Posts belonging to Category Vis

Speklapjesprobleem. Ik vind het een leuk woord. Veel mensen hebben een speklapjesprobleem. Ze passen namelijk niet in de pan als je er een paar hebt. Kwestie van in stukken snijden. Die speklapjes dan hè? Maar je hebt eigenlijk geen pan nodig die spetterende speklapjes veel spetters rond laat spetteren op je spetvrije kookplaat.
Om knapperig gebakken aardappels met knapperig gebakken speklapjes op tafel te zetten heb je precies één (uno, un, one, eins, ien, en, einn) ovenschaal nodig.

Verder geef ik hier natuurlijk geen recept van want hoe dit werkt begrijp je zelf ook wel. Want je snapt dat als je die aardappels in kleine stukken gesneden en omgehusseld hebt met wat olie en ze in de oven (190 graden) gezet hebt dat je ze dan na 25 minuten even omschept en dat je vervolgens de stukken speklap lekker met kruiden insmeert en die dan 10 minutes later (25 + 10 = 35 vanaf het begin) op de aardappels legt.
Een kwartiertje later (25 + 10 + 15 = 50 minuten in totaal) zijn de aardappels bruin en gaar en de speklapjes idem dito.

En als je dan vraagt of dit ook werkt met aardappels, wortel en paprika en met moten zalm?
Ik weet zeker van wel. Maar ook daar krijg je geen recept van.

Graaien in de vriezer en kijken wat er op moet. Dat levert over het algemeen fijne gerechten op. Zo hadden wij nog een zak met 450 gram grote rauwe ongepelde garnalen. “Ontdooien en schoonmaken en dan zie ik wel wat ik ermee doe.” zei DeMan.
Na het schoonmaken hou je zo’n 400 gram garnalen over. Voldoende om voor twee personen een fijne pasta mee te maken. Dat ging als volgt:

Snij de rauwe en schoongemaakte garnalen in kleine stukjes. Fruit twee fijngesneden sjalotjes en knoflooktenen in wat olie. Ondertussen heb je acht kleine tomaatjes (formaat pingpongbal) ontveld en in stukjes gesneden. Als je dat teveel werk vind dan neem je één blik tomaten zonder het vocht en snij je die tomaten fijn. Je ziet van die tomaten eigenlijk niks terug in de saus maar je proeft ze wel.
Bij de glazige sjalotjes doe je de garnalen en smoort die mee tot ze roze worden. Dan de tomatenstukjes, wat witte wijn, een dikke eetlepel crème fraîche, wat chilivlokken, handje fijngesneden bieslook en op het laatst het sap van een limoen.
Goed doorwarmen en de inmiddels al dente gekookte pasta erbij.
Als je voorgekookte garnalen gebruikt dan mogen die er pas op het allerlaatst in (net voor de pasta) want garnalen worden taai als ze langer dan nodig verwarmd worden.

Het spreekt eigenlijk vanzelf maar ik zeg het toch nog maar eens. Zet alles vooraf klaar. Dat noemen we meppen. Mise En Place.  Altijd doen!
Als je dat doet is het afmaken van deze heerlijke garnalen in zoetzure saus een kwestie van minuten. Daar gaan we. Hoeveelheden zijn voor 4 personen.

In hele smalle reepjes snijden en samen in een schaaltje apart zetten:
Een groene paprika, een klein worteltje, een stengel bleekselderij en een klein rood uitje. Dan nog erbij een teen knoflook, een rode peper en een stukje gember van een 1,5/2 cm. Deze laatste drie in kleine stukjes.
In een andere schaal staat een pond ongekookte (en uiteraard schoongemaakte) grote garnalen. En in een pannetje doen we 3 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels ketchup, een eetlepel suiker en 2 eetlepels sojasaus
Als laatste snijden we 2 lente-uitjes in hele smalle ringetjes als garnering.

Afmaken:
Verwarm het pannetje met inhoud tot de suiker is opgelost. Zet even weg.
Olie in de wok (of brede pan) en daarin roerbakken we de groente tot de paprika zacht begint te worden. Dat zal een minuutje of 3/4 zijn.
Garnalen erbij en blijven roerbakken tot ze gaan kleuren.
Saus uit het pannetje erin en alles goed omroeren en doorwarmen.
Garneren met bosuitjes. Rijst erbij. Klaar!

Garnalen vervangen door kip? Prima, maar snij de kip in kleine stukjes en zorg dat die goed gaar wordt door het roerbakken.
Extra tip voor mensen met een drukke baan: Op zondag alles snijden en klaarzetten in de koelkast. Op maandag, als je toch al even moet wennen aan de nieuwe week, snel een fijne maaltijd op tafel. Rijst vooraf koken en opwarmen in de magnetron.