jul 042014
 
Courgettebloemen gevuld met vismousse

Wij volgden ooit in Scheveningen een zomerkookschool van een week. Twee jaar achter elkaar zelfs. Heel veel geleerd en heel veel genoten. Uit het jaar 2010 heb ik het recept van Courgettebloemen met vismousse. Op de kookschool maakten we er ook nog wortelsaus met Noilly-Prat, steranijs en foreleitjes bij. Dat doen we hier nu niet. We houden het even bij de gevulde courgettebloemen. Overigens is er verschil tussen mannelijke courgettebloemen en vrouwelijke. De mannelijke worden voornamelijk gebruikt om te frituren. [Lees verder …]

apr 122013
 
Witte vis uit de oven

Zullen we weer eens vis eten? We eten te weinig vis. Wel begrijpelijk want vis is soms stevig aan de prijs. Kies ondanks dat toch een goede kwaliteit en geen onduidelijke gekweekte soorten. De diepvries wil ook nog weleens uitkomst bieden. Vis uit de oven. Makkelijk, gezond en heerlijk. En volop variatie mogelijk. Laten we beginnen met de basis. Niets anders dan een ovenschaal goed invetten met olie, dun laagje groente op de bodem, moten witte vis erop, wat schijfjes [Lees verder …]

apr 172012
 
Sardinetaart

Dacht ik toch dat ik deze al eens geplaatst had. Niet dus. Doe ik hem nu. Een heerlijke taart die regelmatig op het menu staat. Ik maakte hem al eens met verse sardines maar ook met sardines uit blik. Ook lekker is om ansjovis te kiezen of, als je geen vis/vlees wilt, zwarte olijven. De bodem kun je zelf maken.** Dat kan maar hoeft niet. Kies hartige taartendeeg of bladerdeeg. Kan allebei en is wel zo makkelijk. Het is heel [Lees verder …]

mrt 182012
 
Bonenschotel met vis

Wij hebben een weekje Allerhande gedaan. Hadden we zin in. Uiteraard slopen we alle pakjes en zakjes uit de recepten en vervangen van alles naar eigen inzicht, maar dat hoort bij onze manier van Eigenwijs koken. Zo maakten we de Bonenschotel met vis. Was lekker. Niet zodanig dat we niet kunnen wachten tot het weer op het menu staat. Maar best lekker. Een beetje gewoontjes lekker. Voor twee personen smoor je een fijngesneden ui met wat knoflook. Bij Appie nemen [Lees verder …]

jun 232011
 
Viscurry uit de oven

Oh Oh, dit was me toch een fijne ovenschotel. Dit recept komt uit de geweldige culinaire scheurkalender 2011 van Karin Luiten en Onno Kleyn. Aangezien ik vrijwel altijd alles op mijn eigen wijze doe (dat is iets anders dan eigenwijs!) werd het toch nog mijn eigen schotel. Met meer saus in een iets andere verhouding dan in het originele recept. Garnalen erbij en geen peultjes maar wat meer sperzieboontjes. Ovenschaal invetten en een rode paprika in reepjes snijden en daar [Lees verder …]