feb 252015
 
Clafoutis met amandel en zwarte bessen

Eigenlijk is dit geen clafoutis maar een flaugnarde. Want een clafoutis wordt gemaakt met kersen en een beslag van eieren, bloem, melk en suiker. Een soort pannenkoek met kersen, gebakken in een dichte ovenschaal. Maar Jacob-Jan Boerma noemt het in zijn onvolprezen boek Back to Basics een clafoutis en ja, een kok van dat niveau ga je niet tegenspreken. Dus wij noemen het ook maar een clafoutis. Voor deze ene keer dan. Er is iets geks met het recept van [Lees verder …]

Print Friendly
feb 012015
 
Appeltjes in dikke kaneel-karamelsaus

Sommige mensen zijn bang voor karamel. Voor het maken van karamel dan. Het gaat snel, het is hartstikke heet, het spettert, het kan verbranden, het is moeilijk. Allemaal nonsens. En je schijnt er ook niet in te mogen roeren. Dat intrigeerde mij dus ik dacht, ik ga eens karamel maken en daar fijn in roeren. Nu begrijp ik wat het probleem is als je in karamel roert. Het blijft aan je lepel plakken omdat die kouder is dan de karamel. [Lees verder …]

Print Friendly
okt 112014
 
Tarte Tatin met peren, kardemom en sabayon

Als je op het eerste gezicht al denkt dat dit ingewikkeld is dan ga je ongelijk krijgen. Dik en vet ongelijk. Wie straks wil knallen met de feestdagen gaat nu vast oefenen en ontdekken hoe simpel dit recept is. De taart maakt je helemaal van te voren en de sabayon is een kwestie van alles tegelijk in een schaal smijten en kloppen. Nou ja, we gaan het gestructureerd aanpakken. Stap voor stap. Tarte Tatin met peren en kardemom Je kunt [Lees verder …]

Print Friendly
mei 112014
 
Roomkoekjes

En natuurlijk iets gebakken uit het boek Tarte Tatin van Ginette Mathiot.  Roomkoekjes (gâteaux a la crème cuite). De naam vond ik al heerlijk klinken. En het recept zag er zo fijn en makkelijk uit dat ik direct aan de slag ging. Bij het recept staat: voorbereiding 5 minuten, baktijd 10 minuten. Dat alleen al! Alhoewel de voorbereiding bij mij ook 10 minuten duurde. Blijft het nog altijd een fluitje van een cent. Als jullie de roomkoekjes maken is de [Lees verder …]

Print Friendly
apr 042014
 
Appelplaatcake met poedersuiker en kaneel

Iedere oven heeft zijn eigenaardigheden. Mijn oven is aan de rechterachterkant veel warmer dan linksvoor. Dus het is altijd oppassen geblazen als ik een bakplaat met lekkers in de oven zet. Dan moet ik echt niks in de rechterachterhoek op de plaat leggen want dat wordt zwart. Het is dus zaak om je oven goed te leren kennen. Een oventemperatuurmeter is daarbij onmisbaar. Ik bakte deze vierkante appelcake op 170 graden. Maar volgende keer zet ik de oven op 160 [Lees verder …]

Print Friendly
mrt 242014
 
Kaneelkoekjes

Dat heb je weleens. Dat je ‘s morgens opstaat en dan aan niets anders meer kunt denken dan aan zelfgebakken koekjes. Ik bak niet zo heel vaak maar na deze kaneelkoekjes heb ik me voorgenomen daar eens verandering in te brengen. Het is een fluitje van een cent en ze zijn echt overheerlijk. Fijne brosse koekjes. Ik haalde uit dit recept ongeveer 40 koekjes. Maar dat is natuurlijk geheel afhankelijk van hoe groot je ze maakt. Die van mij zijn [Lees verder …]

Print Friendly
nov 202013
 
Mandarijntjes in siroop

Er zijn weer volop kleine mandarijntjes. Heerlijk zijn die toch. Ook fijn om dit lekkere prutje mee te maken waar je vervolgens weer van alles mee kunt. 4 of 5 mandarijntjes pellen verdelen en in partjes en een kleine sinaasappel uitpersen. 125 gram suiker met een flinke eetlepel water in een pannetje en even al roerend wat laten karamelliseren. Opletten en niet te donker laten worden. Pannetje van het vuur af en dan de sinaasappelsap erbij (pas op voor spetteren). [Lees verder …]

Print Friendly
feb 052013
 
Amandelflappen voor Grote Mensen

Sinds ik een hele simpele oventhermometer heb ziet al mijn gebak er veel mooier uit. Er bleek een verschil van 20 graden te zijn tussen de temperatuur op de knoppen en de temperatuur in de oven zelf. Dat is nogal wat. Nu had ik dat al in de gaten dus ik zette de oven al wat minder hoog. Maar het is toch voor heel veel gerechten erg goed om precies te weten wat de echte temperatuur in je oven is. [Lees verder …]

Print Friendly
jan 272013
 
Limoen-citroen-vodka en room

Een hele fijne combinatie dit. Doe je ook nog eens iets met de fles Vodka die je met de feestdagen hebt aangeschaft en die nu staat te verstoffen in de kast. Met deze limoen/citroen/vodkaroom kun je alle kanten op. In een mooi wijnglas met nog wat dunne reepjes citroen/limoenschil erop is het een fijn dessert na een zware (pittige Aziatische) maaltijd. Een schep over een plakje cake doet wonderen voor het humeur. Of een trifle mee maken. Plakje cake, wat [Lees verder …]

Print Friendly
dec 212012
 
Kerstmutscakejes

Dat gaan we dus niet doen hè? Aardbeien met kerstmis. Dat gaan we niet doen. Helemaal de tijd van het jaar niet. Het hoort gewoon niet, aardbeien met kerstmis. Er worden wel Hollandse aardbeien het hele jaar rond geteeld. Maar dat kost heel veel energie want uiteraard gaat dat in kassen met hulpzonnen en namaakdaglicht. Dus we doen het gewoon niet. Maar oh wat zijn ze leuk die kleine cakejes met zo’n aardbeienmuts! Jullie hebben de foto’s vast al ergens [Lees verder …]

Print Friendly