okt 312017
 
Biefstuk van de haas met contorni

Gastblog van Yvonne Philippa Wij zijn dus wild van wild, maar we hebben niet altijd tijd en zin om uren in de keuken te staan. Of een pannetje uren op het vuur te laten pruttelen. We gaan dus eens voor iets anders. De wildhandelaar in de straat weet het wel: dan moet je biefstuk van de haas hebben. Dat zorgt nog even voor wat verwarring. De man bedoelt dus van een echte haas, zo eentje die door het veld rent [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
sep 262017
 
Kip parmigiana uit de oven

Toen ik deze foto op twitter zag verschijnen wist ik direct dat het een heel lekker gerecht was. Gelukkig wilde La Belle au Bois het met mij delen. En nu dus ook met jullie. Ziet dat er heerlijk uit of niet? Hieronder de letterlijke tekst zoals zij mij die stuurde want, net als met de recepten moet je daar niets aan veranderen van het van Belle komt. ‘Chicken parmigiana’ Dit is geen authentiek Italiaans gerecht. Zoon zag het een Youtuber [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
sep 252017
 
Kip in roomsaus met champignons

Eigenlijk een heel ouderwets recept. Althans, dat vind ik. Doet denken aan de klassieker ‘varkenshaas in roomsaus’. Of, zoals wij op zijn plat Rotterdams zeggen ‘varruhkushasie raumsaus’. Dat eten we al jaren niet meer. Maar kip in roomsaus dan weer wel. Het recept komt uit het boek Mijn Franse keuken van Alain Caron. Het lijkt alsof Alain wel erg veel crème fraîche en room gebruikt. Hij maakt het echter voor vier personen dus dat scheelt. Je moet zelf even bekijken hoeveel [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
sep 192017
 
Wilde eend

Wilde eend: lean en mean lekker Een echte vleeseter ben ik niet, maar wild wil er bij mij goed in. Niet in het minst, omdat die beesten naar hartenlust hebben kunnen rondvliegen en –rennen. Maar zeker ook om de duidelijke smaak. Wilde eend bijvoorbeeld. Daar is het nu de tijd voor. Heel donker en mager vlees waar bijna geen vet aan zit. Een filetje voorzie je licht van zout en peper en bak je aan elke kant 2 minuten in [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
mei 242017
 
Marinade voor varkensvlees of kip

Wat je links op de foto ziet is gemarineerde en gebakken schouderkarbonade. Je kunt deze marinade ook heel goed gebruiken met varkenshaas, varkensfiletlapjes of kip. Het voordeel van het vlees een uurtje of wat marineren is niet alleen dat het lekkerder smaakt maar ook dat het malser wordt omdat er limoen en azijn in de marinade zit. We maken een marinade die voldoende is voor twee schouderkarbonades. Meng 3 eetlepels ketjap manis met het sap van een halve limoen, een [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
mei 102017
 
Kipfilet gevuld met kaas (of zontomaatjes) en omwikkeld met ham

Geef maar toe dat dit er heel lekker uitziet. En dat was het ook. En uiteraard, zoals je mag verwachten bij Culinette, simpel. Je kunt een kipfilet met van alles vullen wat je maar wilt. Wij hadden nog wat kruidenkaas staan. Maar je kunt iedere kaas gebruiken die je lekker vindt. Zongedroogde tomaatjes doen het ook goed. We snijden de kipfilet overlangs in, zodanig dat je hem kunt openklappen. We vullen hem met kaas of ander lekkers en klappen hem [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
apr 252017
 
Paprika's gevuld met gehakt en een hoedje van kaas

Paprika’s gevuld met gehakt. Dat is weer zo’n heerlijk gerecht dat je vooraf kunt klaarzetten. Uiteraard maken we eerst het gehakt aan. Doe dat vooral helemaal naar je eigen smaak en voor wie even geen inspiratie heeft hier ons recept: Om drie kleine paprika’s (zes halve) te vullen heb je 250 gram gehakt nodig. Twee sjalotjes fijnsnijden en even smoren in wat olie. Een half bouillonblokje verkruimelen. De sjalotjes en het bouillonblokje (poeder is nog makkelijker in dit geval) gaan [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
mrt 212017
 
Thaise curry met pompoen, varkenhaas of kip

Met varkenshaas. Of met kip. Of met schouderkarbonade. De eerste twee zijn snel klaar. De schouderkarbonade duurt iets langer want dat moet een beetje stoven. Maar goed, ik ben de moeilijkste niet (al is niet iedereen het daarmee eens) dus ik vertel je ook hoelang je schouderkarbonade moet stoven. Voor twee personen. Snij zo’n vier ons varkenshaas of kip in dobbelstenen. Doe een klein scheutje olie en een eetlepel rode Thaise currypasta in een hapjespan of een pan met dikke [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jan 192017
 
Langzaam gegaard rundvlees met Marokkaanse specerijen

Wat een lange titel. Ik zou het gewoon Marokkaanse stoofschotel noemen. De lange titel klinkt echter veel smakelijker dus die heb ik letterlijk overgenomen uit het mooie Kookboek bij dementie. Heerlijke recepten staan er in dat boek. Om samen te koken want wie samen kookt eet met meer smaak en dat is bij mensen met (beginnende) dementie wel erg belangrijk. Goed blijven eten zorgt voor een betere conditie. We maken dus een Marokkaanse stoofschotel voor 4 personen. Snij 800 gram [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
dec 302016
 
Lamsschouder uit de slowcooker (of oven)

Een lamsschouder is iets anders dan een lamsbout. De kooktijden verschillen. Een lamsschouder moet wat gaarder zijn dan een lamsbout. Wij hadden een lamsschouder** van 750 gram (zonder bot) en die ging in de slowcooker. De bodem van de slowcooker vetten we heel licht in met wat olie. Dan snijden we een wortel en 3 tenen knoflook in dunne plakjes en leggen die op de bodem. In een vijzel stampen we het volgende: 1/2 tl grof zout en een 1/2 [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email