Posts belonging to Category BBQ/gril

Eigenwijze Couscoussalade van Culinette

Het is verschrikkelijk belangrijk om altijd zelf na te blijven denken en zo eigenwijs mogelijk te zijn. Kijk bijvoorbeeld eens naar de gebruiksaanwijzing op een pak Couscous eigen merk van Albert Heijn. Als je de Couscous 2 minuten hebt laten wellen in kokend water dan moet er nog boter bij en dan nog 3 minuten op laag vuur verwarmen.
Geen idee hoe dat bij de familie Heijn uitpakt maar als ik die 3 minuten op laag vuur verwarmen er nog achteraan doe dan heb ik iets in de pan waar de gemiddelde creatieveling c.q. de handige doe-het-zelver vast hele bijzondere dingen mee kan maar waar ik geen raad mee weet. Misschien als je het koud laat worden dat het nog dienst kan doen als onderzetter ofzo.

Nee beste kookgekkies. Hou je nou maar gewoon aan mijn hoeveelheden en gebruiksaanwijzing. Per persoon neem je 100 gram Couscous en 1 deciliter water. Doe het water in de pan en per deciliter water mag er een eetlepel (olijf)olie in en een halve theelepel zout. Dit recept is voor twee personen dus dat is 200 gram Couscous, 2 deciliter water, 2 eetlepels olie en 1 theelepel zout.
Dan doe ik nog wat gedroogde kruiden in het water. Tijm of Italiaanse kruiden. Eetlepel ongeveer. Breng het water aan de kook. Dan pan van het vuur, Couscous erin en goed doorroeren. Paar minuutjes laten staan en dan doen we de volgende fitnessoefening:
Zet de pan stevig op een onderzetter en ga met een houten lepel tekeer als een dolle. Er mag nog wat olie of boter door. Je blijft roeren, hakken en tekeer gaan tot de Couscous weer los is. Een paar kleine klontjes mogen wel. Kniesoor die daarover zeurt.

Ondertussen heb je in een grote schaal een heel fijngesneden rode ui gedaan samen met een halve rode paprika in kleine stukjes en een klein blikje maiskorrels (uitgelekt). Daar schep je de nog warme Couscous doorheen en voor een pietsje pittigheid een paar druppels tabasco. Hoeft niet, mag wel.
Uurtje laten staan (niet in de koelkast) zodat de smaken kunnen intrekken. Eet het op kamertemperatuur.
Lekker met iets “nattigs” zoals kleine gehaktballetjes in pikante tomatensaus of stukjes kip in hete weet-ik-veel-saus. Of met groenteprut zoals ratatouille.
Knapperige groene sla erbij en een mooi glas witte wijn. En als er Couscoussalade over is dan bof je erg bij de lunch de volgende dag.

Het gaat hier helemaal niet om die varkenshaas. Lekker hoor, daar niet van maar je kunt deze marinade ook uitstekend gebruiken voor karbonaadjes, spareribs, kip en saté. Goed in laten trekken (minimaal een uur of zelfs een hele nacht) en grillen maar.
Als je een varkenshaas of dikke kipfilet neemt dan is de pan of oven een beter idee. Vlees uit de marinade halen en rondom bruin braden en de rest van de marinade er weer bij. Gebruik een pan die daarna in de oven kan. Zonder deksel zo’n 20/30 minuten op 180 graden en iedere vijf minuten even de marinade over het vlees scheppen en halverwege het vlees even draaien.
Lekker met witte rijst en gestoomde broccoli of geroerbakte paksoi.
Dat was het dan. Makkelijk zat. Verder nog iets weten? Oh ja, de marinade zelf. Goed plan.

Mengen: 5 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, de rasp van 1 sinaasappel en het sap ervan een een flink stuk verse gember heel fijngeraspt of gesneden.
Jullie hebben toch zeker allemaal zo’n fijne handrasp? Onmisbaar in de keuken.
Je kunt natuurlijk een teentje knoflook door de marinade doen of een ragfijn gesneden rood pepertje. Kwestie van smaak.
Een piekfijne marinade.

Het rook heerlijk als we langs die gegrilde kippen liepen. Bij iedere halve kip kreeg de koper een grote zak gebakken aardappeltjes mee die dropen van het kippenvet.
Als je een krokante kip wilt dan is het beter om die te bakken in een dikke laag olie. Bijna frituren dus. Olie moet goed heet zijn en de kip moet snel gebakken worden. Niet te dikke of grote stukken zodat het in ieder geval goed gaar is van binnen.
Maar nu nog het geheim om die kippenpootjes of stukjes botermals te maken en een heerlijke smaak te geven. Uiteraard nemen we kip van een goede kwaliteit. Snij de filet in grote gelijke stukken of neem kleine kippenpootjes/kluifjes.
Maak een schaal met ……. karnemelk. Die karnemelk kun je gelijk omroeren met b.v. tabasco (eetlepel op een halve liter melk) of andere kruiden naar smaak.
Schep de kip door de karnemelk en zet afgedekt minimaal een uur in de koelkast. Dan de kip omschudden met een beetje bloem en stevig in de paneermeel drukken. Snel bakken in een dikke laag olie.
Afhankelijk van de kruiden c.q. tabasco die je door de karnemelk hebt gedaan kun je ook nog kruiden door de bloem doen.
Resultaat is bijzonder malse stukjes kip met een heerlijke smaak. Warm of koud aan te bevelen en als er stukjes over zijn ook heel fijn in een salade.