jun 102014
 
Gekarameliseerde uien met hoisinsaus en bier

Gelukkig heb ik een behoorlijke verzameling leuke glazen potjes want de hoisinsaus die ik kocht zat in een blikje. En ja, je moet toch iets met het restant dat je nog niet gebruikt. Je kunt het nog lang goed houden in de koelkast dus zo’n blikje gewoon aanschaffen. Het is een beetje zoetige saus die vooral in roerbakgerechten met vlees wordt gebruikt. En als marinade. Deze keer doen we er iets anders mee. Deze gekarameliseerde uien doen het geweldig op [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jul 092013
 
Gegrilde groente voor vandaag of voor morgen

Gegggggrilde gggggroente. Want met dit weer hangt half Nederland boven de BBQ en dat is lekker maar er mag ook weleens iets anders op dan alleen maar vlees. Veel mensen maken groentespiezen. Ook fijn. Maar ik vind dat je dan altijd zulke dikke brokken groente hebt die alleen een beetje schroeien aan de buitenkant en verder zit je rauwkost te knagen. Het kan ook anders. Gegggggrilde courgettes en aubergines maken we door de courgette en aubergine in lange plakken te [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
sep 042012
 
Eigenwijze Couscoussalade

Het is verschrikkelijk belangrijk om altijd zelf na te blijven denken en zo eigenwijs mogelijk te zijn. Kijk bijvoorbeeld eens naar de gebruiksaanwijzing op een pak Couscous eigen merk van Albert Heijn. Als je de Couscous 2 minuten hebt laten wellen in kokend water dan moet er nog boter bij en dan nog 3 minuten op laag vuur verwarmen. Geen idee hoe dat bij de familie Heijn uitpakt maar als ik die 3 minuten op laag vuur verwarmen er nog [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jan 052012
 
Warme sinaasappelsaus met gember en rode peper

Afgezien van het feit dat dit zo’n heerlijke warme wintersaus is die overal bij past, vind ik het ook zo lekker klinken. Moet je het wel met veel sssss-sen zeggen. Ssssssinaasssssappelsssaus. Past heel goed bij kip, varkensvlees maar ook bij gebakken vis moet je het zeker eens proberen. Zalig! Zo’n 4 of 5 eetlepels oranjemarmalade mengen met eenzelfde hoeveelheid sssssinaasssssappelsssssap, 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel vers geraspte gember en een halve theelepel heel fijngesneden rode peper. Mag ook gedroogde chilipeper [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
dec 132011
 
Kikkererwtentapenade met zelfgebakken toastjes

Zie je dat potje staan achter dat wijnglas? Daar rechts van die Samosa’s en schuin links boven de Thaise saus en rechtsboven de worteltjes met koriander. Dat witte potje. In dat potje zit een tapenade van kikkererwten. Wat je hier ziet is een mengsel van: 1 blikje uitgelekte kikkererwten (425 ml en uitgelekt 265 gr) 1 sjalotje in stukjes 1 teentje knoflook uitgeperst 1 eetlepel dikke yoghurt 1 eetlepel mayonaise 1/2 theelepel poedersuiker 1 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel citroensap fijngehakte [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jun 282009
 
Sausjes bij lamskarbonade

En dan heb je het geluk om van die kleine courgettes te kunnen kopen in de vorm van een grote tennisbal. Niet? Laat dan je fantasie werken en gebruik ander groente en fruit als sausbakje. De eerste saus is ook heerlijk in een halve uitgeholde sinaasappel. Stevige slabladeren kunnen ook als kommetje dienen. Zet ze op een laag grof zout op een leuke schaal. De gasten maken zelf hun keuze en de kommetjes kunnen steeds opnieuw gevuld worden. We hebben [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jun 012009
 
Aubergines op de barbeque

Natuurlijk kun je aubergines marineren in van alles en nog wat voor je ze op de BBQ knalt. Weet ik ook wel. Maar toch zet ik de marinade van De Man hier. Ik wil het gewoon niet vergeten voor de volgende keer. Voor één grote aubergine meng je 6 eetlepels olijfolie, 2 tenen knoflook, sap van een halve limoen en de geraspte schil daarvan, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel honing en wat peper en zout. Snij de aubergine in dunne [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
apr 262006
 
Lamskarbonade

Lamsvlees halen wij altijd bij de Islamitische slager.** Ten eerste vanwege de goeie kwaliteit en ook vanwege het prijsverschil met de supermarkt en keurslager. Deze lamskarbonades marineerde ik in een mengsel van olijfolie, citroensap, honing, knoflook en tijm. Eerst de marinade maken en proeven. Pas als de smaak naar je zin is de karbonades een aantal uren erin laten liggen. Daarna even bakken in wat olie of grillen natuurlijk. Wie moedig is en durft die kan de karbonade ook eens [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jul 112005
 
BBQ tips

Zullen we er wat BBQ ideetjes ingooien? Vis op de BBQ wordt vaak in aluminiumfolie verpakt en dat vind ik toch altijd wel jammer. Dan kun je het net zo goed in de oven klaarmaken. Probeer eens een stevig stuk vis zoals zeewolf, zalm of tonijn in een plak parmaham/ardennerham te rollen. Insmeren met olie en je hoeft niet bang te zijn dat het uit elkaar valt. Natuurlijk kun je het op deze manier ook aan stokjes rijgen. Ook lekker [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jul 112005
 
Sperziebonen champignonsalade met spekjes

Met dit mooie weer komen we niet verder dan de BBQ naar buiten gooien. Maar dat wil niet zeggen dat dat er iedere dag weer hetzelfde uitziet. Er zijn zoveel mogelijkheden in bijgerechten en salades en natuurlijk ook in zaken die je op de BBQ zelf legt dat iedere dag toch weer anders is. Vandaag maken we er een pittige bonen/champignonsalade bij. Kook 300 gram sperzieboontjes bijna gaar. Halveer 100 gram kleine witte champignons of snij grotere in plakjes. Bak [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email