jul 042014
 
Courgettebloemen gevuld met vismousse

Lekker koken in Scheveningen maar ook in Frankrijk. Kan allemaal bij Kookstudio Udo. Wij volgden in Scheveningen de zomerkookschool van een week. Twee jaar achter elkaar zelfs. Heel veel geleerd en heel veel genoten. Volgens de website heeft de Kookschool de mooiste kookstudio van heel Frankrijk. Ik vind het de mooiste keuken van de hele wereld. Kijk zelf maar op deze pagina. Een droomkeuken toch? Maar ook Scheveningen is een heel fijne keuken en een geweldige plek om kookschool met [Lees verder ...]

Print Friendly
jun 022014
 
Vis met tomaat en kaas uit de oven

Het allereerste “buitenlandse” kaasje dat in de jaren 80 bij ons op tafel kwam was Boursin. Dat was het begin van heel veel echte buitenlandse kaasjes. Boursin heeft alles overleefd en tegenwoordig wordt er ook mee gekookt. Er zijn nu veel meer kruidenkaasjes op de markt dus je kunt voor dit gerecht van alles kiezen. Er zijn er met chili en peper of met sambal. Je kunt ook het smeersel voor op de vis zelf maken. Crème fraîche mengen met [Lees verder ...]

Print Friendly
jan 302014
 
Mediterraans vispotje

Het woord vispotje kan ik niet horen zonder te denken aan de potvis die op een potvispispot etc etc etc. Als je potvis zou kunnen kopen in de winkel zou je een potvisvispotje kunnen maken. Doen we niet. We maken een mediterraans vispotje. Als je van die kleine potjes (zie foto) hebt dan maakt je dus een vispotpotje. Fijn als voorgerecht. Weer eens iets anders. De hoeveelheden zijn voor vier vispotjespotjes. Natuurlijk kun je het ook met twee personen als [Lees verder ...]

Print Friendly
dec 102013
 
Zalmbonbon gevuld met rauwe zalm

Een geweldig begin van een diner. En dit voorgerecht kun je helemaal van te voren maken. En dat is precies wat we willen want bij een diner met meer gangen heb je vaak al genoeg aan je hoofd. Dit recept is voor vier kleine zalmbonbons.  Zorg dus voor kleine ramaquins of schaaltjes of vul ze maar voor de helft. We snijden 150 gram verse zalmfilet in zo klein mogelijke stukjes. Niet in de keukenmachine doen want dan wordt het prut. [Lees verder ...]

Print Friendly
okt 132013
 
Taart met prei en gestoomde makreel

Als je geen recepten kunt lezen kun je ook niet koken want je ziet dan de fouten in een recept niet en dat kan grote gevolgen hebben. Zo zag ik in een recept voor een hartige taart staan dat deze 40 minuten in de oven moest op 250 graden. En geloof mij nou, als je een ovenschotel of taart op 250 graden in de oven zet en die een half uurtje laat staan dan moet je: 1. de brandweer bellen [Lees verder ...]

Print Friendly
jun 112013
 
Speklapjes uit de oven (met aardappeltjes)

Speklapjesprobleem. Ik vind het een leuk woord. Veel mensen hebben een speklapjesprobleem. Ze passen namelijk niet in de pan als je er een paar hebt. Kwestie van in stukken snijden. Die speklapjes dan hè? Maar je hebt eigenlijk geen pan nodig die spetterende speklapjes veel spetters rond laat spetteren op je spetvrije kookplaat. Om knapperig gebakken aardappels met knapperig gebakken speklapjes op tafel te zetten heb je precies één (uno, un, one, eins, ien, en, einn) ovenschaal nodig. Verder geef [Lees verder ...]

Print Friendly
mei 182013
 
Pasta met garnalen

Graaien in de vriezer en kijken wat er op moet. Dat levert over het algemeen fijne gerechten op. Zo hadden wij nog een zak met 450 gram grote rauwe ongepelde garnalen. “Ontdooien en schoonmaken en dan zie ik wel wat ik ermee doe.” zei DeMan. Na het schoonmaken hou je zo’n 400 gram garnalen over. Voldoende om voor twee personen een fijne pasta mee te maken. Dat ging als volgt: Snij de rauwe en schoongemaakte garnalen in kleine stukjes. Fruit [Lees verder ...]

Print Friendly
apr 132013
 
Garnalen (of kip) in zoetzure saus

Het spreekt eigenlijk vanzelf maar ik zeg het toch nog maar eens. Zet alles vooraf klaar. Dat noemen we meppen. Mise En Place.  Altijd doen! Als je dat doet is het afmaken van deze heerlijke garnalen in zoetzure saus een kwestie van minuten. Daar gaan we. Hoeveelheden zijn voor 4 personen. In hele smalle reepjes snijden en samen in een schaaltje apart zetten: Een groene paprika, een klein worteltje, een stengel bleekselderij en een klein rood uitje. Dan nog erbij [Lees verder ...]

Print Friendly
apr 122013
 
Witte vis uit de oven

Zullen we weer eens vis eten? We eten te weinig vis. Wel begrijpelijk want vis is soms stevig aan de prijs. Kies ondanks dat toch een goede kwaliteit en geen onduidelijke gekweekte soorten. De diepvries wil ook nog weleens uitkomst bieden. Vis uit de oven. Makkelijk, gezond en heerlijk. En volop variatie mogelijk. Laten we beginnen met de basis. Niets anders dan een ovenschaal goed invetten met olie, dun laagje groente op de bodem, moten witte vis erop, wat schijfjes [Lees verder ...]

Print Friendly
feb 192013
 
Thaise viskoekjes met Thaise hete saus

Vrijwel iedereen die van Thais eten houdt krijgt ook weleens een viskoekje op zijn bord. Ze zijn anders dan de viskoekjes uit de niet-Aziatische keuken. Veel simpeler ook. Althans, mijn recept. Want je ziet recepten op internet waarvan je denkt, hoe krijg je het voor elkaar om dat allemaal in zo’n simpel viskoekje te proppen. Een kruimeltje van dit en een mespuntje van dat, een scheutje zus en een lepeltje zo. Dat gaan wij dus niet doen. Hoeveel viskoekjes je [Lees verder ...]

Print Friendly