Mrt 072016
 
All-Day Breakfast van Denise Kortlever

Recept: Porridge (met gebakken appel, kaneel en walnoten) Voor culinair journalist en food trend consultant Denise Kortlever zijn het de kleine dingen die verschil maken in het (culinaire) leven. Wie op de kleine dingen let is vaak ook een pietje precies en als je zowel het boek als haar website The Little Things bekijkt dan zie je direct dat we hier met een pietje precies te maken hebben. Niets wordt aan het toeval overgelaten en overal is over nagedacht. Dat [Lees verder …]

Print Friendly
Okt 052015
 
Sri Lankaanse melktoffee die op fudge lijkt

Een recept plaatsen terwijl je het gerecht nog niet zelf gemaakt heb. Dat doe ik met deze toffee die op fudge lijkt. Sinds ik het boek Sri Lanka Food in huis heb moet ik steeds aan het recept voor deze Sri Lankaanse melktoffee denken. Maar ik maak het niet want het is voor 50 stuks en ik weet nu al dat ik er 49 opeet en vervolgens aan DeMan vraag of hij er ook eentje wil. Dus ik begin er [Lees verder …]

Print Friendly
Sep 282015
 
Mayonaise maken met koolzaadolie

In de Herfstbox van Kroon op het Werk zat een fles Koolzaadolie van Hollands Goud. Ik zal eerlijk bekennen dat ik dat zelf  niet gekozen zou hebben in de supermarkt. Eigenlijk gebruik ik altijd dezelfde soorten olie. Olijfolie, arachideolie of pompoenpitolie. En af en toe walnootolie of sesamolie. Je kent dat wel. Je grijpt altijd naar dezelfde flessen en heel af en toe koop je eens een bijzondere olie. Koolzaadolie is er in veel kwaliteiten dus het is wel zaak [Lees verder …]

Print Friendly
Jun 262015
 
Waterkerspesto met walnoten en verse mierikswortel

De grootgrutter AH is overgestapt op de verkoop van ASC gecertificeerde kweekzalm. Dat wil zeggen dat de zalm afkomstig is uit kwekerijen die verantwoord omgaan met de natuur en hun medewerkers. Om deze overstap in de publiciteit te brengen kregen een aantal foodbloggers een pakket met van alles en nog wat. O.a. warm gerookte zalm. Even opwarmen in de oven of de magnetron en je hebt een fijn stukje zalm op je bord. Daarbij leverde AH de ingredienten om waterkerspesto [Lees verder …]

Print Friendly
Mrt 232015
 
Zoetzuur met Pimentos de Padrón en groenten

De Foodbloggers die de Paasbox van Kroon op het Werk ontvingen troffen daarin onder andere twee doosjes pepers aan van Westlandpeppers. Een doosje groene Pimentos de Padrón  en een doosje rode Rawits. Westlandpeppers heeft ook een webshop en je kunt je bestelling ook afhalen. Leuk om eens rond te neuzen in de shop want je staat er versteld van hoeveel soorten pepers, vers en gedroogd, er allemaal zijn. Bij vrijwel ieder product vind je ook een link naar een recept. [Lees verder …]

Print Friendly
Dec 112014
 
kalfsjus

Er zijn heel veel recepten voor kalfsjus te vinden en daaruit kun je afleiden dat het een recept is waar je een beetje creatief mee om kunt gaan. Een beetje hè? Niet gelijk helemaal omgooien en er groentesoep van maken. Er zijn recepten waar de botten en schenkels zo op de gesmoorde groenten gaan maar eerst bruinen in de oven geeft je kalfsjus niet alleen veel meer smaak maar ook een mooie kleur. Kalfsjus is de basis voor heel veel [Lees verder …]

Print Friendly
Nov 152014
 
Vlees! Van Herman den Blijker en Jaap van Rijn

Recept: Filet Americain Het boek Vlees heeft het uiterlijk, karakter en formaat van de schrijver. Stevig, stoer en no-nonsens. Je ziet gelijk dat dit niet om te lachen is. Zelfs het gekozen lettertype, zeker van de titels van de recepten, is ontzettend stoer. Dit is het serieuzere werk. Rundvlees en wel 100% rundvlees en alles wat je maar over rundvlees moet weten. De rode draad (!) in het boek is kwaliteit en de wijze waarop je daarmee omgaat. Vlees is [Lees verder …]

Print Friendly
Jun 092014
 
Dressings

Een heerlijke dressing is zo gemaakt. Die ga je natuurlijk niet kant en klaar kopen. De hele zwik schudden in een glazen pot (met deksel), een dressing shaker, mixen in de blender of kloppen in een kom met een garde. Alles tegelijk erin. Als het anders moet staat het erbij. Een tl is een theelepel en een el is een eetlepel. Knoflook altijd uit de knijper. Peper altijd vers uit de molen en zout noem ik alleen als het echt [Lees verder …]

Print Friendly
Nov 202013
 
Mandarijntjes in siroop

Er zijn weer volop kleine mandarijntjes. Heerlijk zijn die toch. Ook fijn om dit lekkere prutje mee te maken waar je vervolgens weer van alles mee kunt. 4 of 5 mandarijntjes pellen verdelen en in partjes en een kleine sinaasappel uitpersen. 125 gram suiker met een flinke eetlepel water in een pannetje en even al roerend wat laten karamelliseren. Opletten en niet te donker laten worden. Pannetje van het vuur af en dan de sinaasappelsap erbij (pas op voor spetteren). [Lees verder …]

Print Friendly
Okt 212013
 
Komkommer en ui in het zuur.

Je hebt mensen die doen dit eigenlijk nooit. Komkommers in het zuur zetten. Of in dit geval komkommers met uien in het zuur. Kijk, als je het niet lekker vindt dan moet je het inderdaad niet maken. Tenzij je echt helemaal niks anders te doen hebt. Maar dan ook echt helemaal niks anders. Het leuke van komkommers (met uien) inmaken is dat je het iedere keer een beetje andere smaak kunt geven. De basis blijft echter altijd hetzelfde. Voor een [Lees verder …]

Print Friendly