Dat is een tijd geleden beste lezers. Er kwam een breukje tussen zullen we maar zeggen. Typen gaat inmiddels weer prima en met plezier laat ik jullie meesmullen van de heerlijke gerechten die DeMan in de keuken weet te fabriceren. Deze keer werd het een gratin van venkel met chorizo. Om dit overheerlijke gerecht te…
Zoekresultaten voor: gerechten
Chorizogehaktballetjes
Om deze chorizogehaktballetjes te maken heb je verse chorizoworst nodig. Dus de soort die je nog moet bakken en niet de chorizoworst die op de borrelplank ligt. Je moet dus naar een goede slager of speciaalzaak. Ik kocht mijn verse chorizoworstjes bij de Crisp. Bij een goede slager en zelfs in een grote supermarkt kun…
Kurkuma, geelwortel, koenjit. Zelf kweken, oogsten en bewaren.
Veel mensen noemen het koenjit of geelwortel. Ik zeg altijd kurkuma. Mag allemaal. Bij de toko, op de markt of goed gesorteerde supermarkt koop je verse kurkuma en die kun je in de grond stoppen en er een plant uit laten groeien. Net zoals je dat bij verse gember doet. Het is niet voor niets…
Kampot peper van Ace of Spices
Jullie zullen wel denken, wat doet die keukenrol op de foto? Dat zal ik je uitleggen. Toen ik de geschenkbox met Kampot peper op de website van Ace of Spices zag kon ik niet goed inschatten hoe groot het geheel was. Er staan wel maten en gewichten bij maar daar ben ik dan weer niet…
Miso-pinda-sesam dipsaus
Van een bruin gerecht of in dit geval een bruine saus kun je maar beter geen foto maken. Gelukkig had ik nog een fijne foto van een maaltijd met saté in verschillende soorten en maten. Die past er best bij. Ik heb de foto vast al eerder gebruikt maar dat weten jullie toch niet meer….
Visfond
Têtes de merlu, ofwel de koppen van heek. Een smakelijke witte vis. In Frankrijk en veel andere landen, koop je die gewoon op de markt of bij een vishandel. Je kunt ze gebruiken om een visfond mee te maken, zoals wij in onderstaand recept doen. Maar je kunt ze ook zachtjes stoven en dan het…
Indiase tomatensalsa
In 2010 en 2011 volgden we een kookcursus van vijf dagen bij de toenmalige zomerkookschool in Scheveningen. Helaas is die er niet meer. Iedere dag had zijn eigen thema. Het waren pittige dagen onder leiding van chefkok Wouter Udo. In de ochtend waren er excursies en na de lunch verdeelden we de taken en begon…
Spruitjes uit de oven met garam masala en kaas
Met spruitjes hebben veel mensen een haat-liefde verhouding. Je bent er dol op of je rent heel hard weg bij het idee alleen al. Wij zijn er dol op. Al smaken de spruitjes niet meer zoals ik mij van vroeger herinner. De smaak lijkt wat afgevlakt in de loop van de tijd. Toch eten we…
Focaccia uit de slowcooker
Dit recept is eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl De slowcooker wordt het meest gebruikt om stoofschotels en soepen te maken. Maar je kunt veel meer met een slowcooker. Wat dacht je van brood bakken? Zoek maar eens op YouTube ‘brood uit de slowcooker’. In het boekje 500 slowcooker gerechten uit de bekende 500-serie van Veltman Uitgevers…
Creatief met Natural Spices
Lekker koken is vaak een kwestie van eigenwijs zijn. En dat komt goed uit want DeMan die hier in huis achter het fornuis staat is zo eigenwijs als hij groot is. Als hij een recept leest dan zie je de raderen in zijn hoofd alweer draaien en bedenkt hij een twist. Toen de complete box…