Cornette’s Culinaire Weblog

Recept en foto zijn ingestuurd door hobbykok John Sevenstern. Het lijkt mij heel erg lekker! Hoeveelheden zijn voor 4 personen.

4 afbakbroodjes (pistolets)
500 gr kipfilet
2 kleine preien
2 grote uien
2 tenen knoflook
4 ons taugé
2 bananen
zout
sweet chillisaus
1 eetlepel zonnebloemolie (of olijfolie)
eventueel atjar en kroepoek

Dit gerecht heb ik ooit eens in een saunarestaurant gegeten en blijkt erg gemakkelijk en snel klaar te maken.
Ik maak dit gerecht het liefst in de wok klaar, omdat je dan de groenten lekker knapperig kunt houden.

Snijd de prei in ringen, was het zand er af en laat uitlekken in een vergiet. Snipper de uien, maar niet te klein (je mag de uien best terug vinden op je bord). Pel de knoflook en snij de teentjes klein. Doe de uien en knoflook in de vergiet bij de prei. Pel de bananen en snijd in plakjes.
Snij de kipfilet aan reepjes.
Bak de afbakbroodjes. Als die in de oven staan begin je met het klaarmaken van de rest.
Zet de wok op een hoog vuur en doe de zonnebloemolie erin. Met zonnebloemolie wordt vlees bruiner dan met olijfolie. Bak de kipreepjes mooie bruin. Voeg dan prei, ui en knoflook toe en bak een paar minuten tot de prei en ui net een beetje zacht beginnen te worden. Zet dan het vuur onder de wok laag en voeg zout en sweet chillisaus naar smaak toe. Ik houd van pittig en doe dan ook een flinke hoeveelheid saus in het mengsel. Doe de taugé erbij en roer goed om. Voeg tenslotte nog de banaan toe en laat even warm worden.

Snijd de pistolets doormidden en leg deze op het bord. Schep het groente kipmengsel erbij.
Garneer met bijvoorbeeld atjar en kroepoek.

Eet smakelijk

Fijn alles in één pan. Wel een grote braadpan nemen natuurlijk. Bak vier kipfilets lekker bruin. Doe er dan een eetlepel milde kerriepoeder bij en 200 gram basmatirijst.
Even goed omroeren en dan 500 ml kippenbouillon erin en 200 gram bloemkoolroosjes en 200 gram sperzieboontjes (diepvries mag) alsmede een citroen die aan dunne plakjes (en dan nog een keer door de helft) gesneden is. De liefhebbers doen er ook nog een ragfijn gesneden rood pepertje door.
Aan het borrelen brengen en 10/15 minuten laten prutten met deksel op de ban.
Klaar!

Nee, geen Mexicaanse griep. Nog niet althans. Wel snufverkouden en dus beetje zielig. Als ik verkouden ben heb ik altijd trek in pittige dingen en geen zin om te koken. In dat geval is deze Nasi ideaal. Ook handig voor na een dag hard werken.
Natuurlijk hebben mensen met een drukke baan altijd gekookte witte rijst in de vriezer. Die haal je er ’s morgens uit. Want de rijst moet koud zijn en dus niet net gekookt en nog warm.
Ik maak snelle nasi altijd met gehakt. Je begint met het gehakt rul te bakken in grote hapjespan. Dan Nasigroente erbij (of van die Chinese/Thaise van Appie). Nasimix erdoor. Ik vind “natte” mixen altijd het lekkerst en niet zo’n gedroogd zakje wat je eerst moet weken. Beetje sambal en/of ketjap naar smaak en even roerbakken tot de groente geslonken is.
Rijst erdoor en opwarmen. Klaar!
In een jolige bui wil ik er nog weleens fijngesneden augurkjes en/of wat pindasaus bijdoen.
Hatsjoe!

Er zijn van die momenten dat je moet toegeven dat kant-en-klaar gewoon goed is. Nou ja, half kant-en-klaar. De zachte noodles van Amoy kunnen zo de pan in en zijn wat mij betreft het product van het jaar.
Ze zijn heel goed van kwaliteit maar ook is het niet teveel. Bovendien zitten er twee zakjes van 150 gram in dus ook voor 1-persoonshuishoudens ideaal. Maar met 1 in plaats van met 2 zakjes maak je ook een heerlijke oosterse kippensoep.
Kippenbouillon in de pan samen met kleine stukjes kip, stukje fijngesneden gember en knoflook. Aan de kook brengen en zachtjes laten sudderen tot de kip gaar is. Scheutje soyasaus erin met een handje fijngesneden bosuitjes en plakjes champignons en weer even laten pruttelen. Voor de pittigen onder ons mag er een ragfijn gesneden rode pepertje bij.
Als laatste de zachte noodles van Amoy. Die roer je even los en warm je goed door. Niet meer echt laten koken want de noodles zijn al gaar. Er kan nog wat selderij overheen en een lepel seroendeng.
Echt een soepje voor koude hollandse dagen.

Witte kool verkopen ze tegenwoordig misschien wel schoongemaakt en heel fijngeraspt. Zo niet dan moet je dat zelf doen. Dit recept is voor 4 personen maar als je, zoals wij, aan het afvallen bent dan maak je het voor twee personen.
150 gram witte kool en 1 grote venkel zeer fijnraspen of snijden. Een rode en een gele paprika in flinterdunne reepjes. Sausje maken van 4 el sojasaus, 3 thl honing en een ragfijn gesneden rood pepertje. Flink wat zwarte peper erdoor malen.
Nu gaan we de kool met de venkel even twee minuutjes wokken in wat sesamolie en laten het daarna afkoelen. Omscheppen met het sausje en de paprikareepjes en nog twee uur laten staan.
Rooster 4 eetlepels pinda’s snel in de koekenpan, hak ze fijn en strooi ze over de salade.
Erbij reepjes gegrilde kip (in pikante marinade) en een schaaltje atjar en twee eetlepels pindasaus.

Voor dit gerecht heb je een keukenmachine of blender nodig. Nu kan ik me een keuken zonder blender niet voorstellen dus als je die nog niet hebt dan gelijk op je verlanglijstje zetten of naar de Blokker rennen.
Doe in de blender: 2 rode pepers (zaadjes eruit en grof snijden), 1 grofgehakte ui, 5 cm verse gemberwortel (geschild en in plakjes), 10 witte amandelen (gehakt), 1/2 theelepel koenjit, 1/2 theelepel zout en vier of vijf eetlepels kokosmelk. Je hebt in totaal 3dl kokosmelk nodig maar we beginnen met een klein beetje om eerst van de hele zwik een dikke prut te draaien. Daarna kan de rest van de kokosmelk erdoor.
Roerbak 700/750 gram in stukken gesneden vis (alle witte vissoorten en grote garnalen) een paar minuten in een wok. Vis eruit en saus erin. Even al roerend laten pruttelen en de vis er weer bij. Goed doorwarmen.
Heerlijk met geurende jasmijnrijst en boontjes met taugé.

Op de recepten uit het warme Djerba moeten jullie nog even wachten. Ik wil zelf eerst het e.e.a. uitproberen.
Daarom maar weer een een frisse start gemaakt met iets simpels. Ik hou toch zo van simpel. Maar ondanks erg makkelijk moet het wel een beetje apart en heel lekker zijn.
Pindabami dus.
Voor vier personen kook je 250 gram bami. Hak 50 tot 75 gram grote zoute pinda’s grof (of doe ze in een plastic zak en rol ze tot stukjes met een deegroller). Meng 2 eetlepels olijfolie met 2 eetlepels donkere soyasaus en een uitgeknepen teentje knoflook. Snij een paar bosuitjes fijn en zet 100 gram taugé klaar.
Giet de bami af en meng het met de pinda’s, de dressing, de taugé en de bosuitjes.
Geef er gegrilde varkenslapjes, kip of saté bij en pittige sperzieboontjes.

Kan ik er wat aan doen? Gewoon even hartstikke druk met van alles en nog wat. Je hebt weleens van die tijden. Toch lekker en snel eten? Dat doen we zo:
Voor 2 personen snij je 175 gram bieflapjes in smalle reepjes en die nog een keer halveren. Roer in een kom een eetlepel sojasaus, een eetlepel droge sherry, een theelepel maizena voor elkaar en roer hier de reepjes vlees door. Even een half uurtje laten staan. In die tijd drink je op je gemak nog een glas van die sherry. Mens moet tenslotte ook even een rustpunt hebben af en toe.
Schil een mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Verhit wat olie in de wok en doe er het vlees met de marinade in. Na zo’n 2 tot 3 minuten roerbakken kan de mango erbij en een eetlepel ketjap manis. Als alles lekker heet is (gaat snel) serveren met gele (of witte) rijst en sperzieboontjes.
En nou niet zeuren dat die rijst ook zijn tijd en aandacht nodig heeft. Natuurlijk niet. Die kook je in grote hoeveelheden en vries je in porties in. Even in de magnetron (in schaaltje met deksel) en klaar. Wel ’s morgens vast in de koelkast leggen om te laten ontdooien.

Er zijn alweer nieuwe aardappelen. Tijd voor een aardappel/gehaktcurry dus. Wie nog niet eerder gekookt heeft met currypasta moet wel even goed kijken wat hij koopt want er zijn wel heel erg hete varianten in de winkel!
Voor vier personen begin je met 450 gram gehakt rul te bakken. Als het klaar is uit de pan scheppen en in diezelfde pan een fijngesneden ui smoren in wat olie. Daarna doe je erbij: 3 fijngesneden teentjes knoflook, 1 heel fijngesneden rode chilipeper, 2 theelepels gemalen komijn (djinten), 2 theelepels gemalen koriander, 1 eetlepel currypasta naar keuze. Even een minuutje roerbakken en dan 500 gram geschrapte en gehalveerde kleine nieuwe aardappeltjes, het gebraden gehakt en 600 ml water erin. Zachtjes aan de kook brengen en 30 minuten pruttelen. Op het laatst gooi je er 100 gram verse spinazie bij. Serveren met dikke griekse yoghurt eroverheen en naanbrood erbij.
Heerlijk met een glas ijskoud bier.

Er valt helemaal niets te kluiven aan deze Chinese spareribs. Maar dan ook helemaal niets. Dus ook een succes als je gasten hebt die niet van kluiven houden. Bovendien heb je er vrijwel geen omkijken naar en dat is ook fijn. Het geheim zit hem in twee dingen. Ten eerste liggen de spareribs een nacht in de marinade en ten tweede gaan ze op een lage temperatuur heel lang de oven in.
Voor vier personen neem je 1,5 kg varkenskrabbetjes. Maak een marinade van 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 1 eetlepel fijngehakte verse gember, 2 eetlepel lichte sojasaus, 2 eetlepel donkere sojasaus, 1,5 eetlepel zwarte bonensaus, 3 eetlepel Hoi Sin saus, 2 eetlepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry, 1 eetlepel vijfkruidenpoeder of ‘Five Spice’ woksaus, 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel zout en 1 eetlepel suiker. En zorg dat je drie eetlepels (acacia) honing in huis hebt.
Doe de varkenskrabbetjes in een ruime braadslee en giet er de marinade over. Afgedekt een nacht in de koelkast laten staan. Oven op 130 graden en de krabbetjes nog even goed omkeren in de marinade. Ze gaan 2 tot 2,5 uur de oven in. Halverwege bestrijken of overgieten met de honing. Giet op het eind het overtollige vet eraf en zet de oven op 200 graden om ze op het laatste nog even lekker bruin te braden.
Heerlijk met gewokte noedels met groente. Op het moment dat je deze Chinese krabbetjes met mes en vork aanraakt valt het vlees er in zijn geheel af. Zalig recept. Gegeten bij vriend PdeB. Over de cocktails die we vooraf maakten en dronken hebben we het een volgende keer.