaan) en steek er 30 rondjes uit. Bak de kaakjes 10 minuten maar blijf opletten. Iedere oven is anders en de kaakjes mogen beslist niet bruin worden.
Laat de kaakjes helemaal koud worden en smelt dan wat chocolade. Smeer de kaakjes in met chocola en druk er een ander kaakje op. Of doop de kaakjes voor de helft in de chocola en laat ze afkoelen op bakpapier.

Note: Tante heeft een deegplank met aan de randen opstaande randjes alwaar zij houtjes in kan schuiven die 2mm, 3mm, 4mm enzovoort zijn. Daar gaat de deegroller op en zo maakt ze perfecte kaakjes en koekjes. Deegplank, randen en houtjes zijn zelfgemaakt. Er zijn tegenwoordig ook deegrollers alwaar je aan de zijkant “rolletjes” op kunt schuiven die er ook voor zorgen dat je deeg van een bepaalde dikte wordt. Ideaal voor de fanatieke koekjes/kaakjes bakkers. In Nederland nog niet gezien maar in Engeland te koop onder de naam: Adjustable Rolling Pin. Even googelen.

Is dit geen smulbord? We hebben de vakantie alweer geboekt. Ik ben dol op zo’n bord met allerlei hapjes. We gaan het even hebben over de salade die tussen de olijven en de witte bonen ligt. Dat is Htipiti. Nee, geen typefout. Het heet echt zo.
Er zijn veel recepten voor Htipiti dus je kunt er eigenlijk alle kanten mee op. Maar een goeie Htipiti is altijd wel pittig. Je kunt daar verse rode pepertjes voor gebruiken of groene japaleno’s uit een pot. Dat soort pittig dus.
Neem zo’n 150 gram feta en verkruimel dat. Mengen met een eetlepel olijfolie, een theelepel citroensap, een teen knoflook (of twee), drie japaleno’s, een sjalotje en een paar zongedroogde tomaten uit olie.
Alles uiteraard heel fijngesneden. Kan ook in de keukenmachine. Goed door elkaar prakken en als het te dik is nog wat olijfolie erdoor.
Zalig pittig smeersel voor op een mooi stuk brood of als onderdeel van een bord vol met lekkere hapjes.