dec 282011
 
Beurre manié

Er liggen er altijd wel een paar in de vriezer. Voor het binden van soepen en sauzen. Op het laatste moment nog even een beurre manié erbij. Niet meer echt lang laten koken daarna maar nog wat pruttelen. Je kunt er ook meerdere bijsmijten als het resultaat nog niet is wat je zou willen. De één neemt 75 gram bloem met 100 gram boter. De ander weer een andere hoeveelheid. Ik neem altijd gelijke hoeveelheden. 100 gram bloem met 100 [Lees verder …]

jan 252011
 
Ghee

Veel mensen bakken van alles en nog wat in de olie of roomboter. Doen wij ook vaak. Niks mis mee maar dat kan beter, lekkerder en gezonder. Kijk, we praten natuurlijk niet over die rare bakboters met of zonder olijfolie. Heb je daar de ingrediëntenlijst weleens van gezien? Zoek het even op bij Becel b.v. We praten over bakken in (olijf)olie en/of roomboter. Dat is weliswaar lekker maar heeft ook nadelen. Olie en roomboter kun je niet ongestraft tot hoge [Lees verder …]