sep 062019
 
Curry met aardappel, doperwten en mosselen (of kip)

Bij het rondneuzen op internet kwamen we een fijn recept tegen voor een curry met aardappelen en doperwten. Het probleem was alleen dat we niet alle ingrediënten in huis hadden. Zaken als mangopoeder en duivelsdrek (ja, zoek het maar op) heb ik zelden in het kruidenkastje staan en ik ben ook niet van plan om ze aan te schaffen. Zoals de trouwe lezer weet is het DeMan in huis die kookt (bijna maar niet altijd) en die zei: “Komt goed”. [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jul 252019
 
Van kippenbout naar kippensoep in de slowcooker

Het is een van de warmste dagen van het jaar en er worden records gebroken. Uiteraard zet je op zulke dagen de oven niet aan. Althans, wij niet. De slowcooker wel want daar komt vrijwel geen warmte af. We hadden twee vrij grote kippenbouten en kip in de slowcooker is een uitstekend plan. We leggen eerst een bodem met garnituur. Sjalotjes, wortel, citroen, laurierblad, knoflooktenen. Verse tijm en een takje rozemarijn (gedroogd mag ook). Dat ziet er dan zo uit: [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jun 212019
 
Italiaanse stoofschotel uit de slowcooker of braadpan

Ik noem dit een Italiaanse stoofschotel. Krijgen we natuurlijk weer gezeur in de trant van “wat is er dan Italiaans aan?” De culinaire puristen en scherp geslepen potloden proberen krampachtig alles te houden zoals het “hoort”. Iedere stap buiten de puristische lijntjes staan ze met hun vuistje te zwaaien en lopen ze rood aan. Ik zeg, niets van aantrekken en gewoon moedig voorwaarts mars en fijn je eigen wijze aanhouden. Dus maken we Italiaanse stoofschotel in de slowcooker (ook al [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
mei 302019
 
Kip in pancetta uit de oven

Je ziet dit recept wel vaker hier en daar op blogs. Het originele recept is namelijk van Jamie Oliver. Iedereen geeft er zo zijn eigen draai aan en zo hoort het ook. Zo ook in huize Culinette waar deze overheerlijke schotel op tafel kwam. We maakten hem voor twee personen. Van twee kippendijen haal je het vel af vervolgens snij je ze door de helft. Dan heb je vier stukken. Leg twee plakken pancetta naast elkaar en een stuk kippendij [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
mei 272019
 
Gehaktballetjes gerold in courgette

Dit is een recept uit het onvolprezen boek Less is more van Jacob-Jan Boerma en Sacha de Boer. Het is hier en daar nog wel verkrijgbaar en anders tweedehands. In Less is more kookt Jacob-Jan Boerma de sterren van de hemel met minder dan 8 ingrediënten. Alhoewel dat hier en daar niet helemaal waar is maar in het voorwoord wordt uitgelegd dat je een aantal standaarddingen in huis moet hebben (lijstje in het boek) en daarna per gerecht minder dan [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
aug 142018
 
Kippendijen uit de oven

Zo onderhand weet iedereen wel dat kippedijen veel malser en smakelijker zijn dan kipfilet. Voor alle zekerheid zeg ik het toch nog maar een keer. En kip kopen we natuurlijk alleen bij een goede leverancier die kan vertellen waar die kip is geboren en getogen en een goed leven heeft gehad. Bij een leverancier als OKvlees bijvoorbeeld. Er zijn meer goede vleesleveranciers dus veel moeite om er eentje te vinden heb je vast niet. Neem die beslissing en ga niet [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jun 202018
 
Marinade met whiskey, mosterd en crème fraîche

Natuurlijk kun je ook een andere sterke drank kiezen. Als het tenminste niet zoet is. Dus bijvoorbeeld wel vieux of rum. Maar geen likeur of iets dergelijks. Whiskey is wel erg lekker dus als je dat hebt heeft dat de voorkeur. Een marinade met alcohol erin maakt het vlees malser en smakelijker. Je kunt kiezen om er varkensvlees in te marineren of kip. We hebben nog een lange zomer te gaan en het mooie weer is in aantocht dus zet [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
mei 042018
 
Klapstuk in pikant/zoete saus uit de slowcooker

Klapstuk. Wie eet er nog klapstuk? Het is stoofvlees en meestal kiezen mensen dan voor riblappen. Maar ook klapstuk is fijn om lang te stoven. Het is goed doorregen vlees en uitstekend geschikt om in de slowcooker klaar te maken. En deze keer snijden we het vlees niet in kleine stukken maar laten het zoals het is. De pittige en tegelijk een beetje zoete saus waarin we het vlees stoven maken we in de koekenpan of hapjespan. In een klein [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
feb 122018
 
Pasta con ragù all’anatra

Een gastblog van Yvonne. Anatra is het Italiaanse woord voor eend. Prachtig woord, vinden wij. Is eend wild? Eend is gevogelte en als het er expliciet bij staat is het wilde eend. Staat het er niet bij, dan heeft je eend een leven in een stal gehad. Wil je dat niet, koop dan geen supermarkteend. In Frankrijk worden eenden gekweekt (ja, sorry) in relatieve vrijheid – een vrije uitloop eend om het zo te zeggen – en vaak kun je [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email
jan 262018
 
Hamlap of karbonade uit de oven

Hamlap of karbonade uit de oven. Niet alleen lekker maar ook makkelijk. En ja, je ziet het goed, wij eten één hamlap met z’n twee. Nu was het best een aardig formaat van zo’n 250 gram dus dan is het ook meer dan genoeg. Je kunt hamlap kiezen maar ook alle soorten karbonade gebruiken of varkensfiletlap. Allemaal prima. Het vlees insmeren met peper en zout en eventueel kruiden naar smaak zoals een beetje pikante paprikapoeder of kies je favoriete Jonnie [Lees verder …]

Print Friendly, PDF & Email