Dit recept voor risotto met kip, courgette, tomaat en paprika is gebaseerd op een gerecht uit de Crisp-app. We hebben de hoeveelheden iets aangepast, omdat de originele porties vrij ruim waren. Voor de kip hebben we juist wat extra genomen omdat dat nu eenmaal in de verpakking zat. De risotto krijgt een heerlijke smaak door verse oregano, knoflook en kappertjes.
Ingrediënten
300 gram kipdijfilet in stukjes (zij nemen 210 gram)
1 rode paprika in blokjes (en geen 2 zoals in het originele recept)
een halve courgette in de lengte door de helft en in halve maantjes gesneden (zij nemen een hele courgette)
200 gram cherrytomaten door de helft
150 gram risottorijst
1 teen knoflook
1 eetlepel kappertjes
500 ml water met 1 groentebouillonblokje
Scheut droge witte wijn
olijfolie
peper en zout
Parmezaanse kaas
Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan. Smoor de paprika, knoflook en tomaten enkele minuten op middelhoog vuur.
Voeg de risottorijst toe en roer goed door, zodat de korrels glanzen.
Giet eerst een scheut witte wijn bij de rijst. Voeg daarna beetje bij beetje de hete bouillon toe. Roer regelmatig en laat de risotto in ongeveer 20 minuten gaar worden.
Bak ondertussen de kipdijfilet in een aparte koekenpan op hoog vuur bruin. Voeg de courgette toe en bak nog 3–4 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de verse oregano grof. Voeg op het laatste moment de kip en courgette toe aan de risotto. Schep de kappertjes erdoor.
Verdeel de risotto over de borden en garneer met verse oregano en vers geraspte Parmezaanse kaas.
