Culinette – De lekkerste recepten.
Ik kook graag met wijn en doe het soms zelfs in het eten!
DeMan maakte heerlijke ballen. Anders dan anders ballen. Dus ik gelijk mijn notitieblokje erbij gepakt. En als ik dan vraag: “Hoeveel kruiden, olijven en kappertjes deed je erin?” Dan zegt hij: “Oh, een handje.” Je kunt mij niet kwaaier krijgen. Wat is nou een “handje”? Grote hand. Kleine hand. Hand met een gat erin. Dat…
De combinatie geschiedenis en koken is voor mij een waar feest. Daarom heb ik genoten (en blijf ik genieten) van het boek Rijntjes keukengeheimen van Lizet Kruyff en Judith Baehner. (Hier een link naar haar prachtige Pinterest-account). Wat een geweldig boek. Precies zoals in het voorwoord staat: Het leven en levenswerk van Rijntje Biljardt, bekeken…
Dit heet kip in witte wijn en als je er meer dan 5 tenen knoflook indoet dan heet het kip in witte wijn met veel knoflook. Dat laatste was bij ons het geval want DeMan deed er 15 tenen knoflook in. Daar blijft overigens niet veel van over dus dat kun je rustig doen. Ook…
Wij aten overheerlijke kip in witte wijnsaus met veel knoflook en crème fraîche met als bijgerecht mosterdaardappels uit de oven en sperziebonen. En als ik dat vertel wat hoor ik dan? Of ik het recept van die mosterdaardappels alsjeblieft, alsjeblieft, alsjeblieft snel wil plaatsen. Geen kip die naar die kip vraagt. Geen haan die daarnaar…
Graaien in de vriezer en kijken wat er op moet. Dat levert over het algemeen fijne gerechten op. Zo hadden wij nog een zak met 450 gram grote rauwe ongepelde garnalen. “Ontdooien en schoonmaken en dan zie ik wel wat ik ermee doe.” zei DeMan. Na het schoonmaken hou je zo’n 400 gram garnalen over….
Foto’s: Mees Weber Je hebt mensen die vinden asperges eigenlijk maar een snotterige groente. Echt heus waar! Die mensen bestaan. Gelukkig zijn er ook die op latere leeftijd alsnog op het goede aspergepad terechtkomen. Als je ook iemand kent die (nog) niets moet hebben van asperges begin dan eens met het koken van een aspergesoep….
Natuurlijk kun je ook witte champignons gebruiken maar ik vind kastanjechampignons lolliger. Eigenwijs als ik ben heb ik altijd de neiging om champignons even snel onder de kraan schoon te spoelen. Mag niet van DeMan. Dus doe ik het alleen als hij niet kijkt. Deze zijn netjes stuk voor stuk een beetje schoongeveegd met een…
Soms eet je iets meer knoflook dan anders en dan heb je de volgende dag een smaak in je mond alsof je de straat hebt schoongelikt. Dat is bij deze knoflookcrème niet het geval. Geen idee of onze omgeving het eens is met deze stelling. Het was wat rustig om mij heen in de rij…
Het is verleidelijk om een hoogdravend stukje te schrijven over dit briljante recept en dat het tot doel heeft minder koolhydraten (lees: aardappelen) te nuttigen en derhalve de weegschaal te plezieren. Of over het feit dat dit fluwelen stamppotje boordevol vitamientjes de zinnen prikkelt als ware het een perfect geportioneerde smaakpapillenstreler van hoog niveau. Allemaal…
In een onbewaakt ogenblik liet ik het woord “knoflookboontjes” vallen op Twitter. Daar kwamen reacties op die ik kan samenvatten als volgt: “HOE?” Ga ik vertellen. Heel, heel veel jaren geleden, toen wij nog jong en onbenullig waren wat koken betreft, waren wij in Frankrijk en kregen wij boontjes met witte pikkeltjes erin. Wij eerst…