jan 052012
 
Warme sinaasappelsaus met gember en rode peper

Afgezien van het feit dat dit zo’n heerlijke warme wintersaus is die overal bij past, vind ik het ook zo lekker klinken. Moet je het wel met veel sssss-sen zeggen. Ssssssinaasssssappelsssaus. Past heel goed bij kip, varkensvlees maar ook bij gebakken vis moet je het zeker eens proberen. Zalig! Zo’n 4 of 5 eetlepels oranjemarmalade mengen met eenzelfde hoeveelheid sssssinaasssssappelsssssap, 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel vers geraspte gember en een halve theelepel heel fijngesneden rode peper. Mag ook gedroogde chilipeper [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
dec 132011
 
Kikkererwtentapenade met zelfgebakken toastjes

Zie je dat potje staan achter dat wijnglas? Daar rechts van die Samosa’s en schuin links boven de Thaise saus en rechtsboven de worteltjes met koriander. Dat witte potje. In dat potje zit een tapenade van kikkererwten. Wat je hier ziet is een mengsel van: 1 blikje uitgelekte kikkererwten (425 ml en uitgelekt 265 gr) 1 sjalotje in stukjes 1 teentje knoflook uitgeperst 1 eetlepel dikke yoghurt 1 eetlepel mayonaise 1/2 theelepel poedersuiker 1 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel citroensap fijngehakte [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jun 282009
 
Sausjes bij lamskarbonade

En dan heb je het geluk om van die kleine courgettes te kunnen kopen in de vorm van een grote tennisbal. Niet? Laat dan je fantasie werken en gebruik ander groente en fruit als sausbakje. De eerste saus is ook heerlijk in een halve uitgeholde sinaasappel. Stevige slabladeren kunnen ook als kommetje dienen. Zet ze op een laag grof zout op een leuke schaal. De gasten maken zelf hun keuze en de kommetjes kunnen steeds opnieuw gevuld worden. We hebben [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jun 012009
 
Aubergines op de barbeque

Natuurlijk kun je aubergines marineren in van alles en nog wat voor je ze op de BBQ knalt. Weet ik ook wel. Maar toch zet ik de marinade van De Man hier. Ik wil het gewoon niet vergeten voor de volgende keer. Voor één grote aubergine meng je 6 eetlepels olijfolie, 2 tenen knoflook, sap van een halve limoen en de geraspte schil daarvan, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel honing en wat peper en zout. Snij de aubergine in dunne [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
apr 262006
 
Lamskarbonade

Lamsvlees halen wij altijd bij de Islamitische slager.** Ten eerste vanwege de goeie kwaliteit en ook vanwege het prijsverschil met de supermarkt en keurslager. Deze lamskarbonades marineerde ik in een mengsel van olijfolie, citroensap, honing, knoflook en tijm. Eerst de marinade maken en proeven. Pas als de smaak naar je zin is de karbonades een aantal uren erin laten liggen. Daarna even bakken in wat olie of grillen natuurlijk. Wie moedig is en durft die kan de karbonade ook eens [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jul 112005
 
BBQ tips

Zullen we er wat BBQ ideetjes ingooien? Vis op de BBQ wordt vaak in aluminiumfolie verpakt en dat vind ik toch altijd wel jammer. Dan kun je het net zo goed in de oven klaarmaken. Probeer eens een stevig stuk vis zoals zeewolf, zalm of tonijn in een plak parmaham/ardennerham te rollen. Insmeren met olie en je hoeft niet bang te zijn dat het uit elkaar valt. Natuurlijk kun je het op deze manier ook aan stokjes rijgen. Ook lekker [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jul 112005
 
Sperziebonen champignonsalade met spekjes

Met dit mooie weer komen we niet verder dan de BBQ naar buiten gooien. Maar dat wil niet zeggen dat dat er iedere dag weer hetzelfde uitziet. Er zijn zoveel mogelijkheden in bijgerechten en salades en natuurlijk ook in zaken die je op de BBQ zelf legt dat iedere dag toch weer anders is. Vandaag maken we er een pittige bonen/champignonsalade bij. Kook 300 gram sperzieboontjes bijna gaar. Halveer 100 gram kleine witte champignons of snij grotere in plakjes. Bak [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
mei 242005
 
Tabouleh

Het mooie weer komt eraan en dus willen we niet alleen buiten eten maar ook makkelijk en zomers. Deze couscous die ik tabouleh noem maar die door anderen gewoon couscous genoemd wordt is echt heerlijk. Kijk goed op de verpakking van de couscous en volg de aanwijzingen. Meestal is dat gelijke hoeveelheid couscous en kokend water en dan even afgedekt laten staan. Vervolgens gaan we van de couscous een tabouleh maken. Niet de originele maar eentje waar we van alles [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
mei 082005
 
Uienkruier

  Belangrijk in een recept vind ik dat je je fantasie ruim kunt gebruiken. Dat is met deze uienkruier zeker het geval. Maak een pak broodmix naar keuze aan met 3 dl handwarm water en 5/6 eetlepels olijfolie. Laat 15 minuten rijzen in een afgedekte kom of laat de broodbakmachine al het werk doen tot 2 minuten na de piep. Bak 750 gram in ringen gesneden uien zacht. Niet echt bruin laten worden. Gewoon een kwartiertje omscheppen. Verwarm de oven [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email