Graaien in de vriezer en kijken wat er op moet. Dat levert over het algemeen fijne gerechten op. Zo hadden wij nog een zak met 450 gram grote rauwe ongepelde garnalen. “Ontdooien en schoonmaken en dan zie ik wel wat ik ermee doe.” zei DeMan.
Na het schoonmaken hou je zo’n 400 gram garnalen over. Voldoende om voor twee personen een fijne pasta mee te maken. Dat ging als volgt:

Snij de rauwe en schoongemaakte garnalen in kleine stukjes. Fruit twee fijngesneden sjalotjes en knoflooktenen in wat olie. Ondertussen heb je acht kleine tomaatjes (formaat pingpongbal) ontveld en in stukjes gesneden. Als je dat teveel werk vind dan neem je één blik tomaten zonder het vocht en snij je die tomaten fijn. Je ziet van die tomaten eigenlijk niks terug in de saus maar je proeft ze wel.
Bij de glazige sjalotjes doe je de garnalen en smoort die mee tot ze roze worden. Dan de tomatenstukjes, wat witte wijn, een dikke eetlepel crème fraîche, wat chilivlokken, handje fijngesneden bieslook en op het laatst het sap van een limoen.
Goed doorwarmen en de inmiddels al dente gekookte pasta erbij.
Als je voorgekookte garnalen gebruikt dan mogen die er pas op het allerlaatst in (net voor de pasta) want garnalen worden taai als ze langer dan nodig verwarmd worden.

Er zijn echt mensen die de stelen van de broccoli weggooien. Die zijn er. Niet meer doen. Die stelen zijn zeer smakelijk. Je kunt ze heel dun schillen en in reepjes snijden en dan (met dipsausje) zo opknabbelen.
Maar DeMan besloot er een heel lekker sausje mee te maken. En dat was toch een delicatesse! Een heel fijn recept.

Stelen van de broccoli even schoonspoelen en de lelijke stukjes en een stukje van de onderkant afsnijden. Dan verder in kleine stukjes snijden. Afwegen of je 3 ons hebt en zo niet dan wat roosjes erbij.
Bij kleine stelen dus meer roosjes en bij grote stelen …. etc. Doe alle broccoli in een klein pannetje met een beetje water en een paar tenen knoflook in stukjes. Kook dit zo’n 5 minuten en dan afgieten en fijnprakken. Je kunt ook in een later stadium (net voor het toevoegen van de geitenkaas) de staafmixer erin zetten.
Ondertussen heb je in een andere pan een heel fijn gesneden uitje of sjalotje in wat olie gesmoord. Als dat glazig is doe je er de geprutte broccoli bij samen met een glas witte wijn en 125 ml crème fraîche.
Laat even al roerend een beetje inkoken als dat nodig is. Daarna deden wij er 125 gram zachte geitenkaas bij. Als dat gesmolten is heb je dus een hele fijne saus.
Door de pasta met wat gehakte walnoten en je bent eigenlijk al klaar. Je kunt de geitenkaas ook weglaten en de saus bij gegrild vlees of bij vis eten.
Kneepje citroensap erdoor doet wonderen. Nooit meer weggooien dus die stelen.

De inspiratie voor dit recept kwam van Rob’s Budget Menu.

Een Australische topkok van Italiaanse afkomst met twee prachtige restaurants in Sydney en helemaal gek van pasta, olijven en olijfolie. En dat die dan een kookboek maakt met als titel Pasta Artigiana. Mag ik jullie voorstellen aan Nino Zoccali. Fantastische website trouwens. Vooral even verder kijken straks.
Groot boek. Hardcover. Werkelijk adembenemende foto’s en aan het begin van ieder hoofdstuk een stukje geschiedenis of achtergrondinformatie.

Maar waar het om gaat zijn natuurlijk de recepten. Zoals de cover zegt staat dit boek vol met eenvoudige en bijzondere Italiaanse pastarecepten. En dat is helemaal waar. Veel recepten zijn zelfs door beginnende koks heel goed te maken.
Een deel van de recepten vergt wat meer ervaring in de keuken. Hier en daar zie ik ingrediënten die je niet zomaar bij de supermarkt in je wagentje gooit. Maar daar is altijd wel een alternatief voor te bedenken.
Achterin het boek een hoofdstuk over het zelf maken van pasta’s, gnocchi’s en sauzen. Gewoon maar ook bijzonder pastadeeg zoals met ei en kastanje of met pastadeeg met brandnetel.
Pasta of gnocchi als nagerecht en daar zie je recepten die je in je stoutste dromen niet had kunnen bedenken en nog makkelijk te maken ook. Macaroni met walnoten, suiker, honing en chocola bijvoorbeeld.

Een boek om eindeloos in te bladeren, te lezen en vooral om uit te koken. Ik heb al een lijstje. Romaanse gebakken gnocchi met in rode wijn gestoofde lamsnek en zwarte schorseneren. Ravioli gevuld met doperwtjes in gorgonzolaroom en bruine boter. Pastarol gevuld met gebakken bloemkool en ricotta.
Spinaziepasta met Modenese saus. Mama’s spaghetti met gesmoorde kippendij en een saus van tomaat en rozemarijn. Apulische tagliatelle met verse en gedroogde tuinbonen, droge gezouten ricotta, peterselie, munt en basilicum.
Ja, zo kan ik nog wel even doorgaan. Vanavond koken wij een simpele macaroni uit dit boek. Macaroni met gorgonzola dolce en prosciutto uit de oven. Aangezien we niet alles in huis hebben passen we het recept een beetje aan. De komende dagen zien jullie het vanzelf verschijnen.
De liefhebber van de Italiaanse keuken en pasta mag dit boek niet missen.