Posts belonging to Category Vooraf

We krijgen nog een paar prachtige nazomerdagen en de BBQ kan nog een keer dienst doen. Snel nog wat zomerse gerechten op het menu zetten om dat zomergevoel nog wat vast te houden.
Dat lukt heel goed met koude komkommersoep. Schil een grote komkommer, halveer die en haal de zaadjes eruit. Dat gaat heel makkelijk met een theelepel.
Rasp hem grof en knikker de komkommerrasp in een vergiet. Beetje zout erover en half uurtje uit laten lekken. Goed afspoelen en stevig uitdrukken zodat er zo weinig mogelijk vocht in blijft zitten.
Dat doen we vervolgens in de blender (staafmixer, ook goed) en pureren dat samen met 3 dl dikke griekse yoghurt, 1 teentje knoflook, 5/6 dl groente- of kippenbouillon, 4 el basilicumblaadjes en 2 el muntblaadjes. Maak op smaak met wat peper en zout en wat citroen (of limoen) sap.
Laat minimaal 2 uur in de koelkast staan. Serveren met nog een muntblaadje en een schijfje citroen.
De zomer is weer even helemaal terug.

Foto en recept: Bea Ooms van Duo Damesmode in Gouda

Gevulde tomaten maken kan zomaar een hobby worden. We hadden al eens eerder gevulde tomaten met zalm maar eigenlijk vind ik deze nog veel lekkerder.
Je kunt ze zo uit de oven op tafel zetten b.v. als bijgerecht. Maar ook koud (op kamertemperatuur) zijn ze een traktatie. Neem 6 grote rijpe tomaten en snij er een kapje af. Dat heb je niet meer nodig. Voorzichtig uithollen en met wat zout bestrooien. Ondersteboven op een laag keukenpapier zetten zodat ze een half uurtje goed uit kunnen lekken.
Drie knoflooktenen heel fijn snijden/hakken/knijpen. Peterselie heel fijn snijden. Zorg dat je ongeveer een kopje vol hebt. Snij 6 ansjovissen uit olie in kleine stukjes. Als je oud brood in huis hebt dan is dit je kans om daar iets mee te doen. Drie oude boterhammen fijnmalen in de keukenmachine. Nou, vooruit. In plaats daarvan neem je drie volle eetlepels paneermeel.
Meng alles goed door elkaar samen met een eetlepel olijfolie. Vul de tomaten en zet ze in een ovenschaal. Giet er nog wat olijfolie over en zet ze 30 minuten in een oven van 175/180 graden.
Ik vind dit een zaligheid. Bij geroosterde aardappeltjes. Bij pasta of als voorafje. Er zijn maar weinig maaltijden waar dit niet bij past.

In Avignon troffen wij een “verrinesrestaurant”. Nu vind ik Verrines echt heel erg erg leuk.
Je kunt vrijwel alles in een glas proppen en dat een verrine noemen maar dat is niet de bedoeling. Als je meerdere verrines op tafel zet dan mogen de glaasjes en/of schaaltjes klein zijn. Wij kozen voor zeven verrines als vooraf en zeven verrines als dessert.
Daartussen zat een normaal hoofdgerecht. Bij de voorgerechtverrines zat er maar ééntje die warm was en dat betrof de gefrituurde grote garnaal. De rode punt rechts daarvan is een paprikapuntje gevuld met roomkaas/ansjovis. Vervolgens een gazpacho, een stokje met een kerstomaatje en een bolletje mozzarella met een beetje pesto. Daarboven van links naar rechts een glaasje met komkommersalade met een laagje crème fraîche, een cakeje met parmezaan en zongedroogde tomaat en als laatste een courgettekoekje.
Onderste foto van linksboven naar rechts begint met klein kokoskoekje. Daarnaast wat fruit met eiwit/meringue, twee glaasjes vruchtensmoothies van heel verschillende smaak. Onderste rij een chocoladecakeje, een citroencakeje en een glaasje met twee soorten fruit en room.
Lekkere maar vrij simpele verrines. Je kunt het natuurlijk zo ingewikkeld maken als je maar wilt. Op internet zijn heel wat fraaie voorbeelden te vinden. Wat wel opvalt is dat kleur belangrijk is. Een piepklein borrelglaasje met drie kleuren vruchtenprut (geel, groen en rood) en een laagje room ziet er fantastisch uit. Ik denk ook aan een miniglaasje griesmeelpudding met een laagje bessensap.
Altijd een oneven aantal op tafel zetten. Je kunt uiteraard ook één wat grotere nemen maar drie, vijf of zeven in het klein zijn nog wel zo leuk. Vrijwel allemaal zijn ze vooraf te maken. Het is alleen een kwestie van bedenken wat je erin stopt.
En daar zijn comments nou weer heel goed voor. Wat zou jij in die kleine schaaltjes en glaasjes stoppen?
Roept u maar!