Jul 212015
 
50 curry's uit Thailand door Vatcharin Bhumichitr

Recept: Schelvis met groene currysaus (keow wan pla) Het zou mij niet verbazen als vrij weinig mensen de naam Vatcharin Bhumichitr kennen. Toch heeft ‘Vatch’, zoals hij genoemd wordt, een aanzienlijk aantal prachtige kookboeken geschreven. Hij is geboren en getogen in Bangkok en kwam in 1976 naar Londen om daar  kunst en grafische vormgeving te studeren. In die jaren was Thais eten nog niet zo populair en gangbaar als nu en er was slechts een handvol Thaise restaurants in Engeland. [Lees verder …]

Print Friendly
Mrt 022015
 
Vis in zoetzure marinade

Uiteraard kiezen we voor een goede en lekkere vis van prima kwaliteit. Witte vis. Keus genoeg en nee, we nemen geen Pangasius. Wat ze ook zeggen en met welk keurmerk ze ook komen. Als we vis eten dan eten we vis en geen plofvis. Deze vis zwemt niet in de zoetzure saus. We maken alleen een marinade en laten de vis daar een uurtje in marineren voor we hem onder de grill of op de barceque leggen. Voor vier personen [Lees verder …]

Print Friendly
Jan 052015
 
Makreelquiche met paprika

Van het Nederlands Visbureau kennen we natuurlijk het tijdschrift Visculinair dat, met een beetje geluk, voor het oprapen ligt bij de vishandel. Van datzelfde Visbureau is er nu het boek Visculinair dat sinds 1 december te koop is bij Viswinkels en –kramen. Een fijn boek met 88 pagina’s informatie over vis, mooie foto’s en heerlijke recepten. Voor 8,95 heb je een heel mooi boek in huis. Heeft je vishandel het niet? Vraag ernaar! Uit dit boek maakten wij de Makreelquiche [Lees verder …]

Print Friendly
Jul 282014
 
Clafoutis met spinazie en zalm (of varkenshaas)

Een clafoutis kun je steeds anders maken met als gevolg dat er voor iedereen wel een clafoutis te bedenken is. Uiteraard kennen we de clafoutis als dessert. Met kersen of met peren en roquefort. Maar ook een hartige clafoutis als hoofdgerecht is heerlijk. We maken deze keer een clafoutis met spinazie en zalm. Voor vier personen neem je 750 gram verse spinazie. Diepvriesspinazie kan ook. De helft van een pak van 450 gram laten we dan ontdooien. Snipper 2 grote [Lees verder …]

Print Friendly
Jul 042014
 
Courgettebloemen gevuld met vismousse

Lekker koken in Scheveningen maar ook in Frankrijk. Kan allemaal bij Kookstudio Udo. Wij volgden in Scheveningen de zomerkookschool van een week. Twee jaar achter elkaar zelfs. Heel veel geleerd en heel veel genoten. Volgens de website heeft de Kookschool de mooiste kookstudio van heel Frankrijk. Ik vind het de mooiste keuken van de hele wereld. Kijk zelf maar op deze pagina. Een droomkeuken toch? Maar ook Scheveningen is een heel fijne keuken en een geweldige plek om kookschool met [Lees verder …]

Print Friendly
Jun 232014
 
Gegrilde courgette met tonijn

Courgette en tonijn. Een uitstekende combinatie. Dit kleine gerechtje staat op de kaart van een Tapasrestaurant waar wij af en toe komen. Makkelijk na te maken. Als klein hapje bij een buffet of wat groter als voorgerecht. We beginnen met het grillen van plakjes courgette. Gewoon in de koekenpan bakken mag ook hoor. Laat een blikje tonijn op water goed uitlekken. Meng de tonijn met heel fijngesneden gegrilde courgette en zongedroogde tomaatjes. Wat rucola of andere sla op een bordje. [Lees verder …]

Print Friendly
Jun 022014
 
Vis met tomaat en kaas uit de oven

Het allereerste “buitenlandse” kaasje dat in de jaren 80 bij ons op tafel kwam was Boursin. Dat was het begin van heel veel echte buitenlandse kaasjes. Boursin heeft alles overleefd en tegenwoordig wordt er ook mee gekookt. Er zijn nu veel meer kruidenkaasjes op de markt dus je kunt voor dit gerecht van alles kiezen. Er zijn er met chili en peper of met sambal. Je kunt ook het smeersel voor op de vis zelf maken. Crème fraîche mengen met [Lees verder …]

Print Friendly
Mrt 282014
 
Verse sardines in olie, knoflook en peterselie

Verse sardines zijn niet altijd even makkelijk verkrijgbaar. Vaak wel te vinden in de vriezer bij de goede vishandel en groothandel. Sardines zijn familie van de haring en als je haring in tomatensaus koopt moet je niet gek opkijken als het eigenlijk grote sardines zijn. Die noemt men namelijk ook wel Pilchard. Voor deze verse ingelegde sardines kiezen we de wat kleinere uitvoering. Als je boft dan heeft de vishandel ze vers en kun je vragen of ze ze voor [Lees verder …]

Print Friendly
Jan 302014
 
Mediterraans vispotje

Het woord vispotje kan ik niet horen zonder te denken aan de potvis die op een potvispispot etc etc etc. Als je potvis zou kunnen kopen in de winkel zou je een potvisvispotje kunnen maken. Doen we niet. We maken een mediterraans vispotje. Als je van die kleine potjes (zie foto) hebt dan maakt je dus een vispotpotje. Fijn als voorgerecht. Weer eens iets anders. De hoeveelheden zijn voor vier vispotjespotjes. Natuurlijk kun je het ook met twee personen als [Lees verder …]

Print Friendly
Dec 102013
 
Zalmbonbon gevuld met rauwe zalm

Een geweldig begin van een diner. En dit voorgerecht kun je helemaal van te voren maken. En dat is precies wat we willen want bij een diner met meer gangen heb je vaak al genoeg aan je hoofd. Dit recept is voor vier kleine zalmbonbons.  Zorg dus voor kleine ramaquins of schaaltjes of vul ze maar voor de helft. We snijden 150 gram verse zalmfilet in zo klein mogelijke stukjes. Niet in de keukenmachine doen want dan wordt het prut. [Lees verder …]

Print Friendly