Dec 212015
 
Kerstmis, gourmetten en vrede aan tafel

Heel lang geleden toen ik nog heel jong was (want ik ben nu al heel oud) zag een kerstmenu er totaal anders uit dan heden ten dage. Het kerstmenu hierboven was ergens halverwege de jaren zestig en het Postmannetje is handgeschilderd (en uitgeknipt), de tekst op een ouderwetse typemachine getypt en er zijn er, schat ik, zo’n vijftig van gemaakt. Verder leg ik het niet uit maar leuk als herinnering is het wel. Het kerstdiner thuis (waar het menu hierboven [Lees verder …]

Print Friendly
Feb 212013
 
De korst van parmezaanse kaas en Umami

Parmezaanse kaas rasp je natuurlijk zelf. Gaat heel makkelijk op zo’n mooie handrasp en er zijn zelfs raspen met een doosje eronder. En vanzelfsprekend koop je de echte. Nu zijn er mensen die het laatste stukje met de korst weggooien. Dat doen we vanaf nu dus niet meer. Als je er niet direct iets mee doet dan stop je dat laatste stukje maar in de vriezer maar gebruiken zul je het. Want de korst van een echte parmezaan is eetbaar.  [Lees verder …]

Print Friendly
Jul 192012
 
Het perfect gekookte ei

Je zou het niet zeggen maar het is zomer. En zo midden in de zomer zitten jullie allemaal op je zonovergoten vakantieplek te genieten van je welverdiende rust. Zo hoort het ook. Terwijl de regen hier met emmers tegelijk tegen de ramen gutst bedenk ik me ineens dat jullie misschien helemaal niet weten hoe je heel simpel een ei kunt koken op je gasfornuis in je tent of vakantiebungalow. We hadden al eens eerder een zacht eitje gekookt in een [Lees verder …]

Print Friendly
Mei 102012
 
Gele rijst uit de rijstkoker

Dit is weer zo’n blog waarvan sommigen zullen zeggen: “Gaap gaap gaap, dat wisten we toch al.” Maar juist dan krijg ik achter de schermen nogal eens reacties waaruit het tegendeel blijkt. Dus ik doe hem gewoon. Het gaat om de gele rijst die wij aten bij de Aangerommelde kip op Thaise wijze. Ooit zag ik eens een pak gele rijst in de supermarkt. Ik heb toen zo hard gelachen dat ik in mijn broek … enzovoort en daarna ben [Lees verder …]

Print Friendly
Mrt 042012
 
Platte of bolle cupcakejes

Een fijne tip die ik tegenkwam bij Kelly Neil en die ik graag met jullie deel. We weten allemaal dat cupcakes een rage zijn. Maar cakejes die een bolle bovenkant hebben zijn soms wat onhandiger om te versieren. Nu kun je rustig die bovenkant eraf snijden en oppeuzelen of voor iets anders gebruiken maar je kunt ze ook “plat bakken”. Die uitvinding deed Kelly Neil dus. Ik vertaal even wat zij boven de foto heeft gezet. Als je cakejes wilt [Lees verder …]

Print Friendly
Feb 012012
 
Gehaktballen allemaal even groot

Nu niet gelijk roepen dat dit een tip van niks is en dat je dit natuurlijk ALTIJD zo doet en dat je dit al wist. Ook een beetje rekening houden met mensen die minder handig zijn in de keuken en voor wie dit een GOUDEN TIP is. Want die zijn er en ook die moeten we af en toe een handje helpen. Gehaktballen, groot of soepballetjes, in gelijke stukken verdelen. Dat kan heel belangrijk zijn. Als ik terugdenk aan vroeger [Lees verder …]

Print Friendly
Dec 282011
 
Beurre manié

Er liggen er altijd wel een paar in de vriezer. Voor het binden van soepen en sauzen. Op het laatste moment nog even een beurre manié erbij. Niet meer echt lang laten koken daarna maar nog wat pruttelen. Je kunt er ook meerdere bijsmijten als het resultaat nog niet is wat je zou willen. De één neemt 75 gram bloem met 100 gram boter. De ander weer een andere hoeveelheid. Ik neem altijd gelijke hoeveelheden. 100 gram bloem met 100 [Lees verder …]

Print Friendly
Dec 192011
 
Zachte geitenkaas of blauwe kaas raspen.

Zachte geitenkaas of blauwe kaas raspen. Wat een mooie kazen hè? De smulkazen die wij af en toe in huis hebben liggen, als de temperatuur het toelaat, op het balkon. Blijven ze goed koud. Dat is een smoes trouwens want de werkelijke reden is de geur. Ze zijn onhoudbaar in de koelkast vanwege de geur. Maar goed, daar gaat het niet over. Waar gaat het dan wel over? Over zachte geitenkaas en blauwe kaas. Dat dat zo heerlijk is om [Lees verder …]

Print Friendly